盐水胗花

“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是在研究这些菜谱呢？下面，小编为大家整理的“盐水胗花”，请收藏并分享给你的朋友们吧！

食材明细：

鸭肫200克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克，姜5克，大葱15克

盐水胗花的做法步骤：

1. 取鸭胗，剖开洗净，撕去内金，削去外层的白色筋膜；

2. 鸭胗再剞十字花（深度为4/5），每个鸭胗切成4朵花，共24朵；

3. 把盐、味精、胡椒粉、生姜（去皮拍松）、大葱一根，放入大碗内；

4. 碗内倒鲜汤或清水，放入胗花，用急火蒸40分钟；

5. 另取一深盘，把胗花从大碗中取出，摆在盘内；

6. 拣去汤内葱、姜，淋少许香油即成。

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盐水煮鸡胗

食材明细：

鸡肫500克，大葱30克，姜20克，植物油15克，料酒15克，花椒10克，胡椒粉5克，盐3克，味精1克

盐水煮鸡胗的做法步骤：

1. 将鸡胗洗净，放入开水中氽一下，捞出洗净控水；

2. 葱切段，姜切片备用；

3. 将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入葱段、姜片和花椒爆香，烹入料酒，倒入开水，放入鸡胗、精盐、味精和胡椒粉；

4. 烧开后改用小火慢煮，待鸡胗煮熟，捞出切片装盘即可。

盐水鸭胗

食材明细：

鸭胗400克，花生1把，洋葱半个，香菜2根，花椒适量，姜葱蒜适量，香叶适量，红辣椒适量，八角适量，桂皮适量，料酒适量，胡椒粉适量，辣椒油适量，盐适量

盐水鸭胗的做法步骤：

第1步在鸭胗中放入适量的盐；用力搓， 特别是皱折处；

第2步再用流水清洗干净；锅中放入适量的水，加入鸭胗，再放入姜片、葱段、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒和适量的盐；

第3步盖上盖， 大火煮开， 小火煮上半个小时；煮好后捞出放凉， 切成片；

第4步再加入适量的香菜、洋葱、花生、蒜末、红辣椒、白醋、盐、花椒粉和辣椒油；搅拌均匀即可；

第5步端上桌啦。

小贴士：

1. 首先要将鸭胗清洗干净，放入盐，用力搓， 特别是皱折处，利用盐颗粒的摩擦，再用清水冲洗干净；2. 煮鸭胗时，在锅中放入葱姜， 八角、桂皮等大料，注意多加点花椒和辣椒，这样能帮助去除异味；大火煮开，再转为小火煮上三十分钟；3. 煮好的鸭胗放凉，切成片，随意加入喜欢的配料, 我加了些香菜、洋葱和花生，最后加入调味料搅拌均匀即可。

椒盐胗花

食材明细：

鸭肫300克，黄酒5克，酱油5克，番茄酱7克，味精3克，椒盐5克，姜3克，大葱6克，猪油(炼制)75克，花椒粉3克

椒盐胗花的做法步骤：

1.将鸭胗洗净放在砧板上，用刀刮净胗皮，再交叉直剞成菊花形，放入碗内，加绍酒、酱油、葱椒盐、味精、姜片、葱段抓匀，浸腌10分钟。

2.炒锅内放熟猪油，烧至七成热，将胗花挤去卤水，放入油锅中，炸至花丝纹显露，用漏勺捞起，待油温八成热时，将鸭胗再放入炒锅内炸起壳离火，漏勺滤油，随带番茄酱和花椒盐上桌供蘸食即可。

盐水鸭胗怎么做好吃 盐水鸭胗的做法

盐水鸭胗

前两天的暴雨刚过，人还未完全感觉到凉爽， 这高温天气又卷土重来， 温度一下又飚回了三十五度，干什么都觉得没力气，更别说在厨房中挥汗如雨啦。。。 夏天拌凉菜是个不

食材配方

主料：

鸭胗

花生

洋葱

香菜

姜片

葱段

八角

蒜末

花椒

红辣椒

桂皮

香叶

料酒

胡椒粉

辣椒油

做法 共9个步骤

1.在鸭胗中放入适量的盐；

2.用力搓， 特别是皱折处；

3.再用流水清洗干净；

4.锅中放入适量的水，加入鸭胗，再放入姜片、葱段、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒和适量的盐；

5.盖上盖， 大火煮开， 小火煮上半个小时；

6.煮好后捞出放凉， 切成片；

7.再加入适量的香菜、洋葱、花生、蒜末、红辣椒、白醋、盐、花椒粉和辣椒油；

8.搅拌均匀即可；

9.端上桌啦。

泡菜鸡胗花

我又在拿我的小泡菜说事了，其实没有啥好说的，无非就是用那些小咸菜来和多种食材搭配着吃而已。鸡胗又名鸡肫、鸡胃，鸡杂之一。味甘平、性涩、无毒。有消食导滞，帮助消化的作用。用自己腌渍的小泡菜来炒鸡胗其味道酸咸，鸡胗香韧可口，应该说这个小菜是不错的秋季滋补小方子。

少辛增酸是中医营养学关于秋季饮食的一个主要原则，季节变化，很多人会胃口变差，酸味食物能帮助人开胃、增加食欲。多摄取酸性食物，可以刺激人体内分泌更多的津液，从而达到减燥润肺的目的。

泡菜鸡胗花

材料：鸡胗、泡菜、青椒、植物油、精盐、生姜、酱油

泡菜鸡胗花的做法

1.鸡胗用刀子刮掉油脂和内膜，冲洗干净。让鸡胗趴在菜板上用手按住，先横切几刀，最后再顺切几刀成十字花。青辣椒洗净后去籽切片，泡菜泡椒切成小块。锅里倒入清水加热，等水冒小泡时倒入鸡胗焯水，去脏污后捞出。

2.锅里倒入植物油，油热后放入姜片炒香，倒入鸡胗翻炒。调入酱油、倒入一些清水，翻炒鸡胗。倒入青辣椒，泡菜和泡椒大火翻炒。

3.关火，调入精盐拌匀即可。

美食小贴士

1、菜刀一定要磨得锋利些，这样切起来鸡胗十字花容易出型，刀锋利要注意安全。

2、泡菜有盐度，精盐要酌情放入。

网站小提示

猪肉和泡菜能一起吃:猪肉与泡菜搭配食用，含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。泡菜是将蔬菜浸在盐水中，经过乳酸发酵以后制成的一种咸菜，适合妊娠早期食用。

银杏炒胗花

食材明细：

鸡肫300克，白果(干)100克，泡椒25克，盐3克，白砂糖3克，胡椒粉2克，味精3克，鸡精3克，花椒2克，江米酒10克，生抽8克，醋8克，淀粉(玉米)25克，葱白25克，姜10克，香油2克，植物油100克

银杏炒胗花的做法步骤：

1. 鸡胗（鸡肫）去除老筋，洗净，用刀划成十字花刀，放入盆内加盐、鸡精、蛋清淀粉抓匀；

2. 银杏仁放入热水里泡涨，撕除内衣，放入碗内加鸡清汤、盐，入笼蒸熟；

3. 泡红辣椒切马耳片；

4. 葱白切片，姜切末；

5. 碗内加入盐、醪糟汁（江米酒）、白糖、胡椒粉、味精、生抽、湿淀粉、醋兑成味汁；

6. 炒锅置火上，加植物油烧至七成热，放入鸡胗炒散，加入姜末、花椒、泡红辣椒片炒香，下银杏仁翻炒至熟，烹入味精，加入葱白片翻炒均匀，淋香油起锅入盘。

小贴士：

白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。

盐爆鸭胗花

食材明细：

鸭肫200克，香菜150克，花生油50克，香油2克，盐3克，味精1克，料酒10克，醋3克，大葱5克，大蒜(白皮)5克

盐爆鸭胗花的做法步骤：

1. 将鸭胗去里、皮，横竖剞刀，用开水将鸭胗烫成五成熟时捞出备用；

2. 将香菜洗净切段；

3. 香菜、盐、味精、料酒、醋、葱、蒜一起兑成汁；

3. 将炒锅置火上，倒入花生油，烧至七八成热时下入胗花，立即倒入漏勺；

4. 将原锅置火上，留底油25克，返回鸭胗；

5. 倒入兑好的汁翻炒均匀，淋入香油，盛入盘内即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约300克。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

酸辣球盖胗花汤

食材明细：

大球盖菇200克，鸡胗100克，豆苗30克，枸杞、树椒各少许。调料京醋3小匙，胡椒粉2小匙，精盐1小匙，鸡汤2杯，料酒2小匙，芝麻油适量。

酸辣球盖胗花汤的做法步骤：

1、大球盖菌洗净切片，鸡胗去除筋膜改花刀，用料酒腌渍10分钟后，用清水冲洗备用。

2、炒锅置火上，加入鸡汤和原料，烧沸后，放入调料慢火炖至入味，淋芝麻油即可。

材料替换

用白苓菇替换球盖菇，用猪肚仁替换胗花，称为酸辣白苓肚仁汤。

口味变化

调味料中去掉醋和胡椒粉，加花生酱、浓白汤，称为浓香球盖胗花汤。

鸡胗花炒辣白菜

食材明细：

腌好的鸡胗花（如鸡胗粒腌法）、南韩辣白菜、大白菜梗。

鸡胗花炒辣白菜的做法步骤：

一、热锅注油，放姜片蒜片干辣椒，爆香；

二、炝炒下大白菜梗，放少少盐，盛起；

三、再起锅放油，放姜蒜、辣白菜，爆香；

四、倒入鸡胗花，爆至花撑开，炒至熟，再倒入炒过的白菜梗，兜匀，洒几滴高度酒和麻油，番几下，上锅。

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