食材明细:
主料::鸭锁骨6个,
辅料::盐适量,鸡精适量,老抽适量,
配料::干辣椒适量,桂皮适量,八角适量,花椒适量,香叶适量,茴香适量,孜然适量,
麻辣卤味鸭锁骨的做法步骤:
1.鸭锁骨冼净从中间剪断
2.锅里放清水烧开放进调料及配料。
3.再放进冼好的鸭锁骨盖好锅盖煮40分钟左右。
4.待自然降温装盘就行了
5.配上辣椒油或直接上桌。
6.卤鸭锁骨超辣
主料:鸭胗200克;
配料:生姜、大蒜、葱各适量;花椒十余颗;长尖椒3个,郫县豆瓣一大匙;
调料:蚝油一小匙,料酒两小匙,生抽1.5小匙,淀粉一小匙,白糖0.5小匙,芝麻油0.5小匙,鸡精、糊椒粉少许,盐适量;
做法:
小贴士:
1.鸭胗要清洗干净。可先将鸭胗表面的杂质去除后用盐搓洗,再用清水冲净;
2.步骤1焯烫鸭胗时时间不要太长,要先将水烧开,下入鸭胗烫至变色后即捞出,以免时间太长影响口感;
3.炒鸭胗的时候要大火快炒,不要炒得太久,以免口感不好;
4.郫县豆瓣比较咸,鸭胗在腌制时已放盐,所以在炒的时候不需再放盐了,如有需要可在炒的时候在放少许盐;
5.鸭胗也可用鸡胗来代替,一般来说,鸡胗的口感会更嫩一些。
喜欢肯骨头,这也是享受生活的一种~~~
材料:
鸭翅6个,蛋3个,生抽2勺,老抽一勺,生姜2片,葱4根,
卤味鸭翅的做法的做法步骤:
步骤1,洗净鸭翅,备用;
步骤2,水烧开,放入鸭翅,在水中过一下;盛到碗里;
步骤3,放入葱姜;
步骤4,放入鸭翅、桂皮、香叶、茴香、生抽、老抽和开水,并放入黑糖;开火烧开后;用小火炖20分钟;
步骤5,白煮蛋预先煮好;放入鸭翅中,让它入味;
步骤6,开大火让水收干,即可出锅。
材料:
鸭翅10个,生抽2勺,老抽8勺,生姜5片,葱1根,料酒2勺,白糖1勺,桂皮1块,八角2个,干辣椒7个,花椒10g,草果1个,茴香2g,香叶4片,
卤味麻辣鸭翅的做法的做法步骤:
步骤1,鸭翅用水炒一下,去掉血水备用
步骤2,锅内放入鸭翅和以上所有配料,加水末过鸭翅,大火30分左右
食材明细:
主料::鲜鸭胗适量,辣椒适量,蒜苗适量,淀粉适量,盐适量,酱油适量,
辅料::冬笋适量,葱适量,料酒适量,胡椒粉适量,鸡精适量,十三香适量,姜适量,蒜适量,
冬笋爆炒鸭胗的做法步骤:
1.全部食材备好
2.鸭胗逐一去净黄皮
3.鸭胗切薄皮后,用盐、料酒、胡椒粉、淀粉腌十几分钟
4.所有食材处理完毕,待炒
5.提前打好作料:酱油、盐少许、花椒油、鸡精、十三香
6.热锅冷油爆香锅
7.倒入鸭胗大火爆炒,不停翻
8.倒入冬笋翻炒,加入蒜苗,倒入提前打好的作料
9.装盘
小贴士:
1、鸭胗尽量买新鲜的,不要冻的
2、去黄皮是为了去腥味,可以用刀划开薄薄的一层再切
3、用盐腌制是因为爆炒时加盐不容易如味,胡椒粉也是去腥的
4、提前打好作料,因为爆炒时时间很紧张
5、冬笋和蒜苗和鸭胗是好搭档,营养和口感上都略胜一筹
6.把握火候,忌讳炒太久,鸭胗老了就口感差了
食材明细:
主料::黄瓜1根,鸭胗2个,
辅料::香菜1棵,蒜头2个,
配料::盐适量,味精适量,调和油适量,
鸭胗黄瓜汤的做法步骤:
1.准备所以食材:黄瓜、鸭胗、香菜。
2.鸭胗洗净,切十字刀花,切小块,香菜洗净切段,蒜头切片。
3.黄瓜刨皮,洗净切条。
4.锅里热油,炒香蒜片。
5.加入黄瓜条翻炒。
6.翻炒至黄瓜条变翠绿,加入盐和味精,加足量水煮开。
7.煮至黄瓜酥软,加入鸭胗。
8.鸭胗煮熟后加入香菜即可。
鸭胗味甘、性平、咸,有健胃之效。
材料:
主料:鸭胗400克,,
辅料:鸡蛋1个,香芹3根,蒜1瓣,孜然适量,调和油1汤勺,料酒1汤勺,蚝油1汤勺,食盐适量,味精适量,,
蛋炒鸭胗的做法步骤:
1. 准备好所有原料。
2. 把西芹洗净,西芹和大蒜切好备用。
3. 坐锅上火倒入调和油把大蒜爆香。
4. 蛋打入碗里打均匀备用。
5. 捞出大蒜片倒入鸡蛋液,快速翻炒鸡蛋待鸡蛋熟了盛出备用。
6. 再倒入调和油爆香大蒜,倒入鸭胗炒至变色。
7. 倒入西芹翻炒到7成熟。
8. 倒入料酒和蚝油。
9. 倒入盐巴和味精翻炒入味。
10. 倒入鸡蛋和孜然粉再次翻炒5下,可以出锅上桌了。
辣爆鸭胗
材料:
鸭胗6个,
葱姜蒜适量,尖椒1到2个,干红辣椒3、4个
料酒2小勺,酱油2大勺,醋少许,盐适量
食用油2大
做法:
1、鸭胗洗净,提前用清水浸泡2小时以上,中间换水,直到水清;
2、顺鸭胗较短的一边,顶刀打深花刀,不要切断;
3、换方向,切成片(如图3)
4、尖椒切滚刀片;葱蒜切斜片;干红辣椒擦洗干净备用;
5、锅中坐水,加入一块儿拍松的生姜,待水沸腾后,下入鸭胗片,见肉片舒展开来,立即出锅;
6、沥水,备用;
7、起炒锅,热锅凉油爆香葱蒜和干红辣椒(我怕太辣,最后放红椒;想更辣,应该在这一步爆香);
8、下入鸭胗,改大火快速翻炒,约2、3分钟左右;
9、下料酒,翻炒均匀;
10、下酱油,翻炒均匀;
11、点入几滴米醋,翻炒均匀;
12、最后加入干红辣椒和尖椒,翻炒均匀;加入少许盐调味,出锅即可。
贴士:
1、一个小技巧:想让菜品更辣,不仅仅在于放辣椒的多少,火候也很重要――用小火慢慢煸炒干红辣椒至深枣红色,会非常非常辣;如果怕太辣,就要在最后放辣椒,尤其是干红辣椒,最后翻炒一下,稍有辣味,不会太辣。我其实挺怕吃太辣,所以最后放。
2、鸭胗焯水要快,不必等水沸腾,肉花散开就行,焯水时间太长的话鸭胗会老。
3、除了煸香小料,全程大火爆炒;手脚麻利,下料要快,炒匀即可。
4、放心吧,焯过水又经过爆炒的鸭胗很容易熟的。
食材明细:
主料::鸭胗300g,青椒6个,
辅料::花椒少许,鸡精适量,姜适量,
酸辣爆炒鸭胗的做法步骤:
1.备好食材
2.鸭胗打花刀,加入盐、豆瓣酱、鸡精、水淀粉、酒、少量的食用油抓匀,青椒切块,泡姜蒜切丝备用
3.热锅旺火烧热油,油要达到要冒烟的程度,下鸭胗爆炒至断生乘出
4.锅中倒入少许油,翻炒泡姜蒜片刻,
5.加入青椒块翻炒
6.把乘出的鸭胗放入锅中,转小火翻炒均匀即可。
小贴士:
爆炒鸭胗是,鸭胗里放少许食用油,爆炒时不易粘锅哦
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