食材明细:
鸭1500克,猪肉(瘦)100克,油菜250克,陈皮10克,姜5克,小葱10克,盐5克,味精2克,老抽15克,黄酒10克,植物油70克
陈皮炖鸭的做法步骤:
1. 将鸭宰杀,煺毛,去内脏,由背脊剖开,去内脏、尾膻;
2. 治净的光鸭同瘦肉一起放进沸水锅中滚氽1 分钟捞起;
3. 将老抽涂匀鸭皮和瘦肉;
4. 陈皮洗净,用清水浸5 分钟取起,刮去皮瓤,待用;
5. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入鸭和瘦肉炸至金黄色取出,再放到沸水中滚约半分钟,以清除油腻;
6. 将沙锅洗净,以竹箅子垫底,放入鸭、瘦肉、姜、葱、黄酒、精盐,加沸水2000毫升,加盖用慢火炖1.5 小时,然后放进陈皮再炖30 分钟,至软烂,取出,去掉姜、葱;
7. 把陈皮切成细丝,放在碗底;
8. 将鸭拆去骨,放在陈皮上,皮向下;
9. 瘦肉拆成碎块和鸭颈放在鸭肉上,加入原汤100毫升;
10. 上席时,入蒸笼蒸热取出滗去原汁,复扣在汤盅内
11. 洗净的小油菜焯熟放在面上;
12. 原鸭汤烧沸,下味精调味,淋入汤盅内便成。
鸭肉是凉性的滋阴的食物。所以夏天适合吃鸭肉,也就是说在夏天比较虚的季节用它来消暑滋补是最好不过的了。夏天的开胃菜不一定是凉拌的瓜果蔬菜,这道鸭肉加入了陈皮和九制话梅提它特有自然的酸甜香味,等酸酸甜甜融入进鸭肉里之后,味道比糖醋味多了一份自然的酸甜美味,而且还能解除鸭肉中的油腻感。绝对赞~
我最忌讳食动物的皮,所以一般都会选择鸭腿,而且腿部的皮相对来说要紧致一些。也可以用整个个鸭子烹饪此菜。
话梅陈皮鸭
食材;鸭腿750克。
调料;八角3粒,冰糖适量,生抽适量,老抽适量,生姜片3片,油少量,料酒适量,九制话梅4粒,陈皮适量,小葱适量。
话梅陈皮鸭的做法
1.鸭腿洗净
2.冷水下锅焯水后捞起洗净
3.准备调料(陈皮,九制话梅,生姜片,八角,冰糖)
4.锅内倒入少量底油,热锅温油下锅鸭腿煎香
5.加入八角和生姜片爆香
6.加入料酒
7.加入生抽和老抽
8.再把其它的调料全部倒入
9.加入开水,水量能浸没食物最佳,等开后把表面的泡沫撇去盖上转小火半小时
10.之后打开转大火收汁水
11.汁水收到最后3分之一熄火
待凉后斩块最后把汁水淋在鸭肉上,撒上葱花上桌
特别提示
1.鸭腿先用小火煎香,这样的鸭肉口感更香
2.汁水不要收干,整个鸭腿烧的,里面不一定全部入味,把汁水淋上味道更佳。
3.话梅要用九制话梅最佳
食材明细:
鸭肉1/4边,香菜适量,蒜苗适量,香葱适量,老姜适量,老抽适量,生抽适量,冰糖适量,陈皮适量,米酒适量,盐适量,八角适量,香叶适量
香菜陈皮鸭的做法步骤:
第1步鸭肉洗干净后,加姜片冷水下锅,煮开后撇去血沫,捞起备用。香菜、香葱、蒜苗洗干净后切段。
第2步陈皮刮瓤后切丝,老姜去皮切片。下油热锅,下姜片爆香,倒入鸭肉,翻炒把多余的油脂逼出来。
第3步倒入适量米酒、生抽、老抽、翻炒上色后,加入盐,倒入开水没过鸭肉。放入陈皮、八角、香叶冰糖,大火煮开后转中火焖煮约40分钟。
第4步放入香菜,香葱,大火收汁即可。
小贴士:
1、鸭子有很多种,白鸭脂肪多,水鸭肉少,番鸭毒性大(湿热),我这次买的是白鸭。2、陈皮也就是橘子皮晒干后的成品~有化痰功效,广东新会陈皮品质最佳。3、焖鸭肉的时候,要一次性加够水,尽量不要中途加水,要加也要开水,否则肉很紧。4、留点汁,捞饭味道超好。
食材明细:
鸭800克,陈皮5克,八角3克,老抽5克,冰糖2克,盐4克
陈皮鸭煲的做法步骤:
1. 洗净光鸭,沥干水,用老抽涂匀鸭身,放入沸油内炸,炸至鸭身焦黄时取起,浸在冷水中,冲去油腻待用;
2. 瓦缸注入小半煲清水,放入陈皮、八角和酌量老抽、冰糖、盐等调适味,下鸭加盖煲着;
3. 鸭身完全熟为止,下些粉芡或稀芡即成,鸭不用斩件,原煲上桌。
食材明细:
鸭肫300克,盐50克
咸鸭胗的做法步骤:
1. 将鲜鸭胗自横面用刀剖开,把胗里的杂质除去;
2. 再将内部胗皮刮净,外部油筋撕掉,然后洗干净,沥干;
3. 用盐将鸭胗揉搓后,放在盛具内腌1天后取出;
4. 用绳穿成串,挂在日光下晒;
5. 一般需要晒3~4天;
6. 每天傍晚要收下,用手掌把鸭胗逐个压扁;
7. 晒至鸭胗质地板结,颜色乌黑后,即可吊在阴凉通风处阴干,经3~4天即成;
8. 咸鸭胗一年四季都可以加工,但以阴历正月、二月、三月和十月、十一月、十二月,这六个月内所腌制的质量最好,可以保存半年以上;
9. 如腌制的鸭胗较多,新腌制的鸭子胗要挂在阴凉处,不要过早放入坛中,待干透后再装入坛贮存;
10. 每隔1~2周应检查一次,如果发现还潮,便要取出吊挂,待风干后再入坛贮存。
食材明细:
鸭胗500克,姜20克,葱段15克调味料玫瑰露酒15克,盐15克、花椒5克、味精3克
玫瑰鸭胗的做法步骤:
1、鸭胗洗净,纵横方向切花刀,入开水锅内略汆烫,再用清水洗净备用。
2、将鸭胗放入锅内,加清水2000克左右,下葱段、姜、花椒、盐,旺火烧沸,改用小火焖煮2小时左右,至鸭胗熟透,再加酒、味精,继续用小火烧至入味后取出。
3、待锅内卤汁冷却后,再将鸭胗浸入卤水中。食用时,将鸭胗捞出,切片装盘即成。
食神美味经
鸭胗特有的韧度,让吃的人充分享受那份咬劲,玫瑰油的加入更是富于创意,而各色香料更让味道层次丰富富于变化,当作餐前冷盘或点心都非常理想。
嗜辣的朋友可以加入少量辣椒粉,更加开胃。
食材明细:
主料:鸭胗2个
辅料:香菜少许,蒜末少许,小米辣半个,黄豆酱1勺,腌制柠檬汁1勺,糖少许,料酒少许,柠檬3片
柠檬鸭胗的做法步骤:
1,鸭胗用盐和面粉抓洗干净去腥,用清水加料酒煮熟
2,捞起放凉
3,切片
4,调碗汁:香菜,小米辣,白糖,腌制柠檬汁,黄豆酱,蒜末搅拌均匀
5,切三片鲜柠檬
6,把鸭胗片放入碗汁拌匀,把柠檬片放上面拌匀
7,好有食欲
8,成品。
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