鸡胗去掉那些粘连物,用盐搓,再用水洗净,锅内放水,姜,烧开后汆一下鸡胗,然后洗净,这样就不会有异味了鸡胗我通常是用电压力锅煮。
材料:
主料:鸡胗400克,,
辅料:香糟卤适量,食盐适量,桂皮适量,八角适量,姜适量,葱适量,茴香适量,开水适量,白酒适量,,
糟卤鸡胗的做法步骤:
1. 鸡胗去掉那些粘连物,用盐搓,再用水洗净,锅内放水,姜,烧开后汆一下鸡胗,然后洗净,这样就不会有异味了
2. 鸡胗我通常是用电压力锅煮,放酒,姜,大料,加一些盐,鸡胗,设定时间20分钟即可
3. 锅内放一下姜,葱,盐和水,煮开后,等冷却,加糟卤,咸淡尝一下即可,加多少糟卤自己可以调整,放煮熟的鸡胗到糟卤液中,放冰箱,浸一个晚上即可。这个吃不完,多浸几天也可以的
食材明细:
主料::鸡胗900克,
辅料::大葱2段,鲜姜1大块,八角3颗,花椒一撮,砂仁3颗,香叶3片,干红辣椒2个,盐适量,酱油适量,蚝油少许,
拌料::香菜适量,香葱少许,生抽少许,醋适量,辣椒油少许,
凉拌卤鸡胗的做法步骤:
1.新鲜的鸡胗子买回来重新清理一下,内部有残留的内金需要去掉,外面有白色的网油也撕掉,再里外清洗干净;
2.将卤鸡胗用的调料准备好,都是常见的:大葱、八角、砂仁、花椒、姜、干红辣椒、香叶,用量根据口味来调整,也可以放自己喜欢的调料,目的就是去腥提香;
3.将调料倒入锅中,再倒入适量的温水;
4.将鸡胗全部倒入锅中,再倒入适量的酱油 、蚝油、盐,混合均匀;因为各个品牌的酱油颜色不同,请根据情况来调整用量;
5.大火煮开后转小火,无需焯水,只需将表面的浮沫去掉即可,如果不想撇也没事儿,浮沫会粘在锅边,也不、影响鸡胗的口感和口味的;
6.卤好的鸡胗泡在汤中更入味,热吃凉吃可直接食用,也可切块或者切片,与香菜香葱辣椒生抽醋等同拌,不但是绝佳的下酒小菜,还可以佐粥吃馒头。
7.凉拌卤鸡胗,开胃解馋吃一夏!
小贴士:
1. 买回来的鸡胗非常是收拾干净的,但还要自己要检查清洗两遍,特别是内部的黄色内金,味道是苦的,一定要完全去干净;外面白色的网状油也不利于健康,也要撕干净;
2. 鸡胗子易熟但不易入味,所以调料量多一些,煮熟后泡汤里,或者将汤汁收得浓一些。
让所有昂贵的鸭脖、鸭舌等都望而却步,真正的美味是自己创造的,没有色素,没有添加剂,只有健康的美味,和家人朋友的好评,大家都来试试,超简单,却真的好美味。
材料:
鸡胗500克,八角1个,肉蔻1个,香叶1片,桂皮1块,葱姜蒜适量,盐适量,冰糖适量,生抽10克,老抽5克,花椒适量,料酒5ML,陈皮少许,当归一小片,草果1个,卤水料(八角,桂皮,花椒,肉寇,香叶,草果,陈皮,胡椒,当归,孜然,草果,山奈,葱姜蒜)各一块或少许,
珍香卤鸡胗的做法的做法步骤:
步骤1,鸡胗洗净择干净。
步骤2,葱姜蒜加料酒放入水中,水开下鸡胗,撇浮沫。
步骤3,熬卤水,将所有卤水料放至水中至水开,然后转小火5分钟后关火。将鸡胗倒入浸泡1小时。然后将卤水倒掉。
步骤4,花椒放入水中煮成花椒水,水量以能没过鸡胗为好。
步骤5,将花椒水和所有辅料(卤水用的除外)放好,将泡好的鸡胗放进电压力锅,开锅后45分钟即可,然后别开盖,再泡1小时充分入味即可。
食材明细:
主料::卤鸡胗220克,香菜5克,盐少许,香油数滴,酱油1克,
辅料::洋葱20克,辣椒油适量,鸡精粉少许,醋2克,
洋葱拌卤鸡胗的做法步骤:
1.准备食材,洋葱切丝,香菜切小段。
2.鸡胗切薄片。
3.把洋葱香菜倒入鸡胗里。
4.小碗里,放入少许的盐,鸡精粉,酱油,醋,辣椒油,香油。
5.搅拌均匀。
6.淋入鸡胗里翻拌均匀即可。(辣椒油根据口味适量添加)
7.成品图,美味可口。
8.成品图。
9.成品图,健康养生。
10.成品图。
鸡胗就是鸡内金,健胃消食,卤好切片,稍加调味就很美味,是一道很不错的小菜
材料:
鸡胗500克,桂皮2段,八角2个,姜3片,花椒20粒,香叶3片,酱油适量,老抽适量,黄酒适量,盐适量,调味汁,酱油2小勺,香醋1勺,香油1勺,芥末油少许,芝麻适量,红绿辣椒少许,姜末少许,
卤鸡胗的做法的做法步骤:
步骤1,从超市买回的鸡胗一般已经处理干净,回家我又用淘米水搓洗了几遍,冲洗干净后控水备用
步骤2,锅中放入适量清水,放入酱油,老抽,黄酒,盐,八角,花椒,桂皮,香叶,姜片,大火烧开后放入鸡胗
步骤3,水再次煮开后撇去浮沫,转中小火煮40分钟
步骤4,煮好后关火,再腌制3-4小时
步骤5,捞出切片,把调料汁混合好淋在鸡胗片上即可
步骤6,好吃啊
步骤7,很下饭
材料:
鸡胗250G,香料:,丁香3颗,桂皮2段,八角2个,小茴香,花椒,干山楂3片,甘草2片,干辣椒1个,卤料:,生抽:酱油膏=1:1,高粱酒2汤匙,蒜2瓣,葱1根,姜6片,冰糖,,
【卤鸡胗】的做法的做法步骤:
步骤1,鸡胗加几滴白醋浸泡一下午,洗净
步骤2,焯水后过冰水冲凉
步骤3,香料大集合,花椒和小茴香我就直接用手抓了一把用量如图(右上角),虽然没法量化,照片摆在这里也还算明确吧
步骤4,葱切段,姜切片,蒜对半切开备用
步骤5,生抽和酱油膏1:1混合(如果不知道酱油膏是什么的话请百度一下,有清楚的介绍)这个又是直接倒的,一定要估算的话大概是各5-6汤匙吧
步骤6,冰糖,就是照片上的量,我就不一颗颗数了
步骤7,所有卤料和香料混合,加水浸泡30分钟水的量以之后能几乎没过鸡胗为准
步骤8,将浸泡好的调料大火烧开后转小火慢煮15分钟(为了提前煮出香料的味道)然后加入焯过水的鸡胗中火煮5-10分钟,关火,浸泡过夜(为了入味)我做的量比较少,煮的时间也短,口感偏爽脆的那种。喜欢绵软口感的可以长时间慢炖(对了,我买到的鸡胗个头非常非常小,而且稍微有点碎,不过在英国能买到这个我已经很感动了。所以如果大家用比较大只而完整的鸡胗做,时间上可能要稍微延长)
步骤9,第二天直接将鸡胗捞出来切片食用即可~
步骤10,成品~
材料:
鸡胗,葱适量,花椒适量,姜适量,八角适量,干辣椒适量,蒜适量,糟卤适量,
糟卤鸡胗的做法的做法步骤:
步骤1,鸡胗洗净,沥净水后切薄片,可以把鸡胗放冰箱冷冻一下,这个切片更容易。
步骤2,葱切段,姜蒜用刀拍裂。
步骤3,锅里加凉水,放入葱、姜、蒜、八角、花椒和干辣椒,再加入一勺盐,放入切好的鸡胗片。
步骤4,锅子烧开后转小火,用勺子将浮沫撇净。
步骤5,浮沫撇净后,转大火煮5分钟,煮好的鸡胗捞出,将葱姜蒜等挑拣出去。
步骤6,煮好的鸡胗控净水。
步骤7,将鸡胗彻底晾凉。
步骤8,取一个能密封的盒子,放入鸡胗,再倒入糟卤,糟卤的量要没过鸡胗。
步骤9,盖好盖子。
步骤10,放入冰箱冷藏2个小时。
老妈最近买了些鸡胗、鸡心、鸡肝,与其在外面买不如自己动手把它们卤了,有趣还好吃,主要是省钱等着春节买买买
材料:
鸭肝6个,鸡胗16个,盐6勺,生抽少许,老抽少许,炖肉调料少许,小米椒3-5根,耗油适量,白糖适量,,
卤鸡胗鸡肝的做法的做法步骤:
步骤1,全部内脏焯水,并加入葱段姜片去腥,此时可同时加入料酒或白酒,目的同样是为了去腥
步骤2,大火煮开五分钟左右关火,盛出内脏们,倒掉葱姜水。然后砂锅中倒入清水煮开,在等待时我们来准备调料吧(*^▽^*)
步骤3,这个是我用的炖肉料,里面有香叶、桂皮、陈皮、花椒,还有些我不太认识的´_>`我用了两片香叶,一小段桂皮和大量花椒和麻椒
步骤4,为了麻辣口味准备的小米辣和青辣椒,辣味十足我很喜欢٩(๑^o^๑)۶
步骤5,这就是全部配料准备完成的样子。顺便一说,我是等锅开之后先放入所有调料煮三分钟左右再放入内脏们,我个人觉得这样更有味道(*^ω^*)
步骤6,大火十五分钟之后转中小火煨三十分钟,如果嘴急就可以开吃啦。或者可以泡一晚上,第二天更入味哦⊙∀⊙
适量适量
材料:
主料:鸡胗500克,鸡爪500克,
辅料:食盐适量,八角适量,桂皮适量,白酒适量,茴香适量,香糟卤适量,开水适量,姜适量,
糟卤鸡爪鸡胗的做法步骤:
1. 鸡爪,鸡胗,洗净处理干净,这个可不能偷工减料,嘿嘿,要不然泡出来的成品有一股异味,可别怪偶没提醒你
2. 鸡爪剪掉指甲,偶很看不得带着指甲的鸡爪上桌,有一点狰狞。锅内放水,姜,烧开后汆一下鸡爪,然后再用水洗净
3. 鸡胗去掉那些粘连物,用盐搓,再用水洗净,锅内放水,姜,烧开后汆一下鸡胗,然后洗净,这样就不会有异味了
4. 锅内放水,酒,大料,姜,放鸡爪一起煮,大约20分钟左右,捞出放入冰水中浸一下,此作用是可以让鸡爪的皮更Q。嘿嘿,这一步千万不能省略,浸过冰水,可以使鸡爪更干净,没有了那些油腻
5. 鸡胗我通常是用电压力锅煮,放酒,姜,大料,加一些盐,鸡胗,设定时间20分钟即可。
6. 锅内放一下姜,葱,盐和水,煮开后,等冷却,加糟卤,咸淡尝一下即可,加多少糟卤自己可以调整,放煮熟的鸡爪,鸡胗到糟卤液中,放冰箱,浸一个晚上即可。这个吃不完,多浸几天也可以的
食材明细:
主料::鸡胗500克,鸡心500克,熏干两块,
辅料::大葱一段,鲜姜一块,八角两颗,桂皮一块,香叶两片,干红辣椒一个,白蔻两颗,花椒一小撮,料酒适量,盐4克,酱油30克,
卤鸡胗鸡心豆腐干的做法步骤:
1.鸡胗鸡心清洗干净,去除掉鸡心中的污血及周边的油脂
2.两块熏干准备好
3.鸡胗鸡心入凉水锅中,再倒入料酒,煮开,去除腥味和多余的血水
4.将熏干切成约一厘米的厚片
5.香料准备好,大葱切段,鲜姜切块,八角两颗,花椒一撮,香叶两片,干红辣椒一个,桂皮一块,白蔻两粒,也可以根据口味再调整哟
6.鸡胗鸡心煮两分钟,捞出
7.砂锅中提前放热水、盐、酱油、香料入水中煮开,将焯过水的鸡胗鸡心入砂锅中,盖盖子,小火慢煮
8.15分钟后放入熏干,继续盖盖,小火慢煮,直到鸡胗鸡心成熟,达到自己想要的口感。关火,焖上1小时以上,慢慢冷却
9.卤好的豆腐干,虽然颜色不深,但是味道很足。鸡胗鸡心也很弹口
小贴士:
1. 鸡胗鸡心有腥气味,焯水时放入料酒,能去除掉一部分腥气;另外卤时可多放些香料和盐,也能有效地遮盖去腥气;如果喜欢颜色深的,可放些老抽;2. 卤好的材料一定要放在汤中浸泡,吸足了汤汁中的味道,待冷却后再食用,味道更赞;3. 香料也可以根据个人增减或者调换。
感谢您阅读“97美食网”的《香卤鸡胗》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了青椒鸡胗专题,希望您能喜欢!