“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对哪些美食感兴趣呢？为此，你可能需要看看“咸鸭胗”，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
鸭肫300克，盐50克
咸鸭胗的做法步骤：
1. 将鲜鸭胗自横面用刀剖开，把胗里的杂质除去；
2. 再将内部胗皮刮净，外部油筋撕掉，然后洗干净，沥干；
3. 用盐将鸭胗揉搓后，放在盛具内腌1天后取出；
4. 用绳穿成串，挂在日光下晒；
5. 一般需要晒3～4天；
6. 每天傍晚要收下，用手掌把鸭胗逐个压扁；
7. 晒至鸭胗质地板结，颜色乌黑后，即可吊在阴凉通风处阴干，经3～4天即成；
8. 咸鸭胗一年四季都可以加工，但以阴历正月、二月、三月和十月、十一月、十二月，这六个月内所腌制的质量最好，可以保存半年以上；
9. 如腌制的鸭胗较多，新腌制的鸭子胗要挂在阴凉处，不要过早放入坛中，待干透后再装入坛贮存；
10. 每隔1～2周应检查一次，如果发现还潮，便要取出吊挂，待风干后再入坛贮存。
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柠檬鸭胗
食材明细：
主料：鸭胗2个
辅料：香菜少许，蒜末少许，小米辣半个，黄豆酱1勺，腌制柠檬汁1勺，糖少许，料酒少许，柠檬3片
柠檬鸭胗的做法步骤：
1，鸭胗用盐和面粉抓洗干净去腥，用清水加料酒煮熟
2，捞起放凉
3，切片
4，调碗汁:香菜，小米辣，白糖，腌制柠檬汁，黄豆酱，蒜末搅拌均匀
5，切三片鲜柠檬
6，把鸭胗片放入碗汁拌匀，把柠檬片放上面拌匀
7，好有食欲
8，成品。
炒鸭胗
食材明细：
鸭胗150公克，韭菜花300公克，辣椒1根，蒜头3颗，沙拉油2大匙，鸡精粉1大匙，盐1小匙，米酒3大匙
炒鸭胗的做法步骤：
1.鸭胗洗净切片；韭菜花洗净沏4公分长段；辣椒切小片；蒜头切片备用。
2.将作法1的鸭胗放入滚水汆烫1∼2分钟待凉备用。
3.取一中华锅，将锅烧热，倒入2大匙的沙拉油，油温热后，加入作法1的辣椒片及蒜头片爆香，再加入作法1的韭菜花及作法2的鸭胗炒约30秒，再放入所有的调味料略为拌炒即可。
爆炒鸭胗
食材明细：
鸭真适量，冬笋适量，豆瓣酱适量
爆炒鸭胗的做法步骤：
第1步冬笋、鸭真切片，葱姜蒜干辣椒炝锅放入豆瓣酱翻炒
第2步放入鸭真（切片）翻炒，倒入适量的料酒。鸭真稍微变色后放入冬笋同炒，加入适量盐即可。
陈皮鸭胗
食材明细：
鸭肫500克，陈皮10克，辣椒酱15克，酱油25克，白砂糖15克，醋3克，盐5克，味精10克，花生油150克，辣椒油25克，姜15克，料酒15克
陈皮鸭胗的做法步骤：
1. 将鸭胗洗净切成双十字刀；
2. 陈皮切丝；
3. 姜拍松切块；
4. 用料酒、盐将鸭胗抓匀，放入八成热油中炸卷；
5. 起锅放入底油，将姜块、辣椒酱、陈皮放入煸炒出香味；
6. 烹入料酒、酱油，放入汤、白糖、盐、味精、鸭胗，用火烧焖；
7. 旺火收汁，出锅时点入醋，淋入红油，凉后装盘。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约750克。
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