肥肠烧香干

原料：酱油香干300克、五花肉100克、干豆鼓30克、红辣椒1个、大蒜15克、生姜10克、老抽1小勺、盐2小勺、豆瓣酱1勺、油30克、水淀粉10克、鸡精半小勺、小葱末适量

做法：

1.香干洗净后切成1cm见方的小丁；

2.猪肉切成同样大小的丁；

3.干豆鼓用清水浸泡，红椒切成，生姜大蒜切末；

4.炒锅入油烧热，下入姜蒜末煸香，然后下入肉丁煸出肥油；

5.加半勺老抽炒匀上色；

6.下入香干、滤过水的豆鼓、红椒丁翻炒均匀；

7.加入盐、豆瓣酱炒匀后，加入半勺老抽、一碗水，差不多没过香干即可；

8.抄匀，盖上锅盖，中小火焖煮至水分收至七成干时，开盖，加入鸡精、少量水淀粉勾芡，抄动至汤汁浓稠即可关火。

小贴士：

1.香干要上色和入味必要用到老抽，但老抽的量不可过多，小量勺一勺即可，约2.5克；

2.加豆瓣酱与干豆鼓可以为香干增添风味，酱香浓郁，回味无穷；

3.煮的时间不宜过长，煮时要用中小火，中途不可经常开盖抄动，否则豆干会煮成豆渣，影响成品美观；

4.小葱最后放，破个色会比较好看，更增加食欲。

食材明细：

主料：：香干500g，蚝油2小勺，油适量，香葱末少许，红椒末少许，水一碗，

辅料：：盐少许，生抽2大勺，大蒜末少许，青椒末少许，鸡精少许，

红烧香干【懒人版】的做法步骤：

3.热锅倒入适量冷油，加一碗水，加两大勺生抽，两小勺耗油，一丁点儿盐，调成汁水。这里不需要加太多盐巴，因为生抽耗油都有盐味的，而且这些汁水到最后是需要焖干的。

4.水稍稍煮热后倒入香干及蒜末。汁水的量稍稍漫过香干，因为香干比较嫩，尽量在下锅后不要翻动。如果喜欢吃辣的可以加点干辣椒！

5.盖上锅盖中小火焖煮，一碗水可能需要5至8分钟左右才能焖干。期间可以打开锅盖看看是否已经收汁。快要收汁时撒些鸡精，我口味比较淡一般都没有放。

6.待水烧干即撒上青红椒末及香葱末装盘即可！

小贴士：

这个做法非常简单，可是香干非常入味儿，也非常软嫩！关键点是汁水要调好，新手建议首先不需要加入盐巴，等快要收汁的时候尝尝味道如果太淡再加适量盐。一定不要煮得太咸！

食材明细：

香干150克，南瓜100克，红辣椒1个，蒜末15克，油40克，老干妈豆豉酱1勺，盐1小勺，老抽适量，鸡精半小勺，胡椒末适量，小葱适量

老干妈南瓜烧香干的做法步骤：

第1步香干切正方小丁；南瓜去皮切同样大小的丁；

第2步红椒与大蒜同样切丁；炒锅入油，大火烧至八成热，下入红椒与蒜末爆香；

第3步下入南瓜煸炒1分钟；再下入香干丁翻炒1分钟；

第4步加入老干妈、盐、鸡精、胡椒粉、老抽；加入半量的清水，翻炒均匀，至水分收干时关火起锅。

小贴士：

PS：注意南瓜加水后焖煮的火候，煮的时候过长，南瓜会煮成烂泥状，煮的时间过短，南瓜的口感会是脆嫩的，没有沙化的口感，所以控制好火候是关键，要煮到南瓜刚刚熟透，但外形仍然完整的时候是正好的，如果把握不好，可以在煮的同时，随时挑一两块出来尝尝，觉得熟到刚好，就关火起锅。 最后装盘时撒上适量葱花，开味下饭的老干妈南瓜烧香干就做好了。事实证明，南瓜也绝对不是一成不变的清淡味儿，亦可浓油赤酱，亦可咸鲜香辣，只要发挥创意，平淡如南瓜，也能变身出万种风情。

材料：

酱油香干100克，五花肉100克，干豆鼓30克，红辣椒1个，鸡精半小勺，小葱末适量，油30克，水淀粉10克，盐2小勺，豆瓣酱1勺，生姜10克，老抽1小勺，大蒜15克，，

豆鼓烧香干的做法的做法步骤：

步骤1，香干洗净后切成1CM见方的小丁；

步骤2，猪肉切成同样大小的丁；

步骤3，干豆鼓用清水浸泡，红椒切成，生姜大蒜切末；

步骤4，.炒锅入油烧热，下入姜蒜末煸香，然后下入肉丁煸出肥油；

步骤5，加半勺老抽炒匀上色；

步骤6，下入香干、滤过水的豆鼓、红椒丁翻炒均匀；

步骤7，加入盐、豆瓣酱炒匀后，加入半勺老抽、一碗水，差不多没过香干即可；

步骤8，抄匀，盖上锅盖，中小火焖煮至水分收至七成干时，开盖，加入鸡精、少量水淀粉勾芡，抄动至汤汁浓稠即可关火。

食材明细：

主料：：五花肉4两，蛋香干2包，

辅料：：青椒2个，蒜片适量，

五花肉烧香干的做法步骤：

1.沈师傅蛋香干2包，切成片。

2.五花肉切成较厚的片，加入适量的盐用手抓均，腌制5分钟

3.青椒2个，去蒂去籽切片，用刀拍瘪。

4.不开火不粘锅底刷油，放入五花肉片，加适量的水，盖上锅盖，再开火，马上转小火，将五花肉片煮熟。水分煮干后，开盖，看到锅底见黄，将五花肉翻面。

5. 再去适量的水，盖上盖子，小火将水份烧干，开盖，小火逼出五花肉的油份。两面都煎黄后，然后再去适量的水平到五花肉，加适量老抽，盖上盖子，转大火焖烧。

6.水快要干时，开盖，加入蒜片、蛋香干和青椒，翻炒均匀后加适量鸡精和适量生粉水，收干汁即可起锅。

7.成品图

小贴士：

想获取更详细的制作过程，请复制以下优酷视频链接地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMTUxMjAyMzY5Mg==.html