鱼香番茄夹

准备好需用的豆腐和肉末。准备好全蛋糊：鸡蛋1个，打入碗中，加入适量面粉、少许红薯淀粉搅匀后待用。姜末、葱末、蒜末、泡辣椒末备好待用。肉末中加入料酒、姜末适量、葱末

材料：

主料：豆腐1块，，

辅料：鸡蛋1个，生抽适量，料酒适量，鸡精适量，香醋少许，食盐适量，白胡椒少许，玉米油适量，姜适量，蒜适量，葱适量，白糖适量，水淀粉少许，番茄酱少许，泡椒适量，红薯淀粉少许，面粉适量，，

鱼香豆腐夹的做法步骤：

1. 准备好需用的豆腐和肉末。

2. 准备好全蛋糊：鸡蛋1个，打入碗中，加入适量面粉、少许红薯淀粉搅匀后待用。

3. 姜末、葱末、蒜末、泡辣椒末备好待用。

4. 肉末中加入料酒、姜末适量、葱末少许、白胡椒粉、适量盐、少许生抽，拌和均匀后，边打水边顺同一方向搅拌上劲。

5. 豆腐洗净沥干水后，切成‘连刀夹’。（就是两片豆腐中间相连不切断）

6. 在切好的豆腐夹中放入适量拌好的肉馅。

7. 将放入了肉馅的豆腐夹在盘中码好。

8. 锅中到油，开中小火烧至五成热，将豆腐夹逐个抹上一层全蛋糊后，入锅中炸至表面酥脆时沥出。

9. 将全部炸好的豆腐夹再回入锅中，用八成热的油温炸至表面金黄时，捞出沥油。

10. 取少许生菜叶洗净后沥干水，垫入盘底，再将炸好的豆腐夹放入盘中摆好。

11. 锅中留少许底油，放入姜末、蒜未、泡辣椒末炒香。

12. 放入少许蕃茄酱炒匀，加入适量清水并调入白糖搅匀。

13. 烹入生抽和香醋，放入鸡精搅匀。

14. 撒入葱末后，烹入少许水淀粉搅匀收汁，趁热淋在豆腐夹上即可。

传统年菜的别样吃法----红红火火开胃没商量的糖醋番茄夹

接着上年菜呀，这个任务还未完成，哈哈！过年传统菜之一是藕夹，平时大家也会做茄夹，想想呢过年大鱼大肉的吃得多，而且油炸的藕夹也很燥很腻的感觉。所以能够做点开胃爽口的菜式，解解腻，不是更好。

于是鸟儿想到了做番茄夹，正好之前做蛋饺和水晶虾饺的馅还有余留，就把两种馅料混合在了一起。味道呢相当好吃，酸酸甜甜的，即使有点肉，也完全不腻，很开胃呀，得到了LG的赞扬，希望大家喜欢哈！

原料：番茄4个、调好的猪肉馅100克、虾仁肉馅50克、小葱2根、姜2克、鸡蛋1个。

调味料

A料：面粉30克、淀粉30克、水50ML、植物油300ML。

B料：植物油1小勺、番茄沙司3大勺、白醋1小勺、糖2大勺、盐少量、高汤200ML、鸡精、水淀粉。

糖醋番茄夹的做法

1.将虾仁肉馅剁细碎些。

2．与猪肉馅一起搅拌均匀待用。

3．将番茄横向切成连刀片，每两片连在一起。

4．在内部夹些肉馅后合在一起。

5．取净碗，将植物油外的A料和鸡蛋混合在一起，制成面浆。另外取小盘，倒些生粉在里面。

6．将番茄夹均匀裹一层生粉，再入面浆内挂上糊。

7．锅入油烧四五成热，入番茄夹炸制表面金黄后捞出。

8．葱姜切细段。

9．炒锅入B料油，炒香葱姜后弃之。

10.加入番茄沙司、白醋、糖、盐、高汤、鸡精煮一会儿。

11.加入番茄夹后轻轻翻动，让番茄夹裹上汤汁。

12．倒入水淀粉，中火轻炒后即可出锅。

特别提示

1.番茄要选择大小一致的比较圆的，另外不要太熟太软的番茄，成熟度差不多就行了。番茄软了成形的效果就差一些了。

2．肉馅的调法同一般饺子馅的调法是一样的，没有什么特别的。如果不会调，可以参考上一篇蛋饺馅的调法。

3．番茄夹炸好后入锅中不宜久炒，也不宜久煮或翻动过勤，否则有可能会破。如果实在掌握不好，可以把炸好的番茄夹直接码放在盘中，把做好的糖醋汁直接淋上去也是可以的。

网站小提示

番茄和绿豆不能一起吃:同食伤元气

猪肝和番茄不能一起吃:相克猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能

食材明细：

主料：：番茄2个，咸蛋2个，鸡蛋1个，

辅料：：甜酸五柳菜少许，

配料：：盐2g，番茄酱10g，白醋5ml，白糖15g，吉士粉5g，生粉50g，

番茄夹蛋的做法步骤：

1.番茄去蒂，番茄切成两厚块再在毎厚块中间划上一刀但不要切断。

2.取咸蛋黄放到砧板用刀拍扁然后夹入番茄里。

3.鸡蛋取蛋黄加入盐、吉士粉和适当生粉搅拌至蛋浆备用。

4.把夹好的番茄放入蛋浆中至完全充满蛋液后用干生粉裹干备用。

5.热锅下油加入300ml的调和油大火加热， 5成热时放入依次裹好粉的番茄，中火慢炸至浮于油面。

6.转大火炸制片刻即可捞起控油；控好油后摆盘撒上五柳菜点缀。

7.另起一锅加入20ml的清水调制芡汁（番茄酱10g、白醋5ml、白糖15g）淋到摆好盘的番茄上即可。

小贴士：

炸制时要注意火候，放入时油温不能过高，保持火候泡制全熟，避免外表糊了，里面还没熟；

最后通过茄饼浮上油面来判断已经熟透再转大火炸制片刻避免油温过低导致回油，影响口感。

材料：

北豆腐300克，肉馅100克，鸡蛋2个，盐2克，生抽2勺，葱姜蒜末适量，蚝油少许，番茄酱2勺，泡椒末少许，淀粉适量，食用油适量，面粉适量，

鱼香豆腐夹的做法的做法步骤：

步骤1，肉馅中加入葱姜蒜末，蚝油，盐，生抽搅匀，再打入一个蛋清，搅匀。

步骤2，豆腐切成连刀块，第一刀不切倒底，再切第二刀，每次切的厚度大约半厘米。

步骤3，在切好的豆腐夹中放入适量的肉馅。

步骤4，准备蛋糊。碗中打入1个全蛋和刚才没用的那个蛋黄，加入面粉和2勺淀粉和适量的水，用勺子舀起来能缓慢流下的状态。

步骤5，锅中放入适量的油，油六成热时，将豆腐夹裹上面糊，放入锅中，中小火炸至金黄捞出沥油。之后再复炸一次。

步骤6，锅中留少许底油，放入姜末，蒜末和泡椒末炒香。

步骤7，加入番茄酱煸炒5秒。

步骤8，加入半碗左右清水和1勺白糖，烹入生抽和香醋翻炒匀。加入水淀粉收汁。

步骤9，将鱼香汁均匀撒到豆腐夹上。完成。

食材明细：

主料：：罗非鱼适量，

辅料：：番茄适量，姜适量，蒜适量，大葱适量，薄荷适量，小米辣适量，花椒粒适量，泡姜适量，泡豇豆适量，

番茄香辣鱼的做法步骤：

1.罗非鱼洗干净用白酒、胡椒粉腌5分钟冲洗干净，在鱼肚皮上斜着划两刀，用厨房纸沾去多余的水份备用。 番茄去皮撕成小块，大葱切小段，姜蒜切片，小米辣、泡姜泡豇豆切碎备用。

2.热锅烧油，7成热时，把鱼轻微炸一下备用。我是用挂钩勾着鱼嘴往鱼身上淋的油，这样的话鱼皮不会被炸烂，也不会油花四溅。

3.保持中小火，每隔半分钟往余油里依次下姜蒜片、小米辣花椒、豆瓣、泡姜泡豇豆。最后一起翻炒2分钟。

4.掺入适量开水，加入番茄、大葱段、生抽、老抽、盐、糖、醋、醪糟、胡椒粉。水开后小火熬制10分钟。

5.把鱼放进锅里水开后用中小火煮8分钟左右，时间根据鱼的大小决定，可以用筷子插鱼脊背上的肉来判断，能轻松插入就表示鱼肉熟了。

6.鱼煮好后捞出来放入盘中，剩下的汤汁用高火收汁，勾芡，淋在鱼身上，撒上薄荷就OK。

小贴士：

隔半分钟的意思是每一样佐料都要充分的炒制出它的香味再加下一样东西，不能一股脑的加进去。