食材明细:
番茄,茄子;葱姜蒜;生抽,盐,糖
番茄茄条的做法步骤:
1.锅内放油葱姜蒜爆香,加入茄条炒软盛出;
2.锅内重新放少量油,加入西红柿炒成泥,放入适量糖;然后加入炒好的茄子,少量生抽、盐出锅。
食材明细:
番茄2个,料酒1勺,淀粉少许,葱姜适量,熟白芝麻少许,盐适量,小白菜一把,龙利鱼适量
番茄鱼的做法步骤:
第1步选择龙利鱼因为它肉嫩,无刺,鲜美。洗净,切片(别太薄)。用适量淀粉、蛋清、盐、料酒,腌鱼,十分钟即可。
第2步番茄、姜片、大葱备用。番茄一定要切块
第3步倒油,小火,下葱姜煸炒,出味儿,倒入番茄,加盐,少许生抽,大火,煸炒,加入沸水(或者清骨汤/鸡汤),水沸,一点一点的下鱼肉,一定分开。快起锅放入小白菜和葱花,鸡精。
第4步这是成品。因为临时用家里现有的食材做的,所以没有小葱,起锅放入小葱最佳。
小贴士:
小葱、蒜末最后放最佳。
食材明细:
鲫鱼300克,辣椒(红、尖)80克,料酒15克,盐5克,味精3克,酱油15克,白砂糖5克,大蒜(白皮)5克,姜5克,辣椒油3克,香油5克,花生油20克
辣子鱼条的做法步骤:
1.大蒜去皮捣成蒜泥;姜洗净去皮切成丝备用;净鱼肉切成5厘米长、0.5厘米粗的条,用黄酒、精盐抓腌片刻,放入油锅内炸成金黄色捞出,小辣椒洗干净,放入油锅炸一下捞出沥油。
2.原锅留少许底油,放入蒜泥、姜丝煸香,烹入黄酒、精盐、白糖、酱油倒入鱼条、小辣椒及少许清水,烧煮至汁浓时下味精调翻匀收汁,淋上香油、红油出锅,晾凉后装盆即可。
小贴士:
调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
菜系及功效:家常菜谱
脆皮鱼条原料:主料:青鱼一段500克;配料:面粉100克发酵粉1克;
调料:绍酒10克精盐2克葱末5克味精0.5克葱姜汁15克芝麻油3克胡椒粉0.5克花椒盐1克精制菜油750克(实耗60克)
脆皮鱼条的做法
1.将青鱼去皮去骨用刀切成长4.5厘米的条形,用绍酒、精盐、味精、葱姜汁、胡椒粉腌渍15分钟待用。
2.面粉与发酵粉拌匀,加清水约70克调成糊状,待糊发酵后加菜油15克调匀。
3.炒锅上火烧热,加入菜油烧至六成热时,将鱼条逐条拖上发酵糊入油锅炸熟捞起,待锅内油温上升到七成熟时,将鱼条再复炸一次捞出。
4.油锅倒出油,加入芝麻油烧热,倒入鱼条,撒上葱末、花椒盐翻锅装盘即可。
特点:外表饱满松脆,鱼肉鲜嫩爽口。
脆皮鱼条操作要点:
1.掌握好调制脆皮糊的比例和时间。
2.油炸鱼条时油温不宜太高或太低。
3.此菜最好选用黄鱼、桂鱼等细骨较少鱼类。
4.采用此法可制脆皮肉元、脆皮大虾等菜肴。
网站小提示
青鱼和银耳能一起吃:保证食者正常营养,保健身体,又不会增重,同时可对虚胖者及时调养
李子和青鱼不能一起吃:青鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。其性味甘平,功能益气化湿,养胃醒脾;而李子多酸温多汁,助湿生热,所以,食青鱼后,不宜多食李子。
食材明细:
青鱼400克,果汁80克,红葡萄酒10克,盐5克,白砂糖3克,香油5克,大葱5克,姜5克,植物油30克
果汁鱼条的做法步骤:
1.鱼肉洗干净,切成5厘米长、0.5厘米粗细的条,用精盐、葱姜腌渍片刻,放入八成热的油锅中炸至金黄色时捞出沥油。
2.原锅留少许底油,放入葡萄酒、果汁、白糖调和均匀,加入炸好的鱼条翻匀,出锅晾凉即可。
小贴士:
调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
食材明细:
草鱼600克,豌豆50克,腐乳汁10克,大葱10克,姜5克,盐5克,料酒5克,白砂糖3克,香油3克,花生油5克
腐乳鱼条的做法步骤:
1.去头尾选用草鱼中段肉,洗净剁成0.5厘米宽、2厘米长的鱼条,放碗内,撒上精盐腌20分钟;大葱去根,洗净,纵向剖开,切成寸段;鲜姜洗净后切成片。
2.腌过的鱼条用凉开水冲洗一下放盆内,加入葱段、姜片和料酒,放入蒸锅内蒸熟后取出晾凉,鱼条码盘内。
3.炒锅置火上烧热,放入花生油,待油热后放入青豌豆炒几下,加少许水,青豌豆炒至断生取出,撒在鱼条盘内。
4.红腐乳汁放干净小碗内,加入白糖、香油调匀后浇在鱼条上即可。
食材明细:
黄瓜200克,土豆150克,尖椒75克,色拉油,盐,味精,辣豆瓣酱,白糖,米醋,干红椒,蒜蓉
鱼香瓜条的做法步骤:
1.将所有的原料洗净。土豆去皮切条,黄瓜、尖椒切条。
2.净锅上水,倒入色拉油烧热,下入土豆炸至成熟,捞出沥油。再下入黄瓜、尖椒滑油,捞起控油备用。
3.锅内留底油,下干红椒、蒜蓉、辣豆瓣酱爆香,下入黄瓜、土豆、尖椒,调入盐、味精、米醋、白糖翻炒至成熟,装盘即可。
食材明细:
平鱼600克,辣椒酱20克,料酒5克,盐3克,味精1克,白砂糖10克,醋3克,大蒜(白皮)5克,大葱5克,姜5克,香油5克,辣椒油3克,植物油30克
酸辣鱼条的做法步骤:
1.大蒜去皮洗净捣成蒜泥备用;将辣椒酱20克、白糖5克、冷开水10克混合,??调匀就成了甜辣酱; 鲳鱼洗干净,切成5厘米长、0.5厘米粗细的条,用黄酒、精盐、葱、姜稍腌片刻。
2.油锅上火,烧至八成热时,投入鱼条炸至外表结硬时、色泽黄亮时捞出沥油。
3.锅留油少许,下蒜泥煸香,加入甜辣酱、香醋、白糖、味精调和后倒入鱼条翻炒均匀,淋上香油、红油稍翻后出锅,晾凉后装盆。
小贴士:
1.调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。2.鲳鱼就是平鱼。平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
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