食材明细:
鸭胸脯肉200克,鸡蛋100克,泡椒40克,襄荷15克,大蒜(白皮)20克,淀粉(玉米)30克,小葱15克,盐3克,味精1克,酱油3克,白砂糖6克,醋4克,猪油(炼制)25克
鱼香回锅鸭的做法步骤:
1. 将鸭脯肉片成厚约0.3厘米的片;
2. 鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉;
3. 泡辣椒去籽及蒂,剁细成末;
4. 老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;
5. 小葱洗净切成葱花;
6. 精盐、味精、白糖、醋、酱油、葱花、鲜汤放入碗中调匀成滋汁;
7. 锅置旺火上,烧精炼油至5~6成热,净鸭片粘裹上全蛋淀粉;
8. 鸭下锅炸至呈金黄色,捞出沥干油分;
9. 锅内留少许油至四成热,放入泡辣椒末、姜蒜米炒香上色;
10. 烹入滋汁,待汁浓稠时,下炸好的鸭片颠锅翻转均匀,起锅盛入盘中即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备精炼油约1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
草鱼去鳞、内脏和腮,洗净并切段。西红柿洗净,切块;西芹择去叶,洗净,切段,用料酒、盐、葱、姜,再打入一个鸡蛋,用手抓匀,腌制10多分钟
材料:
主料:草鱼500克,西红柿1个,西芹50克,鸡蛋1个,色拉油适量,,
辅料:葱5克,姜3片,蒜4粒,食盐3克,料酒1勺,番茄酱1勺,
茄汁回锅鱼的做法步骤:
1. 草鱼去鳞、内脏和腮,洗净并切段。西红柿洗净,切块;西芹择去叶,洗净,切段
2. 用料酒、盐、葱、姜,再打入一个鸡蛋,用手抓匀,腌制10多分钟
3. 炒锅置火上,放入油,烧至6成热;放入鱼,煎至两面金黄后盛出
4. 炒锅里放少许油,烧至5成热,放入西红柿块,翻炒出番茄红素,放入番茄酱,翻炒均匀
5. 加入水,烧开,倒入鱼块、蒜片、西芹段,煮熟即可
食材明细:
主料::草鱼一条,青椒一个,泡姜少许,芹菜二根,小葱二根,鸡蛋一个,红椒一个,
辅料::豆瓣酱半匙,豆豉半匙,白胡椒粉少许,料酒一匙,盐少许,生抽半匙,淀粉二匙,
川味回锅鱼的做法步骤:
1.草鱼去掉鱼头和鱼骨,片成大小适中的片反复清洗干净加料酒,淀粉,一个鸡蛋。白胡椒粉,盐和少许生抽。
2.一点一点加清水进去挂糊。
3.所有的配菜切好芹菜叶和葱叶切碎备用。
4.平底锅热锅冷油中5成熟时转小火,放入挂好糊的鱼片,这个一片本身意睡又比较薄,所以不要翻炒用筷子轻轻的翻面即可。煎至两面黄这个不能心急,要少点儿,几片几片的煎。
5.煎两面黄起锅凉油备用。
6.锅里倒少许油,把青红椒炒熟。因为一会儿这个鱼是不能翻炒的。所以这个青红椒先炒好,起锅备用。
7.洗干净锅,再倒少许油。放除了青红椒以外,所有的配菜。小火煸香。
8.倒入豆瓣酱和豆豉继续煸,这个这一步很关键一定要小火慢扁让豆豉和豆瓣的香气完全融合,再倒一点生抽提色。
9.放煎鱼片和青红椒。这个不要用力翻炒用中火慢慢炒中途翻一下即可,炒好的位味汁均匀的裹在鱼片上。
10.装盘,撒上葱花和芹菜叶。味道特别的鲜美中午我叫小孩儿吃了半盘。
小贴士:
不喜欢辣椒的里面的配菜换成蒜苗也是非常的香的。
食材明细:
主料::狗杠鱼500g,
辅料::葱10g,姜5g,蒜10g,面粉适量,醋30ml,酱油10ml,花生油适量,
回锅狗杠鱼的做法步骤:
1.狗杠鱼去除内脏洗净。
2.狗杠鱼粘上干面粉。
3.入煎锅中煎至金黄色。
4.盛盘备用。
5.葱姜切丝,蒜切片。
6.把切好的葱姜蒜撒在煎好的鱼上面。
7.分别倒上酱油和醋。
8.放入蒸锅中。
9.旺火蒸10分钟,关火。
10.一道美味的狗杠鱼就做好了。
小贴士:
不要放味精。
没食欲的时候,就想吃点有滋味的菜。
这道香辣回锅鱼有滋有味,看了就满口生津,吃起来更是开胃下饭!
惹味下饭的香辣回锅鱼
原料:新鲜草鱼净肉200克、八角1个、香叶2片、干红辣椒6个、小米辣4个、葱姜蒜、香菜适量
香辣回锅鱼的做法
1、取新鲜的草鱼净肉一段,肚腩处的大刺片掉;(擦干鱼表面的水分,腌制时更容易入味,而且鱼肉的口感和味道更好)
2、纵切成一厘米厚的鱼片;(鱼片厚薄要均匀,这样成熟度相同,口感好。鱼片不要太薄,一是易碎,二是煎制和炸制以后,口感会显干硬)
3、用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀,静置10分钟;(提前腌制,可以让鱼片去腥入味并改善其口感)
4、葱切段蒜切片姜切丝辣椒和香菜切段备用;
5、热锅冷油,油热后,下入鱼片大火煎制;煎至双面金黄取出;(大火煎制,外酥里嫩效果好;也可以大火炸制)
6、利用锅内底油,爆香葱姜蒜辣椒八角和香叶;(小火煸炒香料,香味散发浓郁,这时候再下主料,会提升整个菜品的味道)
7、下入煎好的鱼片煸炒;(煸炒的动作要轻,以免碰碎鱼片)
8、烹入料酒、鲜酱油和一点点热水,用一点点糖调味;(因为鱼片经过腌制,已经有底味儿,所以这时候的调味要轻)
9、翻炒均匀,大火收汁,撒上香菜段即可出锅。
美食小贴士
1、可以用新鲜的黑鱼、鲈鱼、马鲛鱼等少刺的鱼做这道菜;
2、辣椒的用量根据个人喜好决定。
食材明细:
鲤鱼1000克,玉兰片25克,鸡蛋清25克,木耳(水发)25克,黄酒15克,味精1克,白砂糖25克,番茄酱50克,小葱5克,姜汁5克,淀粉(蚕豆)5克,盐8克,猪油(炼制)50克
番茄煨鱼的做法步骤:
1. 将鱼宰杀去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,洗净备用;
2. 将初步加工好的鲤鱼修齐尾鳍,剁去1/3 的胸鳍和背鳍,冲洗干净,鱼身两面剞成瓦垄形花纹,尾部划上斜十字花刀纹,放入盘内;
3. 鸡蛋清湿淀粉调匀,抹在鱼身两面;
4. 炒锅置旺火上,添入熟猪油,烧至六成热,将鱼下锅煎炸,至柿黄色,捞出沥油;
5. 炒锅内留余油,放入葱、姜丝、番茄酱炒匀,添入头汤750毫升,再放入玉兰片、木耳和煎好的鱼,再依次放入精盐、黄酒煨制,一面煨熟再煨另一面至鱼熟汁浓;
6. 出锅前放味精,淋入熟猪油,使其汁亮红润;
7. 然后用勺托起鱼头,盛入盘内即成。
小贴士:
1. 必须选用鲜活的“黄河鲤鱼”。去内脏时不要碰破鱼胆,以防胆汁粘在鱼肉上,使鱼肉变苦;2. 煎鱼时稍稍晃动锅,使鱼受热均匀,不糊、不巴锅;3. 煨鱼时要边煨边晃锅,不断将汁往鱼身上浇,使其入味均匀透骨;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
主料::草鱼适量,
辅料::豆粉适量,姜适量,
配料::番茄酱适量,糖适量,料酒适量,白醋适量,
番茄菊花鱼的做法步骤:
1.将鱼宰杀洗净,取两片净鱼肉切成4厘米见方的鱼块,皮朝下,用直刀刻成十字花刀放在碗内,加入料酒、盐、姜拌匀,腌渍10分钟,然后取出鱼块拍上干豆粉待用。
2.取小碗一只,放入白糖、番茄酱和湿淀粉调成芡汁待用。将炒锅置旺火上,下入熟油,烧至七成热时,将鱼块下锅炸后捞起,待油温回升后复炸,起锅装盘
3.原锅留底油倒入芡汁烧沸后,淋明油浇在菊花鱼上即成。
食材明细:
主料::红杉鱼1条,番茄1个,
辅料::青豆适量,玉米适量,
配料::番茄酱适量,姜葱适量,糖适量,料酒适量,油盐适量,生粉适量,胡椒粉适量,
番茄红杉鱼的做法步骤:
1.将洗净的红杉鱼每面背上划上两刀, 用盐, 料酒和姜片涂抹均匀腌制十分钟;
2.在沥干水分的鱼的两面都拍上生粉;
3.将洗净的番茄切块放入容器中, 用搅打器打成碎末;
4.烧热锅,放入适量的油,将腌制鱼片的姜片先放入里面炸一下;
5.将洗净的番茄切块放入容器中, 用搅打器打成碎末;
6.捞起姜片后将鱼放入其中煎一下;
7.不要急于翻面, 快炸好后轻轻晃动下锅, 如果鱼也能跟着动, 就表示鱼的煎好了, 再翻面;
8.待两面煎至金黄色后捞出;
9.用锅中还剩余油, 爆香葱末和姜末;
10.爆香后加入打碎的番茄和加入适量番茄酱
11.加入糖, 盐和胡椒粉调味;
12.再将煎好的鱼放入其中;
13.一起煮上六,七分钟, 注意不停的将番茄汁用锅铲浇在鱼上, 中间翻个面, 最后出锅时加入适量的青豆和甜玉米粒;
14.煮一下后盛入盘中。
食材明细:
主料::草鱼适量,番茄适量,葱适量,花椒适量,淀粉适量,蒜适量,
辅料::油适量,盐适量,五香粉适量,料酒适量,生抽适量,蕃茄酱适量,
家常番茄鱼的做法步骤:
1.所需食材准备就绪。
2.草鱼洗净处理赶紧,鱼肉切片,鱼骨改刀。
3.鱼片加葱,油,料酒,五香粉,花椒腌制二十分钟。
4.番茄,葱,蒜,改刀,蕃茄酱备用。
5.锅中入油烧热倒入葱蒜爆香。
6.放入番茄翻炒,加适量番茄酱炒匀。
7.加适量水煮沸。
8.先放入鱼骨煮熟后加入鱼肉,尽量小心不要把花椒放进入了。
9.大火煮沸转小火慢炖,淋入生抽。
10.出锅加盐调味即可。
11.家常美味,请您品鉴。
12.成品图。
13.成品图。
小贴士:
草鱼一定要腌制一会,,去腥提鲜呐!祝您愉快!
食材明细:
主料::龙利鱼约3两,西红柿2个,嫩豆腐1盒,
辅料::番茄酱80克,葱适量,姜适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,糖适量,白胡椒粉适量,姜粉适量,淀粉适量,食用油适量,
番茄鱼豆花的做法步骤:
1.龙利鱼解冻
2.切厚片
3.用盐、料酒、白胡椒粉、姜粉、淀粉等几样调料提前腌十几分钟
4.西红柿去皮
5.切块
6.豆腐用的嫩豆腐
7.用勺随意搞成块状
8.葱姜切丝
9.锅中放油,葱姜炝锅,下入西红柿
10.再放番茄酱、料酒、生抽,加水
11.煮开
12.先放豆腐
13.再放鱼片,开锅后煮5、6分钟左右就差不多了
14.盛盘
15.洒上少许葱丝,香菜也可以
16.配的杂粮饭,胃口大开
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