食材明细:
主料::茄子适量,肉末适量,
辅料::盐适量,鸡蛋适量,料酒适量,葱适量,番茄酱适量,生姜汁适量,食用油适量,
茄汁茄夹的做法步骤:
1.准备食材
2.准备食材
3.将茄子切片一刀断一刀不断
4.切好的茄子中夹入拌好的肉末
5.鸡蛋面粉加水搅拌成糊
6.将夹好肉末的茄子挂糊放入电饼铛中
7.煎之两面金黄
8.放入炒锅加入番茄酱
9.成出装盘
小贴士:
1、茄子可以用油炸但我用的少油煎之这样比较建康
2、番茄酱可以直接浇在茄夹上
3、肉末的多少根据自己喜欢
食材明细:
茄子(圆)400克,猪肉(肥瘦)200克,鸡蛋135克,小麦面粉100克,盐3克,味精1克,香油2克,料酒10克,大葱8克,姜5克
煎茄夹的做法步骤:
1. 茄子去皮洗净切成联片;
2. 将大葱、姜洗净切末备用;
3. 猪肉绞蓉加入半个鸡蛋、盐、味精、香油,料酒和葱末、姜末搅拌均匀;
4. 将面粉和剩下的一个半鸡蛋加适量水调成蛋糊待用;
5. 将拌好的肉馅嵌入茄片内,再裹上蛋糊;
6. 锅内倒入香油,烧至五成热,放入蘸满了蛋糊的茄夹,煎至两面金黄即可。
小贴士:
1. 切茄子的时候一定不要将连着的丙片茄片切断;2. 煎药的时候油不要太多,要用小火。3. 做好的茄夹还可以配合多种可口酱料一同食用,味道更佳。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
菜系及功能:川菜菜谱
甜茄夹
原料:长嫩茄子4个,鸡蛋3个,芝麻糖心120克,白糖、干豆粉、色拉油各适量。
甜茄夹的做法
1)长嫩茄子去皮洗净切出24个圆夹刀片,逐个夹人1份压成扁平形状的芝麻糖心。
2)鸡蛋搅散,加干豆粉拌匀成糊。白糖人净锅加少量清水熬开,去除浮沫分装在2小碗内。
3)锅内加油烧至五成热,茄夹粘裹蛋粉糊下油锅炸定形捞起,待油温上升再下锅炸透捞出装盘。糖汁与茄饼同上席供佐食。
特点:质软嫩,味甜香。
甜茄夹食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效,是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用,则能为人体提供更丰富的营养成分。
食材明细:
茄子(圆)200克,牛肉(肥瘦)150克,馒头100克,鸡蛋50克,小麦面粉25克,淀粉(玉米)10克,椒盐20克,料酒10克,盐3克,味精2克,姜10克,大葱10克,大蒜(白皮)20克,五香粉1克,胡椒粉1克,香油10克,猪油(炼制)150克
香酥茄夹的做法步骤:
1. 茄子去皮斜切成夹刀片;
2. 牛肉剁馅内加料酒、精盐、味精、姜末、葱末、蒜末、五香粉、胡椒粉、香油调匀;
3. 调好的馅逐片夹入茄夹内;
4. 另用鸡蛋、淀粉、面粉调成蛋糊;
5. 夹好馅的茄夹拖匀蛋糊,沾匀馒头(磨碎)渣,入五成热油中炸至金黄色;
6. 捞出装盘,配椒盐上桌。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。2. 肉馅改用猪肉也可,调馅的方法可以用家庭传统式的,关键是炸熟、炸酥,又别过火。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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