食材明细:
加吉鱼300克,柿子椒100克,青椒50克,姜5克,白酒10克,盐6克,淀粉(豌豆)8克,味精2克,胡椒粉4克,香油5克,植物油20克
彩虹鱼丁的做法步骤:
1. 加吉鱼,宰杀,清洗干净;
2. 鱼切成大丁形状;
3. 鱼块加白酒5克、盐3克、淀粉3克、味精1克、胡椒粉2克,搅拌均匀后待用;
4. 青、红椒切小丁;
5. 姜切片;
6. 炒锅放入适量油烧热,放入鱼丁翻炒至熟,捞起沥干油;
7. 炒锅留油5克烧热,放入红椒、青椒、姜及盐2克、白酒5克、香油5克、味精1克、淀粉3克、胡椒粉2克,用大火拌炒均匀;
8. 最后加入少许淀粉水勾成薄芡即可。
食材明细:
净青鱼肉250克,鲜茉莉花10克,鸡蛋清1个,精盐2克,味精2.5克,绍酒25克,湿淀粉50克,胡椒粉2克,姜末3克,猪油500克(实耗油75克)。
茉莉鱼丁的做法步骤:
将青鱼肉切成1厘米见方的丁盛在碗内,放入精盐和鸡蛋清,用筷子搅拌起粘性,再放入湿淀粉和味精拌匀。然后再取茶杯一只,放入鲜茉莉花,用100℃沸水150克浸泡2分钟,滗去100克,汆下的花和汁,待用。并将炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至四成热(约88℃),投入鱼丁迅速划散,倒入漏勺沥去油,炒锅回置火上,鱼丁放回锅中,把茉莉花和汁倒入,烹入绍酒,调入精盐、味精、湿淀粉、姜末、胡椒粉、颠翻几下即成。
食材明细:
主料: 草鱼 300g,
辅料: 菠萝 半个,
调料: 色拉油 800g, 食盐 3g, 味精 3g, 料酒 5g, 淀粉 30g, 白糖 5g, 白醋 10g, 柠檬汁 10g, 鸡蛋 2个,
咕咤鱼丁的做法步骤:
1.鱼肉洗净切丁,用盐、味精、料酒码味。菠萝去皮切丁,焯水备用。鱼肉丁挂匀用鸡蛋、淀粉搅成的糊,入五成热油中炸至金黄色,捞出控油。
2.锅内留底油,加水、柠檬汁、白醋、白糖推匀,调入味精,熬成酸甜口味的汁,用淀粉勾芡,倒人炸好的鱼肉丁和焯好水的菠萝丁,翻炒均匀即可。
食材明细:
鲻鱼250克,鸡蛋清30克,大蒜(白皮)50克,植物油75克,酱油25克,白砂糖25克,料酒15克,淀粉(玉米)35克,香油2克,大葱5克,姜5克,醋5克
红烧鱼丁的做法步骤:
1. 将鱼肉切成2厘米长、1厘米宽的丁;
2. 鱼丁用淀粉、鸡蛋清、精盐上浆;
3. 炒勺上火,放油,用温油将鱼丁滑透,捞出沥油;
4. 炒勺留底油,葱、姜、蒜末炝勺;
5. 放酱油、料酒、盐、醋、白糖、鱼丁,添高汤,上微火焖一会儿;
6. 焖至汁浓稠时,用水淀粉收汁,淋麻油出勺。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约250克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料: 草鱼 1条,
辅料: 西红柿 2个, 土豆 1个,
调料: 食盐 适量, 味精 适量, 葱 适量, 姜 适量, 料酒 适量, 胡椒粉 适量, 生粉 适量, 白糖 适量,
番茄煮(鱼立)鱼的做法步骤:
1.洗净鱼 去骨 鱼肉切片 加入盐 白胡椒粉 料酒等腌制30分钟以上 不要超过2小时
2.码味差不多后加生粉少许后待用
3.把番茄和土豆打成泥
4.下姜末炒了以后加入番茄土豆泥翻炒
5.均匀后加入番茄酱
6.继续炒匀
7.装碗待用
8.鱼骨切断 鱼头太硬了 否则应该切半
9.下姜丝后放入鱼头鱼骨
10.煎到表面发黄后加入适量的水 我用的是前几天熬的肉汤
11.熬到鱼汤变成奶白色即可
食材明细:
净青鱼肉200克,小米锅巴100克,脆浆糊80克,干红椒20克,花椒5克,野山椒15克,香葱20克,生姜15克,大蒜10克,精盐,料酒,白糖,胡椒粉,鸡精,芝麻,香油各适量,花生油1000克(约耗,i20克)。
辣子锅巴脆皮鱼丁的做法步骤:
1、净青鱼肉切成丁,加精盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉码味;干红椒切节,野山椒切细,剩余葱姜蒜均切末;芝麻炒熟备用。
2、净锅入油上火烧至5成热,将鱼丁拖匀脆浆糊下油锅炸并复炸呈淡黄色且外皮酥脆时捞出,再将小米锅巴下油锅炸至酥脆捞出。
3、烧热锅,放入干红椒节、野山椒、花椒及姜蒜末炒香出色,倒入鱼丁及锅巴,烹料酒,调以精盐、白糖、鸡精,淋香油,再撒入葱花及熟芝麻炒匀装盘。
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