鸡蓉芋泥羹

食材明细：

鸡柳肉(里脊肉)100克，荔浦芋400克，蛋清2个，火腿茸2.5克，鸡油少许，精盐，7.5克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，湿生粉15克，鸡汤1000克。

鸡茸芋泥羹的做法步骤：

1.鸡柳肉去筋剔茸，与蛋清、精盐2.5克、味精0.5克、湿生粉、鸡汤250克，调匀成糊状。

2.芋头去皮洗净后，切成煨片、上笼蒸烂、压成芋泥。

3.锅内加鸡汤，再下芋泥，精盐，味精调好味，用勺搅匀后，将鸡茸糊慢慢倒入，再搅匀，烧开后盛入汤盐，淋上鸡油、撒上火腿茸、胡椒粉即成。

食材明细：

香菇(干)50克，鸡肉100克，香油5克，盐3克

香菇鸡蓉羹的做法步骤：

1. 将鸡肉切成粒状，香菇用浸软后切片。

2. 先放1罐玉米汤开水煮滚，约10分钟后放鸡肉和香菇，再煮约5分钟，加入香油、盐调味便可饮用。

小贴士：

此汤具有健肠胃、补养皮肤的功效。

食材明细：

鸡肉25克，鸡蛋300克，香菇(鲜)35克，火腿10克，冬笋30克，黑鱼30克，盐4克，料酒25克，味精2克，淀粉(玉米)10克

鸡蓉豆花羹的做法步骤：

1. 将鸡脯肉洗净，剔去粗筋，剁成极细的蓉泥；

2. 鸡蓉盛入碗内，加少许冷水、料酒、盐、味精、湿淀粉，用筷子搅拌均匀；

3. 将鸡蛋清打入碗中，用筷子按同一方向搅拌成糊状，倒入鸡蓉碗中拌匀待用；

4. 笋、香菇、鱼肉分别切片；

5. 炒锅上火烧热，倒入高汤烧沸，放入笋片、香菇片，虾仁、鱼片和料酒、盐、味精烧沸后撇去浮沫；

6. 原锅改用中火，鸡蓉糊慢慢拖放入汤水中，见凝聚并浮起，呈豆花形时，用漏勺捞出；

7. 将汤水先出锅盛装在汤碗中，然后放入鸡蓉豆花，撒上火腿末即可。

小贴士：

本品需高汤约1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

鸡胸脯肉100克，鸡蛋50克，金华火腿30克，料酒10克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)5克

鸡蓉蛋花羹的做法步骤：

1. 将鸡脯肉剁成蓉，加料酒、少许精盐略腌；

2. 火腿切末待用；

3. 将鸡汤煲滚，然后把鸡蓉加一些清水，放进汤内搅散；

4. 鸡蛋磕入碗中，打散；

5. 汤再次煮滚时，加盐、味精调味，用湿淀粉勾芡；

6. 待汤开，将蛋液徐徐倒入锅中；

7. 搅拌均匀成蛋花时，熄火，撒上火腿末、胡椒粉即成。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

鱼肚80克，鸡肉100克，鸡蛋清80克，肥膘肉30克，豌豆苗10克，盐3克，味精3克，料酒15克，玉米面(白)5克

鸡蓉鱼肚羹的做法步骤：

1.　将发好鱼肚切成薄片，放入开水中汆透，捞出控干水分；

2.　将鸡脯肉片去老皮和筋，与肥膘肉放一起，用刀背砸成细泥；

3.　放入碗中，再把鸡蛋清分几次加入鸡泥中搅匀；

4.　加玉米粉和少许盐、味精，充分搅打均匀；

5.　锅置火上，加入冷水烧开，将搅好的鸡泥裹匀鱼肚片，一片一片地放入汤锅中汆透；

6.　捞出后用冷水投凉，控干后即成鸡蓉鱼肚；

7.　净锅重置火上，加入清汤、料酒、盐、味精，随即放入鸡蓉鱼肚，烧开；

8.　最后撇去浮沫，盛入大汤碗中，撒上豌豆苗叶即可。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。