食材明细:
冬瓜1500克,辣酱油10克,香醋35克,冰糖25克,盐5克,花椒2克,香油5克,姜2克
冬瓜酢的做法步骤:
1. 将嫩冬瓜削去外皮,挖去瓜瓤洗净;
2. 取瓜肉一块,用曲线花刀切成厚2厘米、宽2厘米、长5 厘米的曲线形长条;
3. 在品锅内放入冬瓜,撒上精盐、花椒、姜丝、桔皮丝2克,浸腌30 分钟;
4. 再滗净腌出的汁水,去掉姜、桔皮和花椒,在冷开水里漂洗片刻,沥干待用;
5. 把瓷盆洗净,放入冬瓜,加辣酱油、香醋后,均匀地撒上冰糖(碾碎),腌制10 分钟;
6. 再盛出装盘,淋上少许麻油即可食用。
小贴士:
1. 酢,就是利用盐等调料进行腌制的意思;2. 冬瓜不能过大,重约1.5千克为宜,香醋以镇江产为最好。1. 冬瓜味清淡,有利尿,止渴之功效;2. 此菜夏令食之最佳。
食材明细:
去皮芋艿300克,干淀粉50克,米粉150克,辣椒酱25克,五香粉10克,花生油50克,精盐,酱油,味精各适量。
粉蒸芋的做法步骤:
1.芋艿切成约0.5厘米厚的块,放盆中,加入花生油、辣椒酱、精盐、味精、酱油拌匀。
2.将干淀粉、米粉、五香粉逐一撒入放芋艿的盆中,拌匀后入笼蒸25分钟,即熟。
食材明细:
芋头500克,糯米粉125克,花生油25克,生抽5克,江米酒35克,豆瓣酱15克,花椒粉1克
粉蒸红芽芋的做法步骤:
1. 红芽芋头仔,刮去外皮,洗净切丝;
2. 置蒸碟内加米粉、花生油、生抽、甜酒、豆瓣酱、花椒粉拌和均匀,上笼蒸熟即成。
小贴士:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
食材明细:
芋头300克,银鱼干50克,大葱10克,味精3克,盐3克,白砂糖5克,香油20克,胡椒粉3克
银鱼干蒸芋丝的做法步骤:
银鱼干洗净。芋头去皮切成丝,洗后盛于盆中,加入调味料拌匀,银鱼干放在芋丝上,撒上葱段,上笼蒸15分钟取出即可。
小贴士:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
食材明细:
主料: 草鱼 750克,
辅料: 豆豉 25克,
调料: 食盐 3克, 味精 2克, 鸡精 3克, 姜 15克, 干辣椒 25克, 料酒 20克, 香油 10克, 细香葱 15克, 胡椒粉 0.5克, 猪油(板油) 50克,
豉椒蒸活鱼的做法步骤:
1.将活鱼宰杀去鳞,鳃,开膛去内脏及黑膜,洗净,从腹部至下额大开膛,按扁,两面鱼肉剞上斜刀。豆豉、红干椒、香葱、姜均切
2.将鱼放入盘内,撒上精盐,鸡精,料酒略腌入味
3.将姜末,豆豉,辣椒末,胡椒粉,味精均匀地撒在鱼上,淋上化猪油,放入蒸锅肉蒸熟取出,撒上葱末,淋上热香油鼠即成
菜品特色
鱼肉细嫩,咸香鲜辣,豉香浓郁。
小贴士:
鱼一定要洗净血水,用旺火蒸制。
食材明细:
甲鱼。盐,泡椒,香油,白糖。
泡椒蒸水鱼的做法步骤:
1、将甲鱼宰杀清洗干净,用热水烫一下切成块,放入盐、白糖、香油、泡椒拌匀腌制入味待用;
2、将腌制好的甲鱼放到蒸锅中蒸15分钟出锅即可食用。
提示:甲鱼肉鲜美,营养丰富,适于红烧、清蒸,药用价值高。注意:甲鱼不宜与猪肉、苋菜同食。
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