“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？也许下面的“陶然芋儿鸡”正合你意！仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
土仔公鸡1只（净重约500克）、干小芋儿1000克（小芋儿是四川特产，形似小芋头，但水分较多。可用普通小芋头代替）。调料泡椒30克，郫县豆瓣20克，泡姜20克，盐10克，糖3克，鸡精10克，味精5克，葱花2克，色拉油100克。
陶然芋儿鸡的做法步骤：
1、土仔公鸡宰杀去内脏，剁成2厘米见方的块，芋头去皮改成滚刀块待用。
2、锅中放油50克，烧至五成热，下鸡块大火煸香、色呈金黄后，下入芋儿、泡椒、豆瓣、泡姜，大火炒约3分钟至上色、出味后，加入盐、糖、鸡精、味精调匀后，入高压锅中压软（上汽后再压8分钟）装盘，撒上葱花即成。
小贴士：
特点
以农村青菜、活食为食的土鸡及产量极少且滑糯新鲜的芋仔为主料，与民间传统泡制调料合烹而成，使鸡汁与酸菜味互相渗透，成菜色泽红亮，口感滑润，泡椒味浓，软糯适口。
制作关键
仔公鸡要选用毛重不超过750克的，仔鸡肉较细嫩，高压锅压8分钟即可，不能太烂。
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芋儿焖鸡
食材明细：
1，鸡一只(也可用鸭)，整理好后斩块，2，芋儿一斤半，切滚刀块，3，老姜一块，用刀拍破，4，葱半两，挽结，5，花椒约二十粒，6，酱油三大匙，7，盐，味精适量。
芋儿焖鸡的做法步骤：
1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。
2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油。
3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至上色。
4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。
5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。
6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。
肥肠芋儿鸡
食材明细：
肥肠400g，鸡250g，芋儿750g，泡红辣椒2根，野山椒6根，泡豇豆3根，杏鲍菇1根，芹菜2根，大葱1根，面粉少许，老抽一勺，豆瓣酱一勺，小米椒10根，蒜2个，姜3片，盐少许，鸡精少许
肥肠芋儿鸡的做法步骤：
第1步肥肠切段，先洗表面，然后翻过来洗，不喜欢太油的可以把里面的油抠一抠洗好后切小备用
第2步芋儿刮皮洗净对半切鸡拿出来解冻加一点料酒
第3步杏鲍菇切片，小米椒切小段，泡椒类，蒜姜如图切好就行，肥肠用面粉搓一搓去骚味，然后洗净。烧水加葱段姜片
第4步料酒不够了加了点花椒肥肠焯水后捞起烧油
第5步加花椒加姜蒜，豆瓣酱翻炒
第6步加泡椒翻炒加肥肠翻炒
第7步加鸡肉翻炒加入芋儿翻炒
第8步加入杏鲍菇翻炒炒3分钟左右加水倒进砂锅，盖上盖子焖
第9步起锅加葱芹菜，完成。
小贴士：
之前吃到的是麻辣的，自己改良了一下做成酸辣了，味道还是很不错，开胃下饭。不太喜欢肥肠的骚味用面粉搓了大概5分钟。
芋儿鸡的做法
芋儿鸡，是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鲜鸡肉、辣椒、芋头，经爆炒或慢炖红烧。鸡肉质地细嫩，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人回味。
材料：
大鸡腿2只，芋头500克，姜3片，洋葱半个，火锅底料1包，郫县豆瓣2勺，大蒜2瓣，，
芋儿鸡的做法的做法步骤：
步骤1，鸡腿肉切块，把鸡腿肉，葱姜一起放入冷水里煮开，去血水...
步骤2，芋头切块，洋葱切丝...
步骤3，锅中倒入油，放入洋葱丝姜片炒香...
步骤4，放入鸡腿肉...
步骤5，放入底料和郫县豆瓣翻炒...
步骤6，翻炒均匀...
步骤7，放入芋头块...
步骤8，炒均匀...
步骤9，放入高汤，小火炖...
步骤10，炖到芋头熟了即可...
芋儿烧鸡
食材明细：
鸡，芋儿，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，酱油，八角(少许)，山奈(少许)，盐，味精，白糖，食用油。
芋儿烧鸡的做法步骤：
1.鸡和芋儿切块,蒜瓣一分为二,姜切片,葱切沫.
2.锅内烧油至5层热,倒入豆瓣酱,快炒干时一起放入姜片,蒜粒,八角,山奈,干辣椒和花椒,炒出香味后倒入鸡块,表面炒熟后烹入少许酱油上色,然后加入盐,白糖,翻炒后加入清水,以刚好掩盖住鸡肉为益,随后倒入芋儿,大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软,大火收一下汁,撒入味精,葱花就可以起锅了.
芋儿卷
食材明细：
芋头500克，籼米粉(干、细)100克，猪肉(肥瘦)300克，白菜150克，酵母5克，小葱15克，味精2克，盐5克，白砂糖50克
芋儿卷的做法步骤：
1. 将芋儿去皮蒸趴剁碎成泥；
2. 猪肉（熟）剁碎；
3. 芋泥拌入鲜肉熟馅、粘米粉、味精、盐、白糖适量，揉合成芋儿面团；
4. 面团加入小葱花拌匀，出条下节子，搓成椭圆形在粘米粉盆内滚上一圈；
5. 用菜叶子包成卷形，放入刷了油的笼内蒸熟即成。
小贴士：
1. 芋儿在制作时容易出现糕身发硬；2. 因此在拌和粘米粉时加入的粉子不能太多，还有外面滚上的粉也不太厚，这样才能保持点心的柔软性能。1. 芋儿主要含碳水化合物、蛋白质、脂肪含量不高，而胡萝卜素和铁的含量相对较高；2. 芋儿被民间称为美容食品，认为它具有美肌肤、助消化的功能。芋头：芋头忌于香蕉同食。
感谢您阅读“97美食网”的《陶然芋儿鸡》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了香芋的做法专题，希望您能喜欢！
