“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“梅干菜烧芋儿”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
（成都菜），小芋头300g（南方多叫作芋奶），梅干菜100g，郫县豆瓣酱2汤匙（30ml），鸡汤800ml，生抽1汤匙（15ml），姜1块，香葱花1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）
梅干菜烧芋儿的做法步骤：
小芋头洗净表面泥沙，削去外皮，再用清水冲洗干净。
梅干菜放入温水中浸泡10分钟，再用清水反复瓢洗去泥沙。姜去皮，切成菱形片。郫县豆瓣酱用刀剁碎。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将姜片放入爆香，随后放入郫县豆瓣酱，用小火翻炒出红油。
锅中放入小芋头和鸡汤，大火烧沸后再放入梅干菜、生抽和盐，转小火加盖慢慢焖烧20分钟，待锅中汤汁渐稠。
最后将梅干菜烧芋儿盛入盘中，撒入香葱花即可。
小贴士：
芋头可能会对一些人的皮肤产生过敏反应，所以在削皮的时候，要格外小心，或戴上一次性手套加以预防。
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梅干菜烧芋艿
下饭也够味的梅干菜烧芋艿上一道不辣的美味菜式
今天鸟儿这道菜没有放辣椒，拍照的时候，为了好看，挑了点红剁椒在上面，仅此而已。非常下饭好吃的一道菜梅干菜烧芋艿，希望大家喜欢！
梅干菜烧芋艿原材料:梅干菜50克、五花肉2小条、芋艿300克、蒜5-6瓣、小葱2根、姜5克、油葱酥2大勺。
调味料:植物油2大勺、梅菜肉酱2大勺、老抽1大勺、生抽2大勺、料酒1小勺、高汤或水500ML、盐、糖、鸡精。
梅干菜烧芋艿的做法
1：梅干菜用温水泡半小时至1小时，择出硬杆，洗掉沙尘。
2：芋艿洗净切小块。
3：小葱切小段，蒜切粒，姜切小片。
4：五花肉切小条。
5：锅入油，炒香姜和蒜。
6：再倒入五花肉条煽炒一会儿，炒至五花肉微出油状。
7：加入梅菜肉酱、老抽、生抽、料酒翻炒几分钟。
8：加入梅干菜和芋艿炒匀，再加入油葱酥、高汤、盐、糖，大火烧开转中小火烧40分钟左右。
9：待汤汁收至四分之一时再大火翻炒收汁，撒入葱花、鸡精炒匀即可。
经验与感怀
1：梅干菜一定要提前浸泡软身，并把里面太硬的部分捡出来，以免影响口感。
2：如果没有梅菜肉酱可以抽成豆瓣酱也行。梅菜肉酱一般在大型超市有卖的，这个酱用来拌面尤其是好吃，大家有兴趣尝试一下。
3：没有油葱酥也可以不加。
梅干菜芋艿烧
食材明细：
猪五花肉，梅干菜，芋艿，生姜，八角，酱油，料酒，糖，盐
梅干菜芋艿烧的做法步骤：
1.梅干菜提前泡发，反复冲洗干净。
2.芋艿削去外皮备用。
3.五花肉切块用沸水焯一下备用。
4.热锅到油，把肉放入翻炒。
5.肉块煸炒出油脂后放入姜，八角一起翻炒。
6.倒入料酒，酱油，糖翻炒至肉块上色。
7.倒入开水，没过肉面。
8.盖上锅盖。大火煮开后转至炖半个小时。
9.放入沥干水的梅干菜和芋艿。
10.大火烧开转小火继续炖40分钟，期间放入适量的盐调味。
11.最后把汤汁收浓即可。
小贴士：
1、梅干菜有非常细的沙子泡发后要注意多次反复漂洗干净 2、芋艿刮皮时会渗出一种汁液令手发痒，（不喜欢戴手套），我的解决方法是一边刮皮一边冲水 3、这道菜的肉最好是用带皮的五花肉来做，这样久煮之后油脂部分被干菜和芋艿吸收让配菜的口感更好，肉吃起来则肥而不腻，瘦肉也不柴
梅干菜烧豆角
食材明细：
豆角，刀豆250g，洋葱1/4个，梅干菜80g，大蒜头5瓣，玉米油8ml，生抽15ml，水15ml，蚝油10ml，糖10g，剁辣椒一点点
梅干菜烧豆角的做法步骤：
第1步梅干菜买最贵的，无沙，都是叶子的，不要茎。浸泡后，沥干洋葱切末，大蒜切末，豆角切段热锅、热油
第2步放入一半的大蒜末、洋葱末，爆香放入拧干的梅干菜，炒香
第3步放入生抽放入水，煮沸
第4步放豆角，翻炒放蚝油，放糖，翻炒
第5步盖盖闷5分钟，中火放入剩下的蒜末、剁辣椒，翻炒
第6步炒干一点，即可出锅啦，装盘
梅干菜烧绿豆腐
先来说说这个绿豆腐，它是一种野生灌木的叶子的汁液做成的，含有丰富的胶质，加点盐或者草木灰就能凝结，在浙南跟闽北一带的山上非常多，而且这种灌木生存能力极强，一年里三个季节都在那里抽枝生长，折了又会再长。我小时候在外婆家倒是吃过一次，制作的过程看着非常有趣，然后我跟表姐也自己过家家玩了几次，看着绿豆腐的凝结过程是非常有意思的一件事。由于这灌木是野生的，在仙居也不是到处都有，所以就吃过那么一次，没想到后来到了青田，看这里几乎一年四季到处都有卖，绿莹莹的像宝石一样特别惹人喜爱，在这里的大小饭馆，也是随处可见这绿豆腐的身影，每次去饭馆，我必然会点上一道。一般厨师都配酸菜来煮汤，别有风味。前几天去江边吃饭，我吩咐厨房说给我用酸菜煮，结果上来是梅干菜的，未经浸泡的梅干菜有股特别的香味，也更有嚼劲，倒是给了我跟平时完全不一样的味觉体验。回家第二天我就diy了一把，现在把做法给大家说一下吧，可以买到绿豆腐的同学可以尝试一下哈~或者对绿豆腐的制作有兴趣的可以度娘绿豆腐。
绿豆腐这东西不能久放，不能久煮，加了醋更不能放久，不然越变越小，成了一汪绿水。一大块绿豆腐，最后煮出来只有这么一碗，三下五除二就吃完了。
梅干菜烧绿豆腐
主辅料：绿豆腐一块、梅干菜一小把、蒜瓣数个、油适量、盐少许
梅干菜烧绿豆腐的做法
1、梅干菜跟绿豆腐各一份
2、梅干菜冲洗一下滤干、蒜瓣切片
3、炒锅里放适量油烧热，放入蒜瓣煸香，然后放入梅干菜一起翻炒出香味
4、往锅里加适量水，不用太多，因为豆腐会出水，喜欢吃梅干菜干香的口感的可以把梅干菜炒过盛出，最后才倒进锅里
5、等水开的过程把绿豆腐切成厚片，别切太薄了，不然水分流失更快
6、水开以后把绿豆腐下锅，放适量盐
7、烧开以后翻动一下，再煮2，3分钟即可出锅
梅干菜烧五花
食材明细：
梅干菜适量，五花肉适量，料酒适量，糖适量
梅干菜烧五花的做法步骤：
第1步五花肉切2-2.5cm见方的块，冷水入锅，倒入适量料酒，大火烧开，煮几分钟去除血沫。梅干菜要提前冲洗干净并用清水浸泡出多余的咸味，时间稍微长一点哦
第2步焯好的五花肉捞出，放入高压锅，加开水，因为后期还要烧入味，因此压20分钟至软而不烂即可。（温馨提示：电压力锅和普通压力锅是不一样的，普通压力锅使用明火，压10分钟左右就可以了。而电压力锅火力远远比不上明火高压，需要20分钟左右。之前有一些朋友看到我用高压锅的时间有疑问，主要是因为压力锅不一样，大家留意哈~）压好的五花肉捞出控水，肉汤留着。锅中放少量油，炒糖色。
第3步糖色合适立刻放入五花肉翻炒。加少量老抽继续上色，放入浸泡好并挤干水分的梅干菜，根据口味放或者不放糖。
第4步加入压五花肉的肉汤，基本和肉齐平。梅干菜有咸味，盐的量要少或者不放。大火烧开，转小火加盖炖煮20-30分钟。因为已经高压过，所以时间不用太长。 注意观察肉的状态，合适了就可大火收干汤汁。
小贴士：
我在做一些菜的时候喜欢使用高压锅，可以节约能源和时间。但是用高压锅容易造成食材不入味。所以我们可以采用这样先压后烧或者先烧后压的方法，这样食材既能入味好吃，又能节省资源和时间。而且先压过的食材在烧的过程中可以很快入味，并不会影响口感和营养成分哦。
梅干菜烧剔骨肉
江南风味----梅干菜烧剔骨肉
或许有朋友会问为啥一直专注川菜的火哥今天怎么也客串了一把江南风味啊？那我就要从那两包梅干菜说起了!
火哥在新浪开博客以来结识了很多有着共同革命目标的吃货，我们虽然远隔千万里但一说到各种美食心就能立马靠在一起，吃货与吃货之间那真是心心相惜啊!有什么好的东西都愿意拿出来分享，这个笋干梅干菜就是浙江的蔓小姐家里的私人珍藏（她家婆婆自己种自己做的），说实话以前吃的梅干菜和她家这个比起来真是没法比，干净卫生那不用说，就那种颜色和香气就不是在外面能随随便便买到的！火哥真是幸运，在此我要感谢网络、感谢新浪美食让我结识这么好的朋友！蔓小姐明年的梅干菜要给我多准备一点哦！呵呵呵
梅干菜烧剔骨肉的做法
1、这就是剔骨肉（这种剔骨肉是猪腿骨上面剔下来的）
2、鲜剔骨肉加姜片和料酒冷水下锅煮透后倒出洗净
3、将洗净后的剔骨肉切块
4、这就是粉丝送我的笋干梅干菜，我用温水微微洗去灰尘
5、锅内加菜油烧到六成油温下入蒜块、老黄姜块和汉源花椒爆香出味
6、加入剔骨肉微微煸炒
7、加入清水、料酒、盐
8、加入冰糖糖色
9、加入美极鲜酱油
10、加入江南来的笋干梅干菜
11、大火烧开十分钟以后转小火加盖闷烧两个小时（中途需不时用铲子铲一下以防糊锅）
12、两小时以后开大火收干水汽，忍住你的口水，的确是太香了！
13、剔骨肉烧好了
剔骨肉又叫拆骨肉，是从猪腿骨上一点点剔下来的，用来制成菜品那是别有一番风味，买不到剔骨肉的朋友也不要着急，可以用猪肘子或排骨代替。
梅干菜烧肘花
食材明细：
熟肘花约300g，梅干菜一把，白糖适量，盐适量，老抽适量，生抽适量，青花椒一小把，八角一枚，姜一块，葱一段
梅干菜烧肘花的做法步骤：
第1步梅干菜洗净，温水泡发好，挤干水分。切成碎末儿；熟肘花切成2cm左右的块儿；葱切段；姜切丝 。
第2步锅内倒入少许油，烧热，倒入葱段、姜丝、八角和青花椒，爆出香味儿。放入梅干菜碎，倒入少许生抽，翻炒均匀。
第3步放入肘花块，翻炒，放入一点点老抽，翻炒上色 。放一茶匙盐，一茶匙白糖，翻炒 。
第4步加入开水，没过肘花和梅干菜，大火烧开，转小火手感汤汁即可 。
芋儿烧泥鳅
食材明细：
小芋头400克，泥鳅200克。调料盐10克，味精5克，鸡精20克，泡椒50克，郫县豆瓣酱70克，色拉油50克，猪油100克，姜、葱、蒜片各20克，八角、草果、小茴香、桂皮各5克，生粉10克，香菜2克。
芋儿烧泥鳅的做法步骤：
1、把芋头洗净入沸水中飞水3分钟，泥鳅去内脏洗净，放盐、味精、鸡精腌渍10分钟后拍上生粉，入烧至四成热的油中滑1分钟捞出。
2、炒锅放色拉油烧至四成热，下入猪油化开，放豆瓣酱、姜葱蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香，加水烧沸后去渣，再放入泡椒、芋头、泥鳅小火烧20分钟起锅装盘撒上香菜即可。
小贴士：
特点
泥鳅滑嫩，芋儿软糯。
制作关键
芋头选用山东产龙大芋头较好，此菜如批量制作，应该把泥鳅蓄养几天除沙。
相信《梅干菜烧芋儿》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了香芋的做法专题，希望您能喜欢！
