食材构成了美食最基本的部分，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材很感兴趣吧？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“古法腌香椿”，仅供参考，大家一起来看看吧。
腌制以后的香椿有很多种吃法，可以直接用来做小咸菜，喝粥吃馒头来一碟，那可真是经典绝配。
记忆中，我姥姥常用腌制的香椿蒸鸡蛋。
挖一勺自家腌制的香椿，打上几个自家鸡下的蛋，搅打均匀就行，只需加点油，不用任何调味，蒸馒头或者烀粑粑的时候，锅边顺便来上这么一碗，别提有多下饭了。
那天我在腌制香椿，俺娘说：老辈用腌香椿加点虾酱和鸡蛋熥一碗，好起使个银（特别好吃的意思）；还有用腌香椿熬带鱼，鲜使个银！
前几天，我用腌制香椿做的香椿油饼，也能香死个银！
腌制香椿，还可以用来拌小菜、烧鱼炖汤做调味，煎面饼炒鸡蛋拌面，百搭，万能！
每年的香椿季，只需用盐，就能把香椿的味道封存。
然后，静待时间的孕育和发酵。收获的是，一整年美味与舌尖的相思与缠绕。
古法腌香椿
原料：新鲜嫩香椿1750克、海盐200克
腌香椿的做法
1、选用新鲜的嫩香椿腌制，老香椿的亚硝酸盐含量高，而且口感和味道都很差；判断香椿嫩不嫩，最简单的方法是用指甲掐一下香椿的茎，老香椿掐不动，嫩香椿一掐就断；
2、把香椿清洗两遍；
3、捞出，沥干水分，摊开放在通风处，彻底晾干其表面的水分；
4、晾好的香椿叶子有些蔫了，整理好；
5、均匀切碎；
6、切好的香椿放在无水无油的盆中，加上200克海盐；
7、拌匀，用手掌揉搓一下，一是方便盐的均匀分布，二是可以让香味充分释放，还可以加快发酵的速度；
8、拌匀搓好以后的香椿，装入无水无油的干净器皿中，密闭放在阴凉通风处保存，放置一个周就可以取出食用。每次取用香椿的工具也要做到无水无油干净，取好以后，马上封口密闭存放，可以室温存放几个月没问题。
97msw.cOm延伸阅读
腌香椿(1)
食材明细：
主料：：香椿适量，
辅料：：盐适量，
腌香椿的做法步骤：
1.香椿洗净
2.入锅中焯水，轻轻煮一二分钟即可， 煮过了颜色就不翠绿了，我这次煮的有点过了。
3.捞出凉水里放凉
4.捞出凉水里放凉
5.沥干水份，逐棵抹上盐，轻轻揉一下，使盐溶的更充分。放保鲜袋里扎紧，冷冻。随吃随取。
五步腌出美味香椿
食材明细：
主料：：香椿500克，
辅料：：海盐200克，
五步腌出美味香椿的做法步骤：
1.香椿洗净晾干水分。
2.加入海盐。
3.用手揉搓到香椿如图中的样子。
4.装到玻璃瓶中。
5.盖紧盖子，入冰箱冷藏腌渍即可。
6.过上一个月就可以吃喽。。。
7.拌凉菜，拌凉面，做小咸菜都很不错哦。。
小贴士：
入冰箱冷藏是怕开始做不好掌握，坏掉。放入冰箱就可100%不会坏了。
＃春食野菜香＃腌香椿
食材明细：
主料：：香椿适量，
辅料：：盐适量，
＃春食野菜香＃腌香椿的做法步骤：
1.香椿洗好，晾干大概要半天
2.晾干的香椿放盆里一点，加盐
3.在放香椿，加盐
4.用手拌均匀，一层层加盐，香椿弄完，隔一天要反反
5.盐尽量不要太多，不然会苦，腌好可以放瓶子里或者找个方便袋。可以保存四五个月，每年香椿便宜的时候会买很多腌，留着后面尝鲜，一般都会炒鸡蛋。
黄油煎馒头拼腌香椿
食材明细：
主料：：馒头5个，
辅料：：红彩椒半个，洋葱半个，蒜头三瓣，黄油半条，盐适量，小米椒二条，黄彩椒半个，
黄油煎馒头拼腌香椿的做法步骤：
1.配料：红、黄菜椒和洋葱各半个，小米椒两条，蒜3瓣，腌香椿（洗掉盐份）适量。以上配料切小粒。黄油半条，馒头5个切片。
2.小火热锅放黄油，黄油融化后放入馒头片，煎至两片金黄。
3.锅内放适量黄油，小火炒香小米椒、蒜粒、红黄菜椒、洋葱。
4.炒香椿。
5.馒头香脆，红黄椒的微甜冲淡了小米椒的辣，香椿很香。
古法蒸豆腐
食材明细：
主料：：盒装嫩豆腐1盒，香菇2只，木耳50克，黄花菜50克，肉丝100克，
辅料：：生米少量，
配料：：糖少量，味精少量，鸡精少量，生抽少量，蚝油少量，盐少量，
古法蒸豆腐的做法步骤：
1.将嫩豆腐切薄片摆进蒸碟里。
2.将香菇，木耳，黄花菜，瘦肉切丝，和调味料一起拌匀，带少许汁，淋在摆好的豆腐上面，入锅蒸10分钟即可。
古法薯饼
食材明细：
主料：：红薯适量，大葱适量，
辅料：：盐适量，胡椒粉适量，烹调油适量，
古法薯饼的做法步骤：
1.红薯泡洗干净。
2.去皮，我妈妈削的皮，没有舍得削那么干净，这也是习惯。
3.用特制的菜刨子将红薯磨成渣。
4.这是磨好的渣，因为要做淀粉，这里的量比较大，家里操作，用我们平常菜板磨渣就可以了。
5.取红薯渣一碗。
6.加盐加葱碎加胡椒粉，拌均匀。
7.起锅刷油，团一团红薯渣，压成片，小火煎着。
8.煎黄后翻面。两面煎香。出锅趁热吃。
小贴士：
1、红薯渣里不用加其它辅料，因为红薯中有大量淀粉，可以成团。土豆也可以这样做的。
2、其实可以添加喜欢的调料，为了做出小时候的味道，我没有加其它调料。
3、红薯饼要趁热吃，放凉后没有热的口感好。
古法蒸鲈鱼
返璞归蒸鲜上加鲜古法蒸鲈鱼
记得有人说，清蒸是对一条鱼的最高礼遇。
只要买到新鲜的鲈鱼，我通常喜欢的做法也是清蒸，做起来简单，还能很好的保持鱼肉鲜美的原味。
不过再好吃的味道，也有吃腻的时候，今天就换个口味吧，同样是蒸鱼，多加了点配料，弄得丰富一些。
有了香菇、咸肉和笋丝这些好东西的加持，咸鲜合一，让这道蒸鱼更加鲜香味美。
喜欢的朋友，不妨试试！
古法蒸鲈鱼材料：新鲜鲈鱼1尾，香菇4朵，五花咸肉50克，熟笋50克，香葱2-3棵，生姜2-3片。
调味料：黄酒1大勺，盐少许，蚝油1大勺，蒸鱼豉油1大勺，胡椒粉少许，白糖1小勺，香油少许。
古法蒸鲈鱼的做法
1、新鲜鲈鱼打理干净，擦干水分，在鱼身肉厚处各划两刀，抹上少许盐和黄酒腌制片刻。
2、香菇泡软切成细丝，熟笋和咸肉切成细丝，葱、姜切丝备用（葱绿切细丝泡入水中会自然打卷，最后装饰用）。
3、把香菇丝、笋丝、咸肉丝和葱姜丝加入所有调味料拌匀。
4、盘子上放上葱结，把鲈鱼放上，再把步骤3拌好的配料淋在鱼身上，放入水开的蒸锅，大火蒸约15分钟左右（根据鱼的大小），撒上葱绿焖10秒即可取出。
特别提示
1、蒸鱼的时间根据鱼的大小适当调整。要等蒸锅上气之后再将鱼放入，这样可以锁住鱼肉中的鲜味，味道更好。
2、如果不嫌麻烦，香菇丝等配料也可以炒制一下再放在鱼身上入锅蒸，咸肉也可以用火腿代替。
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