腌制以后的香椿有很多种吃法,可以直接用来做小咸菜,喝粥吃馒头来一碟,那可真是经典绝配。
记忆中,我姥姥常用腌制的香椿蒸鸡蛋。
挖一勺自家腌制的香椿,打上几个自家鸡下的蛋,搅打均匀就行,只需加点油,不用任何调味,蒸馒头或者烀粑粑的时候,锅边顺便来上这么一碗,别提有多下饭了。
那天我在腌制香椿,俺娘说:老辈用腌香椿加点虾酱和鸡蛋熥一碗,好起使个银(特别好吃的意思);还有用腌香椿熬带鱼,鲜使个银!
前几天,我用腌制香椿做的香椿油饼,也能香死个银!
腌制香椿,还可以用来拌小菜、烧鱼炖汤做调味,煎面饼炒鸡蛋拌面,百搭,万能!
每年的香椿季,只需用盐,就能把香椿的味道封存。
然后,静待时间的孕育和发酵。收获的是,一整年美味与舌尖的相思与缠绕。
古法腌香椿
原料:新鲜嫩香椿1750克、海盐200克
腌香椿的做法
1、选用新鲜的嫩香椿腌制,老香椿的亚硝酸盐含量高,而且口感和味道都很差;判断香椿嫩不嫩,最简单的方法是用指甲掐一下香椿的茎,老香椿掐不动,嫩香椿一掐就断;
2、把香椿清洗两遍;
3、捞出,沥干水分,摊开放在通风处,彻底晾干其表面的水分;
4、晾好的香椿叶子有些蔫了,整理好;
5、均匀切碎;
6、切好的香椿放在无水无油的盆中,加上200克海盐;
7、拌匀,用手掌揉搓一下,一是方便盐的均匀分布,二是可以让香味充分释放,还可以加快发酵的速度;
8、拌匀搓好以后的香椿,装入无水无油的干净器皿中,密闭放在阴凉通风处保存,放置一个周就可以取出食用。每次取用香椿的工具也要做到无水无油干净,取好以后,马上封口密闭存放,可以室温存放几个月没问题。
食材明细:
主料::香椿500克,
辅料::海盐200克,
五步腌出美味香椿的做法步骤:
1.香椿洗净晾干水分。
2.加入海盐。
3.用手揉搓到香椿如图中的样子。
4.装到玻璃瓶中。
5.盖紧盖子,入冰箱冷藏腌渍即可。
6.过上一个月就可以吃喽。。。
7.拌凉菜,拌凉面,做小咸菜都很不错哦。。
小贴士:
入冰箱冷藏是怕开始做不好掌握,坏掉。放入冰箱就可100%不会坏了。
食材明细:
主料::香椿适量,
辅料::盐适量,
#春食野菜香#腌香椿的做法步骤:
1.香椿洗好,晾干大概要半天
2.晾干的香椿放盆里一点,加盐
3.在放香椿,加盐
4.用手拌均匀,一层层加盐,香椿弄完,隔一天要反反
5.盐尽量不要太多,不然会苦,腌好可以放瓶子里或者找个方便袋。可以保存四五个月,每年香椿便宜的时候会买很多腌,留着后面尝鲜,一般都会炒鸡蛋。
食材明细:
主料::馒头5个,
辅料::红彩椒半个,洋葱半个,蒜头三瓣,黄油半条,盐适量,小米椒二条,黄彩椒半个,
黄油煎馒头拼腌香椿的做法步骤:
1.配料:红、黄菜椒和洋葱各半个,小米椒两条,蒜3瓣,腌香椿(洗掉盐份)适量。以上配料切小粒。黄油半条,馒头5个切片。
2.小火热锅放黄油,黄油融化后放入馒头片,煎至两片金黄。
3.锅内放适量黄油,小火炒香小米椒、蒜粒、红黄菜椒、洋葱。
4.炒香椿。
5.馒头香脆,红黄椒的微甜冲淡了小米椒的辣,香椿很香。
食材明细:
肋条肉一斤,盐适量,花椒适量,白酒适量
腌咸肉的做法步骤:
第1步锅上火加热,倒入盐、花椒煸炒至热把勺子热的花椒盐洒在肉(肉千万不要洗)上,然后用手反复擦匀,然后再洒在另一面,然后再用手反复擦匀,这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐
第2步把肉放入容器,撒一些白酒,用石头等重物压住每天帮肉翻身一二次
第3步约六天左右,把肉取出,用剪刀在肉在扎一个孔,用绳子把它吊起来,最好是有太阳的时候让它晒一下第二天再阴干或晒干一下,就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了
第4步想吃的时候就随时可以取出吃了
小贴士:
1、肉买来千万不要洗,沾了生水容易变质。最好还要让肉的表层吹吹干再腌。2、肋条肉因为肥瘦相间,腌出来的肉非常鲜嫩。如果怕油的话,也可以用夹心肉或腿肉来腌,但感觉吃口不如肋条肉3、擦花椒盐的多少由你自己来定,多一些花椒盐就咸一些,如果想不要太咸的话,就可以薄薄的擦一层就可以了。4、容器千万不要用不锈钢或铝制品。最好要用钵头或缸什么的,以前我妈就是用这些腌的,可是我自己没有,而且现在也没有地方可以买到,因此我就用陶瓷煲,还可以用搪瓷烧锅等天然材料的容器。5、上面压的重物,也不能用不锈钢或铝制品。最好是用天然的石头,因为我也没有石头,因此我就在上面压了一个小的陶瓷煲,然后再上面压上一叠一叠报纸充当重物。我想你应该会想会更好的办法。6、热的花椒盐一定要擦满肉的全身,而且每天要去翻动它,帮它翻翻面,有利于腌的比较均匀。7、每天在帮肉翻身的时候,还要闻一闻肉香不香,如果很香就没有问题,如果不香或有些异味的话,就要及时处理。但一般现在只要温度比较低的话,就不会有什么问题。象现在上海室温13度左右,我腌的肉也没有问题。如果温度低一些的话,对腌咸肉是有好处的。8、最好用白酒,这样会比较香。9、阴晒的时间不要太长,一二天足够了,然后就可以切成小块冷冻起来,这样吃起来比较方便。10、一般腌咸肉时间是:从冬至开始到立春结束。今年立春的时间好象是2月4日,还有三四个星期哦。
食材明细:
白萝卜一根,白糖适量,辣椒粉适量,白醋适量,泡辣椒适量,味精一点点
腌萝卜的做法步骤:
第1步将白萝卜洗净去皮,切成一厘米见方的小丁。将萝卜丁放到保鲜盒里,撒适量的食盐拌匀,盖上盒盖放冰箱里腌制两三个小时。
第2步将保鲜盒打开,倒去腌出的水分,将萝卜丁洗去多余的盐分,挤净水分。放白糖,白醋,辣椒粉,泡辣椒,味精将萝卜丁和调味料拌匀,盖上盒盖放冰箱里继续腌。
第3步在腌的过程中记得翻动一两次,让萝卜更均匀的入味。腌制一夜第二天就可以吃了(其实个人意见也不用这么长时间,我是晚上做的,所以腌了一夜,有个4,5个小时就足够了,只不过是时间长一些更入味)。
食材明细:
主料::香椿500克,面粉200克,油适量,
辅料::鸡蛋3个,
配料::鸡精适量,调味粉适量,食用盐适量,
香椿鱼儿的做法步骤:
1.1.将香椿洗好待用。
2.2.将洗好的香椿切成小段备用。
3.3.将切好的香椿放入大碗中,打入三个鸡蛋。
4.4.将鸡蛋语香椿和一起,搅拌匀。
5.5.将搅拌好的香椿和鸡蛋放入淀粉,如果有玉米面可以放一些玉米面(这样炸出来的更脆、更好吃哦)。
6.6.倒入适量的水,将面与香椿和鸡蛋搅匀称。
7.7.用筷子挑起,成块即可。
8.8.放入少量鸡精和调味粉(根据个人口味选择),放入适量食用盐。
9.9.热锅放油,待油锅热后,用筷子挑起和好的食料放入锅内烹炸。
10.10.待食料变脆时候即变成了美味的香椿鱼儿啦,此时根据个人软硬的口味选择烹炸时间。(个人觉得炸脆一点口感更好)
11.11.准备好盘子,将炸好的香椿鱼儿捞出,此时你已经忍不住想尝一口了,一定小心烫嘴哦。
小贴士:
如果有玉米面可以放一些玉米面,这样炸出来的更脆、更好吃哦。
食材明细:
主料::香椿适量,
辅料::蒜蓉适量,蚝油适量,酱油适量,香油适量,小米椒半条,
拌香椿的做法步骤:
1.香椿洗干净沥下水
2.锅中水烧开放香椿焯下水
3.捞起过下凉水备用
4.切小段放上蒜蓉和小米椒
5.淋上热油,调酱油,蚝油,香油,拌一拌就可以吃了
6.清爽美味的拌香椿,适合春天吃。
食材明细:
主料::香椿适量,豆腐1块,
辅料::香油适量,盐适量,
香椿豆腐的做法步骤:
1.把豆腐上锅蒸10分钟,取出切小块。在蒸豆腐的时候要把香椿焯水(焯水时间不宜过短,因为此步是要除去香椿里的亚销酸盐)
2.香椿焯水后把水滤净,切小段加入豆腐中,加入香油和盐,拌匀。
3.香椿拌豆腐就做好了
食材明细:
主料::香椿15个,
辅料::面粉3汤匙,盐1/2勺,食用油6汤匙,
香椿鱼的做法步骤:
1.香椿洗净
2.面粉加水和盐调成面糊
3.锅里放油开中火,香椿沾面糊下锅炸,炸至两面金黄即可
4.成品图,香香脆脆
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