1.腌雪里蕻
食材明细:
雪里蕻30斤,姜适量,盐适量
腌雪里蕻的做法步骤:
第1步雪里蕻放在通风处晾晒半天;将雪里蕻的黄叶去净,用流水冲洗干净后切成小粒;放入一半的盐,搓揉均匀后静置十分钟;
第2步将菜一小把一小把分别挤出水分;放入另一半盐和姜末搅匀后装坛;
第3步在坛中要挤压紧;20天以后可出坛(菜在坛中第一周时还是绿的,第二周开始泛黄,二十天后,腌得好的菜会呈些许的金黄色)。
小贴士:
菜与盐的比例20:1 1、这种先切粒再挤出水分的腌法比那种整棵入坛的腌法成品更干香。2、装菜的坛子一定要洗净,千万不能有油,同时,你俺菜时也千万不能在手上留有任何护肤品。3、姜的用量可依自己的口味而定,不放也行,但是放一点会便成菜更香一些。4、腌好的菜用来炒肉丝,或是炒百叶毛豆,或是做大汤黄鱼,都相当味美。
2.腌雪里蕻(1)
食材明细:
雪里蕻500克,精盐7500克,花椒50克。
腌雪里蕻的做法步骤:
1.选嫩绿、无毛根的雪里蕻,除去杂质择掉烂叶、黄叶、用清水洗净,控净水分,放户外吹干。
2.按一层菜、一层盐、一层花椒的方法入缸。第二天开始倒缸,每天倒缸1次,连续倒三、四次,便盐充分溶化,封缸后腌半个月左右即成。若少量腌也可不倒缸,需在缸口部位压重菜石;使菜水淹没雪里蕻。
3.爆腌雪里蕻
雪里蕻又名雪里红、春不老,是十字花科植物芥菜的嫩茎叶。性温,味甘辛。具有解毒消肿,开胃消食,温中利气的功效。用于治疗疮痈肿痛,胸
隔满闷,咳嗽痰多,牙龈肿烂,便秘等症。雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。
爆腌雪里蕻是一道佐粥下饭小菜,口感清爽,味道鲜美老少皆宜。
爆腌雪里蕻
主料;雪里蕻500克、腌菜盐100克
辅料;香油、香醋、泡椒
爆腌雪里蕻的做法
1、先将新鲜的雪里蕻在通风处晾晒一会,使水分挥发。
2、把雪里蕻冲洗干净后沥干水分。
3、准备一个稍大点的盆,放入一层雪里蕻。
4、再撒上一层盐,以此类推。
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5、腌制3天,中途要勤翻到,使雪里蕻的辣气挥发。
6、将腌制好的雪里蕻放入容器中,倒入腌制出的汤汁。随吃随取。
7、腌制的雪里蕻冲去盐分,切成碎粒。
8、加入香油和香醋搅拌均匀即可。
美食小贴士;雪里蕻已经是腌制的了,就不要添加带有咸味的调料了。喜欢吃辣的还可以加点泡椒。
网站小提示
维生素B6和雪里蕻不能一起吃:与萝卜缨及萝卜、雪里蕻、油菜、香菜等含硼丰富的食物同食,易影响维生素B6的吸收。
4.泡雪里蕻
食材明细:
芥菜5000克,赤砂糖50克,盐200克,辣椒(红、尖、干)100克,白菌20克,八角20克,草豆蔻20克,胡椒20克,花椒20克,沙姜20克,排草香20克
泡雪里蕻的做法步骤:
1.雪里蕻去掉老茎,枯叶用清水洗净,放在阳光下晒至八成干,与食盐逐层装入缸内,并用干净的石块压紧,1天后取出,沥干水分。
2.剩余的食盐和盐水2000克倒入坛内,加入香料包(白菌、八角、草果、胡椒、花椒、三萘、排草),压实,盖上泡菜坛的盖,添足坛沿水,2天后即成。
小贴士:
沙姜又叫三萘
5.爽脆雪里蕻
在以前,冬季对北方人来说就意味着要储存大白菜、大葱、再腌上一坛雪里蕻或者是芥菜疙瘩,有了这几样无论外面的天气是大风还是大雪就都不怕了。尤其雪里蕻,浇上辣椒油和味精一拌,更是餐餐少不了的一碟小菜,用它和肉末加上花生和黄豆炒更比炒大白菜好吃了,当年妈妈还经常用它给我们做上一锅手擀面,吃得我们在那大冬天里都直冒汗,所以雪里蕻我们对它有着不能割舍的情怀啊!这些年了没有变过。
随着人们生活水平的的提高和生活观念的不断改善现在的人们过冬已经不再储存大白菜,首先冬季蔬菜品种是相当丰富,基本已经不再指着大白菜过冬了,而且吃一棵买一棵不但新鲜,而且省去了捣腾的功夫。但雪里蕻我还是要腌上一点点的,因为我不放心外面腌好的,你能保证里面没有添加吗
自己腌制的雪里蕻清香呀,这是多年不变的老味道啊。不知我们的孩子们是否还会喜欢它吗?
爽脆雪里蕻
食材:雪里蕻、中盐、白开水
爽脆雪里蕻的做法
1.将雪里蕻择去黄叶,用刀削去老根洗净。
2.将洗净的雪里蕻放到室外晾干水分。
3.将雪里蕻放入盆中,铺好一层撒一层中盐,都铺好放上盐后,倒入一碗凉白开水,让盐化开,腌制一晚,第二天要翻弄一下,并且用手揉搓均匀,前两天这样的动作要重复几次,直至将盐都吃进咸菜中。揉搓均匀的雪里蕻装入无油无水的坛子里或其他容器里,倒入适量凉白开水用碗或盘子将菜压实,保证菜在盐水中,放入窗外阴凉处,腌制15-20天左右就可以食用了。
爽脆雪里蕻食材搭配小提示
维生素B6和雪里蕻不能一起吃:与萝卜缨及萝卜、雪里蕻、油菜、香菜等含硼丰富的食物同食,易影响维生素B6的吸收。
更新时间:2023/11/03