蟹的做法大全

上海传统面拖蟹怎么做?最近来购购礼品网给大家介绍了多个大闸蟹的做法。今天我们换一个口味，一起尝试做一做具有地方特色的‘面拖蟹’。面拖蟹是上海的名菜之一，实际上是炸蟹的一种。此菜讲究一个嫩、脆、鲜。所以选择小海蟹来做主料是再合适不过的了。

材料：

螃蟹1，面粉1，老姜1，盐1，香葱1，白砂糖1，绍兴黄酒1，油1，

上海面拖蟹的传统做法的做法的做法步骤：

步骤1，小海蟹在海鲜市场上就可以买到，如果没有这么小的，用河蟹也可以代替。先将买回来的小海蟹冲洗干净，打开蟹脐去掉蟹腮等内脏。然后用刀从中间劈成两半。在这里有一个必须要注意的地方，就是一旦你把海蟹劈成两半以后，会有蟹黄流出。为了避免这种浪费，应该快速的用干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。

步骤2，把香葱和老姜洗净后，切末备用。

步骤3，炒锅内加入适量的油，因为是炸蟹所以油要多。然后开中火烧至7成热。用筷子夹着刚才沾好面粉的蟹块，先要放沾有面粉的一面，待面粉凝固定型后取出，依次把所有的蟹块的切口都煎炸一遍。

步骤4，待所有蟹块的切口都处理完以后，加热炒锅至至8成热时，再将整个蟹块放入锅中炸至颜色变红，捞出沥干备用。

步骤5，炒锅中留底油，加热后放入葱姜末，待炒出香味后放入炸过的蟹块翻炒1分钟左右。再放入少量的绍兴黄酒稍稍翻炒后。再依次加入适量的酱油、白砂糖、盐和清水加盖焖煮，清水以刚好盖住蟹身为佳，煮2分钟左右就可。　

步骤6，再取少量的面粉，和冷水调成浓稠的面粉糊，注意要搅拌均匀，不然会有面粉泡出现。

步骤7，搅拌均匀的面粉糊倒入锅内后迅速翻炒，目地是为了让面糊均匀地裹在蟹块上。然后保持中火，待锅中汤汁收缩完以后即可出锅盛盘。

中国饮食文化历史悠久，博大精深。相传肉蟹煲起源于明朝皇宫的滋补砂锅，由砂锅烹饪，新鲜的肉蟹、虾为主料，配上宫廷秘制香料，并加入各种辅料，由大火煲制而成。肉蟹鲜美汤羹浓，深受朱元璋喜爱，从而成为明朝皇室宫廷御食必备品。到明朝末年，吴三桂引清兵入关，宫廷内部人心大乱，纷纷保命出逃，其中一名刘姓御厨隐姓埋名，来到江西境内投靠亲友，为求生存，只得靠卖肉蟹煲为生。他用新鲜的肉蟹、河蟹、鲜虾、花甲，搭配各式各样的蔬菜，做出各种色香味俱全的肉蟹煲，让当地的百姓称奇不已！后来大家渐渐知道了他的御厨身份，于是这道珍贵的宫廷御食在民间得以流传。

材料：

铁蟹（缅甸肉蟹）或梭子蟹3只100g每只，卤鸡爪500g，明虾250g，圆葱条100g，姜片5g，蒜片10g，土豆粗条150g，年糕100g，藕100g，玉米棒100g，千页豆腐100g，西芹100g，胡萝卜条50g，干辣椒段10g，白芝麻3g，香葱末5g，啤酒300g，清油100g，红油100g，香油2g，卤鸡爪原汤500g，，

肉蟹煲的做法 绝密教程的做法的做法步骤：

步骤1，卤鸡爪用超市卤肉料，剪指甲清水泡4小时后冒水，高压锅加卤料，红烧酱油，花雕酒，葱姜，少量盐25分钟即可

步骤2，所有原料洗净，青菜类去皮改刀；

步骤3，土豆过油炸一下，捞出控油备用；

步骤4，蟹子，去壳、去腮，斩件，裹干淀粉，过油炸，控油备用；明虾，洗净去须，过油炸，控油备用；

步骤5，姜、蒜切片备用；

步骤6，锅里放油、下干辣椒5克、下圆葱、姜、蒜片煸香，肉蟹酱煸香

步骤7，加入啤酒；在下入配菜、下入明虾、卤鸡爪、炸好的蟹子，下入煮鸡爪原汤

步骤8，煮至7、8分钟调口，下入西芹段、香油收稠汁出锅

步骤9，撒上芝麻、香葱末、剩下的5克干辣椒，浇上烧热的红油即可。

面拖蟹是由螃蟹为主要食材，是江南地区一道汉族名菜，选用六月黄（大闸蟹）为主料，将其切半沾上面粉下锅油炸，拌炒时浇上面糊炒匀即成。，蟹黄更加鲜嫩，肉质也更细软，比大闸蟹更胜一筹。今天超市看到有新鲜的大闸蟹，但是个不大，不适合清蒸，就临时决定做面拖蟹，好久没做了，今天吃个够…

材料：

大闸蟹8只，毛豆300g，面粉适量，葱段适量，姜片适量，植物油适量，生抽适量，料酒适量，白砂糖适量，白胡椒粉适量，

面拖蟹的做法的做法步骤：

步骤1，大闸蟹用牙刷刷洗干净

步骤2，准备好面粉

步骤3，把大闸蟹对半切开后，把切口面迅速按住面粉，使面粉粘满切口防止蟹黄流出

步骤4，全部切口都粘满面粉

步骤5，起油锅，油温7分热时，把大闸蟹切口全部朝下放入炒锅，炸至切口面呈金黄色

步骤6，再翻面，把大闸蟹炒至全部变色金黄时盛出备用

步骤7，原锅加入葱段和姜片煸香锅底

步骤8，加入毛豆翻炒片刻

步骤9，再把炸好的大闸蟹加入锅里，一起翻炒

步骤10，加入适量料酒

步骤11，加入适量生抽（喜欢颜色深的可以加红烧酱油）

步骤12，加入适量白砂糖翻炒

步骤13，再加入适量白胡椒粉

步骤14，加入可以浸没大闸蟹的水，加盖大火煮5分钟

步骤15，剩余的面粉加入水调成面糊，慢慢的加入锅里

步骤16，翻炒至酱汁浓稠即可出锅

蟹味菇的营养价值 蟹味菇的做法大全

蟹味菇的营养价值

蟹味菇含有丰富维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，有助于青少年益智增高，抗癌、降低胆固醇。特别是子实体（即根以上部分）的提取物具有多种生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力，促进抗体形成抗氧化成分能延缓衰老、美容等等。

蟹味菇（真姬菇）子实体中提取的-1，3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，而且从真姬菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多，其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效。是一种低热量、低脂肪的保健食品。

虾仁芦笋蟹味菇的做法

虾仁芦笋蟹味菇，也是我健身以后最爱的一道菜之一。虾仁，高蛋白低脂肪，是食疗补品，多吃可以强身健体；芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化，在西方被誉为十大名菜之一；蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有香在松茸、味在玉蕈之说，且它们两样配菜都具有防癌的作用。

用料：基围虾，芦笋，蟹味菇，姜，生粉，料酒，盐，油，胡椒；

做法：

1：将基围虾去壳，用牙签在虾背上第二，三节中挑起虾线；

2：在处理好的虾仁中加入生粉，盐，料酒和胡椒腌制一下；

3：将整根芦笋下入加了少许盐和几滴油的开水中焯一下；

4：变色后捞出用冷水中过凉，再切成小段；

5：再下入蟹味菇在开水中焯一下；

6：锅烧热后，下入姜丝煸炒；

7：煸炒出香味后下入准备好的虾仁；

8：虾仁翻炒变色后加入焯好的芦笋和蟹味菇；

9：翻炒几下后加入盐和胡椒调味，翻炒均匀。

变化再多的图案纹路，也不敌此栩栩如生可爱爆棚的蟹蟹月饼！今秋！我们来一起种草时下最火爆最惹人爱的月饼造型！别等啦！我在期待引爆你的朋友圈哦！

材料：

中筋面粉200g，转化糖浆140g，花生油40g，碱水4g，月饼馅500g，鸡蛋（刷表面）一颗，咸蛋黄16颗，，

蟹蟹月饼的做法的做法步骤：

步骤1，花生油，转化糖浆，碱水，三种材料严格称重搅拌均匀。

步骤2，筛入中筋面粉，用戴着手套的手或者刮刀，揉或拌至无干粉的光滑软硬适中的面团，立即装袋，放入冰箱松弛两小时左右待用。

步骤3，咸蛋黄喷上高浓度白酒，烤箱150度烤五分钟烤至刚刚要冒油就取出，千万不要烤过火，不然蛋黄会很干很沙还硬，有条件可以将咸蛋黄泡在玉米油中隔夜，蛋黄口感会更好。

步骤4，蛋黄一一包裹在馅料里，加起来重量尽量保持在40克，包好，盖着保鲜膜备用。

步骤5，冷藏松弛的月饼皮取出，等它回温，再分成16份（约24克一份）包裹好上一步操作准备好的馅料，盖着保鲜膜备用。

步骤6，月饼胚上撒上一点点面粉防粘，放入月饼模具中（这种异形月饼模具不太好放，很容易挂到月饼胚导致内馅外露，尽量搓成圆柱体再放入）

步骤7，脱模好，表面喷上一层水雾！烤箱预热180度，150度烤五分钟定型！取出。

步骤8，取出后！稍微冷却一些，再刷上一层蛋黄液！放入烤箱烤八分钟！再取出稍微冷却，再刷上一层蛋黄液，最后烤八分钟，出炉，冷却，装袋密封保存。

步骤9，表面，侧面都可以刷上蛋黄液，蛋黄液是一整颗蛋黄，配上三分之一蛋白稍微稀释之后的蛋黄液，可以只刷一遍蛋黄液，刷的时候刷头尽量不要蘸取过多，否则会使纹路不够清晰。

步骤10，两天至三天回油之后表皮变得油润柔软会更好吃。不用为了颜色蜜糖而多烤，回油之后颜色会变深，所以金黄色的时候的确已经熟了可以出炉。