青蟹相对比较便宜而且个头大,很适合拿来炒!螃蟹要先沾淀粉炸一下,这样炒的时候蟹肉不会散开,而且还能入味。
材料:
青蟹2斤,葱适量,生姜五六片,生抽一汤匙,蚝油半汤匙,米酒一汤匙,鸡精一茶匙,淀粉适量,干辣椒按口味,水三汤勺,盐适量,油适量,大蒜6~8个,,
辣炒青蟹的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材:螃蟹的壳我是不要了,身体切成四块,螃蟹的大钳子切下,然后敲开好入味。配料:葱切段,葱姜切片,辣椒切段。
步骤2,没拍图...酱油、蚝油、鸡精、盐调好在碗里,兑三勺水。米酒不要兑哦。
步骤3,淀粉放在碟子里,螃蟹渗出的水倒掉,尽量干一点。热锅放油,把油烧热之后,先炸螃蟹的身体,切口粘上淀粉放入锅里炸,微黄之后捞出,再放入钳子炸一下。不用炸很久,不然淀粉会炸得很硬哦。
步骤4,另外起一锅,倒油,放入葱姜蒜跟辣椒,爆出香味后倒入螃蟹翻炒,倒入米酒炒香。然后再把整碗酱料倒进去。
步骤5,炒1分钟左右起锅~
民谚有云“秋风起蟹脚痒”,现在正是食蟹的好时节,青蟹学名锯缘青蟹,多产于中国东南沿海,肉质鲜美、营养丰富,有滋补强身之功效。酱炒属于山东菜常见的做法,此菜酱味浓郁、鲜香可口、色泽红亮,特推荐给大家!
材料:
青蟹(雄性)2只约1000g,甜面酱75g,葱1根,姜1块,蒜4粒,香菜少许,绍兴花雕酒80mL,高汤120mL,花椒油少许,小麦粉适量,白砂糖1大匙,食盐1小匙,味精1/2小匙,,
<鲁菜>酱炒青蟹的做法的做法步骤:
步骤1,青蟹腹部向上,用尖刀或筷子刺入脐盖顶部(不熟练的朋友,可以先刺杀再松绑,防止被夹伤);
步骤2,青蟹翻过来,腹部向下,切除脚尖;
步骤3,掀开蟹壳,剪掉蟹鳃、口器,摘除蟹胃,撕去脐盖;
步骤4,剪掉壳外的眼睛、触角以及多余的外边缘,清除壳内污物,把蟹壳和躯干内外刷洗干净;
步骤5,切下蟹钳和蟹脚,用刀面拍破;
步骤6,躯干纵向、横向各一刀,切成4块
步骤7,蟹钳、蟹脚、躯干和蟹壳裹上小麦粉待用;
步骤8,葱、姜、蒜均切成细末;香菜洗净,去老梗、黄叶和根部,切成2cm见长的小段;
步骤9,油锅烧至五~六成热,投入裹好小麦粉的蟹块炸成金黄色,捞出、沥油;
步骤10,锅内留底油,烧至三~四成热,放入葱、姜、蒜末炒香,加入甜面酱炒匀,再加入花雕酒、高汤、白砂糖、食盐和味精烧开;
步骤11,投入炸好的蟹块翻炒,充分入味后淋入花椒油起锅;
步骤12,入碗撒上香菜,完成!
食材明细:
主料::青蟹2只,
辅料::鸡蛋4个,香菇2朵,马蹄50,西火腿2片,五花肉50克,胡萝卜40克,冬笋20克,洋葱1/2个,干淀粉适量,
配料::葱2只,盐1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,料酒适量,鸡粉1/2小匙,
桂花炒青蟹的做法步骤:
1.原料示意图
2.青蟹洗净切小块,加少于盐胡椒粉略腌,粘干淀粉,放入160度油中炸八分熟捞起(图2)
3.胡萝卜、香菇、马蹄、五花肉、青椒、葱、火腿、洋葱、冬笋洗净切丝,放入锅中炒至六分熟
4.将鸡蛋打成蛋液,放入蟹及炒好的原料,加入调料,搅拌均匀后下锅炒至金黄即可
小贴士:
原料要炒干,否则鲜味会随汤汁流失。
是不是又到了吃青蟹的季节,以前最喜欢跟老公去七欣天点那么六七只青蟹吃个过瘾,现在都是自己买来做,吃起来更爽更放心了,一起做了试试看吧,口味不能一次拿捏好那就多做两次就可以了,没有什么是一蹴而就的
材料:
青蟹,豆瓣酱,大葱,生姜,糖,醋,生抽,花椒,料酒,蔬菜精,
迷宗蟹之辣炒青蟹的做法的做法步骤:
步骤1,将青蟹洗净切成若干块,把大钳剁碎,沥干备用
步骤2,准备好材料,大葱生姜和青辣椒以及婆婆带过来的正宗四川豆瓣酱
步骤3,锅内放多些油没过材料,加豆瓣酱熬香,倒入备好的青蟹爆炒至发红再依次加入料酒、生抽、糖、醋和少许开水
步骤4,这时开中火盖锅煮个十分钟左右
步骤5,最后出锅前加些许蔬菜精就可以出锅了,是不是很简单,喜欢吃酥脆点的就在热油里滚一下再进行这些步骤,我实在有些懒的,这样口味也挺不错了!
食材明细:
主料::青瓜适量,香菇适量,蟹棒适量,
辅料::姜适量,蒜适量,黄酒适量,
配料::油适量,盐适量,
蟹棒炒青瓜的做法步骤:
1.蟹棒解冻后沥干水,加入黄酒,姜丝上锅蒸熟;
2.蒸熟的蟹棒备用;
3.青瓜洗净去头尾,切适量大小块备用;
4.香菇洗净,一分为三;
5.热油锅,下蒜蓉和姜爆香,倒入香菇炒出香味;
6.加入青瓜翻炒均匀;期间可加入少量的水以免糊锅;
7.青瓜差不多好时倒入蟹棒一起炒匀,加入少许盐调味即可。
小贴士:
因为我怕蟹棒炒时间久了会散掉,所以先蒸后放!
醉蟹是老饕们的最爱,因经腌制醉后,膏脂的丰腴令味道异常鲜美,回味悠长,无论是啜粥还是送酒,凭添惬意!
材料:
活母河蟹10只,3年陈花雕酒500ml,糟烧酒(或高度曲酒)100ml,粗盐100g,花椒10粒,陈皮5片,话梅8粒,水适量,姜片10片,密封罐(L),
生腌醉蟹的做法的做法步骤:
步骤1,河蟹用刷子刷干净表面,掀开尾部挤去污物,清水冲洗后放在一边控水;密封罐清水冲干净,一旁晾干。
步骤2,取一无油的锅,加适量清水,加盐,花椒,烧开后即成浓盐卤水,晾凉备用。
步骤3,取控干的密封罐,将一部分陈皮,姜片,话梅放在罐子底部,逐个将河蟹紧密地码放在罐中,倒入浓盐卤水,倒入全部花雕酒,把剩余的姜片,陈皮,话梅放入,最后倒入糟烧酒或高度曲酒封罐。放入冰箱冷藏,15天左右即可开罐享用。
这道菜很健康营养,做起来也很简单,只用蚝油调味,味道不错!
材料:
青椒,蟹味菇,小米辣,葱姜,盐,蚝油,
蚝油蟹味菇炒青椒的做法的做法步骤:
步骤1,蟹味菇用开水烫过捞出控干,青椒洗净块或条
步骤2,姜蒜切末,小米辣切段
步骤3,锅烧热放少许油,放姜蒜末,小米辣煸出香味后,倒入青椒翻炒,最后倒入蟹味菇,加入少许盐,蚝油调味出锅
牛闪闪的吃青蟹。
材料:
活青蟹4只,姜100克,蒜两头,盐4/1勺,酱油2勺,食用油150ml,水200ml,生粉30克,
原汁原味炒青蟹的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜螃蟹,洗净,去掉肚脐,对半切开。大钳子用刀背把外壳拍碎,以便入味
步骤2,姜去皮,一半切片,一半切0.5厘米见方的丁。蒜去皮,留一半蒜瓣,剩下一半切丁。
步骤3,起油锅,放入食用油。趁油冷的时候,放入蒜瓣。再放入姜片,中火翻炒,防止姜蒜烧糊。
步骤4,油锅烧热后,放入青蟹。青蟹可以在放入前,蘸一点淀粉在切口上。小心翻炒。开始变色后,放入姜丁,蒜丁,继续翻炒。
步骤5,淋入酱油,盖上盖,焖15秒
步骤6,等水气蒸发之后,淋上适量清水,盖盖焖半分钟,之后再淋上一次清水。
步骤7,放入一点盐
步骤8,蟹肉熟透,出锅装盘
步骤9,开吃。原汁原味,不用放一点味精
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