食材指制作食物时所需要使用的原料，它决定了美食的本味。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，想必你对食材很感兴趣吧？下面的内容是小编为大家整理的＜鲁菜＞酱炒青蟹的做法，希望能帮助到你的学习和工作！
民谚有云“秋风起蟹脚痒”，现在正是食蟹的好时节，青蟹学名锯缘青蟹，多产于中国东南沿海，肉质鲜美、营养丰富，有滋补强身之功效。酱炒属于山东菜常见的做法，此菜酱味浓郁、鲜香可口、色泽红亮，特推荐给大家！
材料：
青蟹（雄性）2只约1000g，甜面酱75g，葱1根，姜1块，蒜4粒，香菜少许，绍兴花雕酒80mL，高汤120mL，花椒油少许，小麦粉适量，白砂糖1大匙，食盐1小匙，味精1/2小匙，，
＜鲁菜＞酱炒青蟹的做法的做法步骤：
步骤1，青蟹腹部向上，用尖刀或筷子刺入脐盖顶部（不熟练的朋友，可以先刺杀再松绑，防止被夹伤）；
步骤2，青蟹翻过来，腹部向下，切除脚尖；
步骤3，掀开蟹壳，剪掉蟹鳃、口器，摘除蟹胃，撕去脐盖；
步骤4，剪掉壳外的眼睛、触角以及多余的外边缘，清除壳内污物，把蟹壳和躯干内外刷洗干净；
步骤5，切下蟹钳和蟹脚，用刀面拍破；
步骤6，躯干纵向、横向各一刀，切成4块
步骤7，蟹钳、蟹脚、躯干和蟹壳裹上小麦粉待用；
步骤8，葱、姜、蒜均切成细末；香菜洗净，去老梗、黄叶和根部，切成2cm见长的小段；
步骤9，油锅烧至五～六成热，投入裹好小麦粉的蟹块炸成金黄色，捞出、沥油；
步骤10，锅内留底油，烧至三～四成热，放入葱、姜、蒜末炒香，加入甜面酱炒匀，再加入花雕酒、高汤、白砂糖、食盐和味精烧开；
步骤11，投入炸好的蟹块翻炒，充分入味后淋入花椒油起锅；
步骤12，入碗撒上香菜，完成！
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辣炒青蟹的做法
青蟹相对比较便宜而且个头大，很适合拿来炒！螃蟹要先沾淀粉炸一下，这样炒的时候蟹肉不会散开，而且还能入味。
材料：
青蟹2斤，葱适量，生姜五六片，生抽一汤匙，蚝油半汤匙，米酒一汤匙，鸡精一茶匙，淀粉适量，干辣椒按口味，水三汤勺，盐适量，油适量，大蒜6～8个，，
辣炒青蟹的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材:螃蟹的壳我是不要了，身体切成四块，螃蟹的大钳子切下，然后敲开好入味。配料:葱切段，葱姜切片，辣椒切段。
步骤2，没拍图...酱油、蚝油、鸡精、盐调好在碗里，兑三勺水。米酒不要兑哦。
步骤3，淀粉放在碟子里，螃蟹渗出的水倒掉，尽量干一点。热锅放油，把油烧热之后，先炸螃蟹的身体，切口粘上淀粉放入锅里炸，微黄之后捞出，再放入钳子炸一下。不用炸很久，不然淀粉会炸得很硬哦。
步骤4，另外起一锅，倒油，放入葱姜蒜跟辣椒，爆出香味后倒入螃蟹翻炒，倒入米酒炒香。然后再把整碗酱料倒进去。
步骤5，炒1分钟左右起锅～
生炒青蟹的做法
炎炎夏日，晚上吃着海鲜喝着啤酒，就是一种幸福
材料：
青蟹2只，生姜8片，大葱段若干，料酒少许，生抽少许，白糖一些，
生炒青蟹的做法的做法步骤：
步骤1，活青蟹准备2只，可以让卖主帮助杀好，用剪刀分成若干小块，记住大钳子一定要砸碎，洗净后，用细盐、料酒，生抽抓一下备用
步骤2，鲜生姜和大葱切段，油锅内煸香，放入腌制好的青蟹大火炸一下，然后加入水，放入一些生抽、糖（糖主要可以把海鲜的鲜度提升）盖好锅盖
步骤3，闷煮大约6分钟左右即可出锅，鲜美可口的美食就做好了
桂花炒青蟹
食材明细：
主料：：青蟹2只，
辅料：：鸡蛋4个，香菇2朵，马蹄50，西火腿2片，五花肉50克，胡萝卜40克，冬笋20克，洋葱1/2个，干淀粉适量，
配料：：葱2只，盐1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，料酒适量，鸡粉1/2小匙，
桂花炒青蟹的做法步骤：
1.原料示意图
2.青蟹洗净切小块，加少于盐胡椒粉略腌，粘干淀粉，放入160度油中炸八分熟捞起(图2)
3.胡萝卜、香菇、马蹄、五花肉、青椒、葱、火腿、洋葱、冬笋洗净切丝，放入锅中炒至六分熟
4.将鸡蛋打成蛋液，放入蟹及炒好的原料，加入调料，搅拌均匀后下锅炒至金黄即可
小贴士：
原料要炒干，否则鲜味会随汤汁流失。
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