十一起来一大早,没有去人挤人的景区,反而去了菜场。妈妈值班回家,就想好好照顾下她,张罗着为她做道菜。妈妈总说胖哥两里面的肉蟹煲性价比太低,里面全部是土豆。于是就想慢慢摸索给她做一道性价比更高的肉蟹煲。
材料:
大闸蟹,土豆,年糕,千张结,鸡爪,大葱,大蒜,姜,葱,料酒,老抽,生抽,豆瓣酱,,
肉蟹煲的做法的做法步骤:
步骤11,.准备好食材:大闸蟹、鸡爪、土豆、年糕、自己打结的千张结
步骤22,.用冰糖炒糖色,加入鸡爪上糖色
步骤33,.大闸蟹洗净,去腮,切对半
步骤44,.切好的大闸蟹上裹上蛋液
步骤55,.热锅冷油葱蒜爆香,加入大闸蟹翻炒,之后再加入鸡爪翻炒
步骤66,.加入热水与豆瓣酱大火煮沸
步骤77,.加入千张结与土豆片,三勺生抽一勺老抽二勺料酒调味
步骤88,.小火慢炖,最后加入年糕慢慢收汁
食材明细:
主料::肉蟹6只,鸡爪500g,土豆1000g,年糕250g,葱姜蒜适量,
辅料::鼎味膳肉蟹煲酱150g,鼎味膳二号油30g,鼎味膳鱼鲜粉50g,鼎味膳鱼香粉5g,鼎味膳卤料粉适量,料酒适量,辣椒适量,
肉蟹煲的做法之胖哥俩的做法步骤:
1.卤鸡爪 选用无后腿骨的鸡爪,改刀 一劈两瓣,泡水10分钟。锅中加入水,漫过鸡爪1.5倍。加入葱、姜、蒜、 辣椒、花椒、料酒、盐、冰糖粉适量,卤料放入卤 料包内封口,鸡爪、卤料和鱼鲜粉的比例是500g 鸡爪比15g卤料比10g鱼鲜粉。大火煮开后,改用小火煮40分钟,在卤锅中泡10 分钟。鸡爪达到软糯,脱骨的效果。口味五香微甜 微辣。
2.备料螃蟹 螃蟹选用铁蟹,拨开蟹盖,去 除鳃、心、胃。从中间一分两 半,刀口蘸上干生粉,锅中放 入油烧制七成热放入螃蟹,炸制色泽红润后立即捞出。 备料土豆 土豆选用荷兰土豆, 去皮改刀 成5cm大小的滚刀块,在水中 煮熟,为提升速度可在水中加 入肉蟹煲酱和鱼鲜粉,让其提 前入味。备用年糕 选用圆柱状年糕,这样的年糕更有嚼劲,在冷水中泡 1个小时左右。
3.制作方法 锅加入一号油35g,烧热加入葱、姜、蒜煸炒出香, 加入辣椒和黄椒酱适量,加入肉蟹煲酱200g,起锅 迅速煸炒。加入料酒、鱼鲜粉40g、冰糖粉50g。 锅中加入1L开水,煮开后放入鸡爪250g、年糕100g (还可加入玉米等当地喜欢吃的配菜总量不超过250g) 和螃蟹,开始收汁。汁收到能露出鸡爪。
4.选用直径26cm的煲盆, 500g煮熟土豆垫底,鸡 爪、年糕、螃蟹和汤汁 一起倒入煲盆内,挑出 螃蟹码放在最上面,把 螃蟹盖(炸锅之后不再加工)放在肉蟹上,撒上香葱 和芝麻。一份美味的肉蟹煲就出锅了。
食材明细:
主料::梭子蟹4只,鸡爪250g,土豆1个,素鸡1个,洋葱半个,
辅料::姜少量,蒜4~6瓣,豆瓣酱两匙,料酒适量,老抽适量,盐适量,葱适量,玉米淀粉适量,
肉蟹煲的做法步骤:
3.起油锅,用少量油将土豆和素鸡煎炸至金黄,捞出沥油。
4.蟹块炒至六七分熟,乘出待用。
5.另起油锅,下鸡爪炒至变色,烹入适量料酒,加豆瓣酱,翻炒至鸡爪上色,加水没过鸡爪,大火烧开后加盐调味,若颜色不够可加适量老抽调色。小火炖至鸡爪软烂。(喜欢香辛料的,这一步可以先用香辛料爆锅再下鸡爪。豆瓣酱用辣味的就不用再加辣椒了。)
6.加入煎炸好的素鸡、土豆、蟹,继续用小火炖至所有食材熟透入味。大火收汁,因为我要放到干锅中边加热边吃,所以汁不用收得太干。
7.干锅中铺上洋葱垫底,防止糊锅。
8.关火起锅,装到干锅中,用酒精炉小火加热。开吃啦!
小贴士:
除了鸡爪和蟹,其它配料可根据个人喜好自由搭配。
和男友一起,想做道丰盛又不复杂的美味菜,然后就想出了这道,感觉有心意,也美味,男友夸赞,好好吃。小伙伴们试起来吧
材料:
青蟹500g,菜花200g,青辣椒100g,茭白100g,胡萝卜100g,河粉150g,郫县豆瓣酱3勺,大葱3条,姜1个,大蒜3颗,白糖2勺,,
青蟹煲的做法的做法步骤:
步骤1,将蔬菜类的食材全部洗干净,放在热开水中炒1分钟
步骤2,将河粉放在温水中泡5分钟,把河粉泡开
步骤3,在锅中倒入油烧到5成热,倒入姜蒜等作料,等飘出香味就放入青蟹在锅中煎一会。
步骤4,将青蟹煎炒5分钟左右,倒入老酒调味,放两勺糖,放3勺郫县豆瓣酱,倒入水(莫过青蟹最高处)
步骤5,等水煮开,放入河粉,然后等水煮半干时加入所有的蔬菜,等到水煮干,倒入少量酱油调味,放入葱花即可出锅。(全程无需放盐,因为豆瓣酱是咸的,所以做的时候要掌握咸度)
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