厨房是批量制造美食的地方，正是在厨房，美食的文化基因得到了进化，在这里，食材有了自己的归宿，而调料则赋予食材新的生命力，正是厨师让一切原料形成了可见的美食。小编特别整理来自网络的葱油倒立蟹的做法大全2021，仅供你在工作和学习中参考。
葱油倒立蟹的做法
主料:梭子蟹1只、鸡蛋2个、
配料:色拉油2汤勺、食盐1茶勺、葱70克、姜适量、小蒜适量、
葱油倒立蟹的做法
步骤一、梭子蟹洗净斩件，葱切葱花或拉葱丝，备好一旁待用
步骤二、鸡蛋两个取蛋清，加入1茶勺盐及切成碎粒的生姜、蒜籽，搅匀，将螃蟹块放进鸡蛋清中
步骤三、水烧开，将螃蟹放入蒸锅中，蒸约15分钟左右
步骤四、取出螃蟹，将葱丝放在螃蟹上，另锅烧热油，淋于葱蟹上，即成
葱油倒立蟹的烹饪技巧
1、这种做法螃蟹不宜太小，350-400克最合适，家庭吃法可以斩成4块，若蟹再小，就斩成2件吧。
2、螃蟹最好是活的，死蟹一是容易有细菌，吃了挑战肠胃，二是口感明显有别，会糊糊的肉质感不强。
3、葱也可切成葱花，断面多更容易出香气儿。
4、酱汁再简单一点，可以用生抽、料酒、姜、蒜调制，若喜辣味也可加辣椒。
葱油倒立蟹的菜品特色
倒立蟹，实际菜如其名，就是将蟹斩成2-4块倒放于盘中，一般都用梭子蟹来制作的。
梭子蟹最家常的做法是清蒸，但是酒店里最常见的却是葱油倒立，具体原因未详，据偶猜测，主要原因应该有二：一是清蒸做法太过于大路(普通的意思);二呢梭子蟹价高，若清蒸的吃法基本是人手一只，显然价格太过于老辣，酒店里每斤188、198甚至2**元的价格，以每只300-400克来计，这要是一桌10人，光螃蟹就过千了，采用倒立斩件做法，价格直降一大半。
所以在酒店，葱油倒立蟹是最常见的一种做法。
做法其实简单，就是将蟹洗净斩件，放入预先调好的酱汁中，蒸制后，撒葱，浇热油而已。
可见这酱汁对口感是起决定性作用的，夸张一点的以数十种调味品调成特制汤汁，其口味确有独到之处。
杭州百井坊巷有一家号称杭城第一小海鲜的餐馆，店里看似破破旧旧，但海鲜都蛮新鲜，这家有一道招牌菜就是倒立蟹，野生梭子蟹一剖为二，肉面朝下，用20多种调料熬成的汤汁烧制，汤汁的味道浸润到蟹肉中，很是入味。那道秘制的调味汁是这道菜美味的关键，这个秘制的调味汁，据说有几十种调料，加上枸杞、青红椒、姜、蒜等，熬制3个多小时，还要边熬边搅拌，味道才能均匀。
这个咱就别试了，家里办不到，一般的基础做法呢，酱汁中必不少的有姜、蒜、生抽，也算简单。
我今天这个法子，是取蛋清、与姜、蒜、少许盐调制，蒸熟后蟹汁液流入蛋液中，雪白稠厚，味道特别，大家也不妨一试。
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酱牛肉④的做法大全2021
酱牛肉④的做法
主料:牛腱子1000克、
配料:八角适量、花椒适量、桂皮适量、黄酱100克、白芷适量、砂仁适量、丁香适量、香叶适量、肉蔻适量、茴香籽适量、高汤1小碗、水适量
酱牛肉的做法步骤
步骤一、牛腱子用水浸泡五个小时，泡出血水，再彻底洗净
步骤二、切成大块
步骤三、香料
步骤四、放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末
步骤五、干黄酱
步骤六、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量
步骤七、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解
步骤八、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中
步骤九、剩下黄酱渣子不用
步骤十、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀
步骤十一、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时;炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤，直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜
步骤十二、可以用锡纸包住再冷藏5小时以上，肉更加紧致一些
红薯丸子的做法大全2021
红薯丸子的做法
用料：红薯200克、白糖10克、面粉适量、花生油适量、椰蓉适量
红薯丸子的做法步骤：
1.红薯洗干净切片，面粉备用
2.红薯上锅蒸熟
3.蒸熟的红薯捣成红薯泥
4.筛入面粉和白糖，面粉要一点一点的加，不要放太多面粉，这样炸出来的丸子口感会糯一些
5.和成面团，面粉不要加的太多，不然炸出来的口感会发硬
6.把面团搓成小丸子，如果太粘手可以用点手粉
7.锅里放油，油温六七成热的时候，放入丸子，一定要小火，因为上色特别快，火太大会糊掉
8.炸好的丸子撒点椰蓉，软糯香甜很好吃
红薯丸子的做法烹饪小贴士：
1、面粉要一点一点的加，不要放太多面粉，这样炸出来的丸子口感会糯一些。
2、红薯能有效地抑制结肠和乳腺的发生。
3、红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。
4、红薯可以抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
空心面包的做法大全2021
空心面包的做法
食材：面粉、牛奶、白糖、发酵粉、盐、油
空心面包的做法步骤：
1.需要用的食材有牛奶250毫升，面粉300克，白糖2勺。
2.首先我们在盆里倒入温牛奶，大概35度就可以，再加入2勺白糖，如果喜欢吃甜的话，可以多加点，发酵粉3克，面粉150克，我们把它搅匀，温牛奶和面酵母粉发酵会比较快。
3.然后再加入半勺盐、30克油，我们再给里面加点面粉，搅拌一下，如果感觉太稀可以再加入适量面粉进行调和，在这里注意，面和的不要太硬，稍软一些，面和成这样就可以了，盖上盖子，发面至两倍大小就可以了。
4.面已经醒好了，我们把发好的面取出来，再面板上多撒些面粉，这样可以防粘，揉一下，给它排排气，我们把面揉成表面光滑的一个圆形面团，用手轻轻的压一下，再用擀面杖轻轻的擀开，擀的时候不要太用力，擀成这个样子就可以了。
5.这个是我用矿泉水瓶自制的模具。
6.我们用这个模具把面摁成同样大小的小圆饼，像这样就可以了，现在把多余的面取走，这些多余的面可以揉一下再重新做。
7.我们给小圆饼盖上一块干布，防止面表皮发干，再次醒面20分钟。
8.现在时间到了，可以开始炸了，锅里倒入油，开火烧油，我们给油里扔一块小面团，面团要是飘上来，就说明油温好了，可以开始炸了，改小火，我们把制作好的小圆饼沿着锅沿慢慢放入，盖上锅盖，炸至底面金黄时翻面，把另一面炸至金黄时就可以出锅了。
9.今天的空心甜甜圈就做好了，色泽金黄看起来非常好吃，喜欢的朋友可以在家试试哦。
蛋包苦瓜的做法大全2021
蛋包苦瓜的做法
主料:苦瓜2根、鸡蛋2个
配料:食盐1/2茶匙、葱1段料酒1/2汤匙、植物油2汤匙
蛋包苦瓜的做法步骤
步骤一、苦瓜对切开后去瓤，再对切开后斜刀切成小段
步骤二、鸡蛋里加入盐，一点料酒和葱花打散
步骤三、锅中注入植物油，热锅冷油，加入苦瓜翻炒两分钟，加盐调味，下鸡蛋液迅速翻炒即可出锅
蛋包苦瓜的做法烹饪技巧
1、苦瓜炒到8成熟口感最好，下鸡蛋液后要记得迅速翻炒，这样会包裹的更好;
2、很多人喜欢炒苦瓜前焯水，那要记得把苦瓜切成大块，如果切成小块焯水，营养就流失的差不多了;
3、最新研究表明蔬菜在加工时尽量别切成薄片，因为越薄受热越快，越容易释放出致癌的丙烯酰胺，最好把菜切成的块状;
4、炒菜要先热锅，把锅烧得很烫再下油后马上下菜翻炒，万不要等到油冒烟了再炝锅，这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺，还会产生很多有毒物质;
5、炒菜的时候有时候会产生水分，这时候可以马上盖锅盖把菜闷起来。这样蒸汽一下子就会起来，100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟，这是现在营养学家大力提倡的做法，叫水煎法，因为炒菜的时候温度实在太高，稍微加盖一下，锅里的蒸汽起来就回到100度左右了，当然不能加盖太久，否则菜就发黄不好吃了。
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