蛋炒饭怎么做才好吃

第一，蛋炒饭的米饭最好放在冰箱中冷藏一下，这样炒出的米粒完整饱满，不会粘在一块。 第二，用蛋汁裹饭粒，这是我昨天在网上看到的~原来我都是蛋归蛋炒、饭归饭炒，然后混在一起，其实这样炒出来的，饭不容易炒的粒粒分明，容易炒糊，结块~而且大块的鸡蛋有时候也不是很想吃哦~但是用蛋汁裹饭粒就不同啦~任何人都可以炒出粒粒分明的炒饭哦~当然需要你炒的时间长一点~喜欢炒饭硬的有口感的~多炒一会儿哦~喜欢软的，大概需要五六分钟就可以了~一样都是粒粒分明~如果不加榨菜末，可以在蛋汁里加少许盐~这样咸味就会比较均匀~比直接洒在锅中好~做法： 1.鸡蛋用碗打匀，将米饭加到蛋汁里~拌匀~这里需要说明的是，一般一人份，特指女孩子和食量小的男孩子，只需要一颗鸡蛋就可以了！根据情况继续添加~一碗半饭一个鸡蛋哦~让每个饭粒都沾上蛋汁，对了，饭在加入之前要把大块的分开~但不要破坏饭粒的完整~用筷子拨弄一下就好了~ 2.油热，将蛋汁饭倒下锅，迅速翻炒~火不要太大~油也不要太多~这时，你会看见，原本糊在一起的蛋汁饭，渐渐的分开，变得一粒一粒的，嘿嘿~金包银的感觉出来了哦~中火不停的翻炒，我大概炒了十几分钟吧~把饭粒炒的一粒一粒的，粒粒分明哦~ 3.加入配菜，需要说明的是，我今天用的材料都不需要再次处理~如果你用的是海鲜类的虾仁、肉类等等，需要另起个锅子处理一下，最后混在一起~我用的除了香菇需要稍微多炒一会儿，其他都是熟的！ 4.加入调料，我只加了鲍鱼汁，味道很好呢~你可以根据你的爱好，适当加入一些调料~

蛋炒饭深受人们的喜欢，不仅制作简单，而且好吃，但想做出一道味道鲜美的蛋炒饭，也要下点功夫，下面本网站就教大家一些做蛋炒饭的技巧。

1、饭要用隔夜饭，因为水分少，热饭炒出来会粘糊糊的。如果没有隔夜饭，可以把饭放到冰箱里面冻一下。

2、鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的，在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀。

3、用动物油炒肯定比用植物油炒好吃，建议用猪油。

4、葱花是必须的。

5、实际上蛋炒饭只有一种配料：盐。但是根据口味偏好，可加入火腿肠碎末、尖椒末、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾蓉等，但不要太复杂，加的东西太多会掩盖了蛋炒饭的原味蛋香和米香。

6、炒蛋炒饭不要加味精。光蛋和饭的味道已经很香了。口味重的例外。

鸡蛋丝炒饭

做法：

1、将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝。

2、鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻。

3、葱洗净切成葱花，备用。

4、将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟。

5、加入米饭、葱花。

6、撒入蛋丝炒透，即可装盘。

什锦蛋炒饭

做法：

1、将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液。

2、莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。

3、锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出。

4、炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。

健康提示：

1、本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。

2、蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。

工艺提示：可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。

【导读】蛋炒饭最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关卵火高”的资料。经专家考证，卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。

菜品特色：松软，有嚼劲，样式多，口感佳，淡香味。

下面为大家带来几种好吃的蛋炒饭做法：

一、番茄酱蛋炒饭的做法

材料：番茄一只，鸡蛋一只米饭一晚

调料：油、盐、白糖、鸡精

制作方法：

1、鸡蛋打散，摊鸡蛋皮，然后切小段（鸡蛋我没调散，手艺和我一样菜的朋友，可以直接炒鸡蛋好了）

2、番茄削皮（和削苹果一样，饭上的那朵小花，就是番茄皮圈出来的）切块，放进油锅炒成泥，根据口味加适量的盐和白糖

3、锅里倒一点油，油热了，米饭倒进去炒一下，然后把蛋皮放进去一起炒，炒一会儿，倒入刚才炒好的番茄酱，一起炒。炒一会儿就可以盛出了。

二、黄金蛋炒饭的做法

材料：鸡蛋3颗，米饭（米与水1：1蒸好的，太多水的话炒饭容易结团），玉米，火腿，葱花

调味料：油，盐，糖，白胡椒粉，蒜末

制作方法：

1、将蛋黄与米饭用手抓均匀，保证每粒饭上都裹上了蛋黄；

2、锅子热后加入油，油热后，倒入蒜末爆香；

3、倒入米饭，加入玉米火腿，加入盐，不断翻炒（一定要多翻炒，使盐充分混合，米饭也没有结块），可加入一点点糖提鲜；

4、待米饭中无团状后，尝味道合适，加入葱花，起锅即可。

三、香肠蛋炒饭的做法

材料：米饭，香肠，胡萝卜，茭白，鸡蛋

制作方法：

1、香肠，胡萝卜，茭白分别切丁。

2、不粘锅加油烧热，入香肠翻炒。

3、继续倒入胡萝卜和茭白翻炒至熟，加盐和少许糖调味后盛出。

4、另起油锅，倒入米饭，小火慢慢翻炒至松散。

5、倒入调过味的蛋液（料酒，盐和少许糖，事先把调料融在蛋液里，就不

会有调料结块或炒不匀的现象了），快速翻炒，使米饭均匀裹上蛋液。

（一定要小火，使蛋液慢慢凝固，要充分翻炒使米饭裹上蛋液，待蛋液凝

固后米饭就颗粒分明了。）

6、倒入配菜，翻炒均匀，使其味道融合。

7、出锅时淋入香油，撒些葱花，也可撒些黑胡椒提味。

四、虾皮蛋炒饭的做法

主料：剩米饭一碗，鸡蛋2个，青瓜100克，虾皮、姜、葱各适量；

调料：油、盐

制作方法：

1、青瓜洗净切成小丁，姜切末，葱切花；虾皮洗净后用厨房纸吸干水分；鸡蛋打散成蛋液；

2、热锅放油，下入蛋液，用筷子将其划炒成小块状后舀出待用；

3、锅内再放油，下入虾皮，小火将其炒至微黄；

4、放入米饭、青瓜、姜末及炒好的鸡蛋，转大火将其炒匀(此时可以看到有饭粒在锅内弹跳起来)；

5、加入适量的盐，炒匀后再放入葱花炒匀即可。

五、紫菜蛋炒饭的做法

主料：冷米饭、紫菜、鸡蛋1个

调料：油、盐少许

制作方法：

1、将紫菜切碎，锅中放入少许的油（根据自己米饭的量放油哦，油多了对身体不好）。

2、油稍微热了加入鸡蛋，将蛋炒碎，再加入紫菜继续翻炒1分钟。

3、加入米饭炒热，紫菜、鸡蛋和米饭混合均匀即可。

更多>>蛋炒饭的做法大全

高压锅排骨怎么选

1、看排骨的外观

新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。

2、闻排骨味道

气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。

3、按压排骨

拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。

根据排骨的种类与口感挑选

1、子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧。

2、小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

3、肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一连接背脊，所以骨头会比较粗。

4、大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸。除了油炸，也可以卤大排。

高压锅炖排骨的做法：

1、排骨用凉水洗净，焯水去血水后，再用凉水洗净、沥干。

2、葱切3厘米段，姜拍破，蒜去皮备用、调料盒装好调料。

3、将洗净排骨入高压锅，小火煸干水分，加调料改中火加热炒匀至肉上色。

4、加入葱、姜、蒜、调料盒及沸水（与排骨同高），大火煮沸后加盖上阀用高压锅压制。

5、大火5分钟，改小火炖15分钟后关火。

6、待高压锅自行冷却后（不再加筏），打开，加入盐，并用大火煮沸3分钟后关火即可。

7、装入容器前，取出葱、姜、蒜及调料盒。

高压锅炖排骨要多久

高压锅炖排骨一般20分钟左右就可以了。一般是先用大火煮，等有气压的时候开始用小火煮。

高压锅炖排骨怎么做才好吃

高压锅炖排骨。用高压锅炖排骨省时省力，是一道适合上班族主妇操作的家常菜。做这道菜之前需要准备一个调料盒，作用是避免花椒八角等调料混在排骨里，影响口感。高压锅炖排骨属于家常菜谱，制作简单，但要想做好还是一些小细节需要我们注意一下的：

1、西排请摊贩帮忙切好即可，块不要太大，易洗、易入味。

2、加开水使得肉质更加松软。

3、盐要最后放，因为盐是加碘的，加的是碘酸钾，碘酸钾受热不稳定排骨会分解，为了不让碘元素流失。

4、口味微辣，喜辣的可再多放些辣椒。

5、此方还可用于所有红烧肉类（如红烧鸡腿、红烧小排、小炖肉），只是炖红肉时老抽的用量要略多，易于上色，吃起来不腻。

6、葱、姜、蒜及调料盒最后一定要取出，不然放置时间长了，调料味道会过重，影响排骨的香味，没有料盒的朋友。

7、在使用高压锅也有一些特别要注意的使用方法：

（1）使用前检查密封圈，气阀，和高压帽是否完好，正常。

（2）高压锅加水要高出材料2/3，但不能高出锅内壁的标尺。

起锅烧油倒入蛋液迅速划散炒至凝固后，往锅内倒入米饭，用铲子将鸡蛋铲碎，同时和米饭翻炒均匀。最后放入适量盐调味，出锅前撒上葱花略微翻炒，美味的蛋炒饭就完成了。

蛋炒饭的制作方法

准备食材：米饭、鸡蛋、香葱、盐、食用油。

1、香葱切花，鸡蛋打散，米饭铲至松散备用。

2、起锅烧油，油热后倒入蛋液迅速划散炒至凝固。

3、往锅内倒入米饭，用铲子将鸡蛋铲细碎，同时和米饭翻炒均匀。

4、最后放入适量盐调味，出锅前撒上葱花略微翻炒，美味的蛋炒饭就做好了。