咸蚬仔

食材明细：

蚬仔肉350克，韭菜200克，榨菜半包，姜蓉适量，蒜头2粒，盐，油，酱油少许

炒蚬仔肉的做法步骤：

1.蚬仔肉用清水洗六七遍，把沙子洗掉，沥干水；韭菜洗干净切成小段；把榨菜的调料洗掉，切成小粒。

2.烧热锅，把蚬仔肉的水分烘干。

3.热油锅，下蒜头爆一下，放韭菜，适量盐，把韭菜炒到八成熟盛起。

4.热油锅，下蒜头爆一下，放姜蓉和榨菜粒炒一下，然后放蚬仔肉，下少许盐和适量酱油，蚬仔肉差不多熟的时候把韭菜倒进锅，一起翻炒一分钟左右，起碟，可以吃了。

食材明细：

蚬24两，吻仔鱼1两，姜丝少许，葱花少许，高汤4大匙，米酱1大匙，糖1茶匙，料理米酒1茶匙

米酱蚬仔肉的做法步骤：

1.蚬用滚水煮开后，将蚬肉取出放入冷水中泡凉备用。

2.热油锅，将姜丝、葱花爆香，加入米酱、糖、料理米酒及高汤调味后，最后放入作法1的蚬肉及吻仔鱼略微拌炒入味即可。

食材明细：

蛤仔500公克，渍汁：20cc，酱油50cc，蚝油30cc，蒜末12公克，辣椒末30公克，糖15公克，味精15公克，冷开水600cc

咸渍蛤仔的做法步骤：

1.渍汁所有材料充分拌匀；蛤仔以冷水浸泡约2小时，使其吐沙后，洗净沥干备用。

2.将作法1的蛤仔放入锅内，倒入微微腌满的冷水量，以小火煮至蛤仔全部呈微开状，马上取出。

3.泡入作法1拌均的渍汁中约1天至入味即可。

食材明细：

主料：：蚬仔3斤，腊肠一条，红萝卜半个，葱3棵，

辅料：：鸡精小许，盐一匙，白糖小许，生抽小许，

腊肠红萝卜炒蚬仔的做法步骤：

1.蚬仔用清水煮熟，起肉，沥水，备用

2.腊肠萝卜葱切粒。

3.起油锅，把腊肠红萝卜葱炒香，放入蚬仔肉一起炒，加入调味料，炒香，这就完成了。

小贴士：

可以用生菜片包着吃，也可以拌饭吃，非常美味。

食材明细：

主料：香菜6根，辣椒6根，沙蚬500克

辅料：生抽适量，蚝油适量，沙茶酱适量，芝麻油适量，蒜头适量，生姜1块

潮音潮人：潮汕杂咸腌沙蚬的做法步骤：

1，❥ 将蒜头、姜块、香菜、辣椒分别切碎，放置盘中备用

2，❥ 在锅中倒入适量的水，煮沸，接着再把沸水倒入装着沙蚬的碗中，浸泡一分钟至沙蚬开口即可

3，❥ 一分钟后就可把沙蚬沥干水分装至另一个碗中待用

4，❥ 再加入切好的辣椒、蒜头、姜碎、香菜

5，❥ 接着再倒入备好的生抽、芝麻油、蚝油、沙茶酱，搅拌均匀即可

6，❥最后味道鲜美的潮汕腌沙蚬就做好了，赶紧吃起来！

小贴士：

❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
❥ 烫沙蚬的时候一定要注意火候，沙蚬一定要微微张口就好，不要全部张开，这样的的沙蚬腌制过后味道菜更好！
❥ 买回来以后最好是用清水养半天以上，这样沙蚬才没有杂质
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