新华卤水鸭

食材明细：

鸭1500克，香菜10克，八角3克，甘草5克，苹果100克，丁香2克，陈皮10克，酱油75克，冰糖50克，盐6克，姜6克

卤水鸭的做法步骤：

1. 将鸭去内脏，洗净，下沸水锅中焯片刻；

2. 取大瓦锅1个，放入用八角、甘草、丁香、苹果、生姜、陈皮、酱油、玫瑰露酒、冰糖、精盐调制的卤汁，加适量水，用中火煮半小时；

3. 放入已焯过水的鸭，用小火煮50分钟，收火后再浸1小时即成；

4. 取出候冷，斩件上碟，香菜洗净放碟边供用。

小贴士：

本品需玫瑰露酒适量。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

食材明细：

米鸭1只(约1.6千克，洗净、斩件)，卤水料30克，老抽2汤匙，清水500毫升，橙1个(切块及去皮)，鲜橙汁150毫升，生油适量。

焦糖料：砂糖2汤匙，清水4汤匙。

香橙卤水鸭的做法步骤：

(1)鸭块与老抽拌匀，用中火加点生油略煎至微黄，倒入清水及卤水料煮沸，转用慢火煮卤水1小时，烹煮期间宜将鸭块翻动一下，避免鸭皮粘底，待鸭件卤煮好时，将卤水料滤去。

(2)使用另外一个烧锅，将焦糖料煮沸。当糖水开始转变为焦糖状，倒入鲜橙汁拌匀，再放入橙块和卤鸭件及适量卤水汁，拌匀即可上碟。

小贴士：

(1)若加入适量的“金万利酒”(Grand：Marnier带香橙味的甜酒)作调味，味道更佳，橙味更浓，更能引发食欲。

(2)卤水料在药材或杂货铺均有售。

食材明细：

鸭胗适量，姜片适量，冰糖适量，八角适量，草果适量，桂皮适量，干辣椒适量，葱段适量，老卤水适量，盐适量，老抽适量，生抽适量，香醋适量，鸡蛋适量，白芝麻适量

卤水鸭胗的做法步骤：

第1步鸭胗撕掉黄白色油质和内膜，洗净后一剖二切开，其它材料备齐；鸡蛋洗净后，放入冷水里开中火煮8分钟左右，捞出浸泡在冷水里，剥去蛋壳备用；

第2步处理好的鸭胗放入温水里烧开，汆烫几分钟后捞出洗净表面血沫；将锅洗净后倒入鸭胗等所有材料，加入少量老抽、香醋、适量盐、生抽调味；

第3步放入去壳的鸡蛋，加入适量开水大火煮20分钟，转中小火煮15-20分钟，关火焖至凉透，取出切块撒熟白芝麻即可食用。

小贴士：

1．鸭胗即鸭肫，是鸭子的胃囊，所以里面的油质和黄白色内膜一定要去除干净，也可以用鸡胗代替；2．家中如备有 老卤水 最好，每次使用老卤水时都要添加一定量的香料和调味料，以保证老卤水的口味；如果没有，也可用文中提到的各式配料搭配制作，或者使用超市现售的瓶装卤水汁；3．制作任何一种卤味，最好放入多一两样的食材一同卤制，一来各种不同食材可以互相吸收彼此的味道使成品口味更丰富，二来可以节约一定的能源；4．所有肉类材料下卤水卤制之前，一定要事先在温开水里汆烫后洗净血水才卤制，这样可以保证卤水的质量和味道；5．鸭胗比较不容易入味，所以调味料的用量要稍微大一点点，卤制好了也不要马上取出，放置凉透或者凉透和放冰箱过夜，次日取出味道更好；6．关于鸭胗的卤制时间，喜欢比较脆口的卤制时间可以缩短为30分钟左右，但浸泡入味时间要稍长，喜欢比较软烂的，可以将时间延长为40-60分钟左右，切忌不要太长，否则就过于软烂，口感及卖相不佳。

食材明细：

鸭翅适量，桂皮适量，陈皮适量，甘草适量，草果适量，小茴香适量，八角适量，葱适量，姜适量，李锦记卤水汁适量，酱油适量，糖适量，鸡精适量，绍酒适量

卤水鸭翅的做法步骤：

第1步鸭翅焯水洗净浮沫，稍晾干备用，将葱、姜、桂皮、草果、八角、小茴香、陈皮、甘草放入调料包锅内放水，放入李锦记卤水汁、酱油、糖、鸡精放入调料包，烧开后，放入鸭翅倒入料酒，再大火烧开后，中小火卤半小时

第2步半小时后，关火，不要开盖，再焖一小时即可捞出装盘（卤汁不用倒，可留待下次再用）

食材明细：

鸭心2000克，卤汁1000克

卤水鸭心的做法步骤：

1.鸭心焯水，取出后用冷水浸出血水，洗净，沥干。

2.卤水烧滚后，放鸭心，用小火卤30分钟，冷却后取出装盘即成。