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1.新式杂菜炖羊肉
食材明细:
蔬菜油2茶匙,无骨羊肩肉450克,切块(2.5厘米见方),红皮马铃薯或黄肉马铃薯(YukonGold)4个,不削皮,切块,胡萝卜3根,削皮切块,洋葱2个,切块,韭葱(青蒜,leek)2根,洗净,葱白和浅绿色葱叶部分切段,大芜菁(turnip)1个,削皮后切块,中筋面粉2汤匙,月桂叶1片,干迷迭香1/2茶匙,盐1茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,豌豆(青豆)450克,新鲜或冷冻皆可
新式杂菜炖羊肉的做法步骤:
1.锅中下油,以中大火加热。放入肉块(可分几次完成),每次嫩煎5分钟,至表面呈金黄色。盛起备用。
2.放入马铃薯、胡萝卜、洋葱、韭葱和芜菁,煮10分钟,偶尔搅拌一下。加入面粉,和蔬菜拌匀。加入720克水、月桂叶、迷迭香、盐和胡椒,沸后转成小火,放入羊肉,不盖锅盖炖煮50至60分钟,至肉熟软,偶尔搅拌一下。最后放入豌豆,煮5分钟,起锅上桌。
2.咸牛肉
食材明细:
咸牛肉360g,软面粉薄烙饼8个,磨碎切达乳酪320g
咸牛肉的做法步骤:
1.在烤架上热咸牛肉,并放置4个薄烙饼和盖上1/2的磨碎乳酪。有咸牛肉层,焦糖状洋葱,烤蒜头和芥末美乃滋以及另1/2的磨碎乳酪。
2.每一薄烙饼上再加第二块薄烙饼。每一面烤2分钟,直到饼成为淡棕色及乳酪融化为止。
3.将每一薄烙饼切成楔形状,即可上菜。
3.牛肉杂菜卷+薯蓉
食材明细:
主料::牛肉120g,红萝卜100g,面粉1茶匙,
辅料::红椒80g,芦笋40g,土豆450g,黄油50g,牛油适量,清汤200mg,
配料::红酒2茶匙,盐适量,糖适量,黑胡椒碎适量,洋葱碎100g,番茄酱2茶匙,
牛肉杂菜卷+薯蓉的做法步骤:
1.牛肉卷的做法:首先把牛肉加入红酒1茶匙,盐、糖、黑胡椒碎适量腌40分钟。
2.将牛肉卷所需材料芦笋洗净切段、红萝卜洗净切条、红椒洗净切条。
3.将切好的杂菜一起炒一下。
4.再用腌好的牛肉片捲在杂菜外面(留一些杂菜条)。
5.热锅下油用大火煎牛肉卷。
6.煎至表面呈金黄色出锅。
7.薯蓉的做法:将土豆洗净连皮蒸40分钟,稍凉后,去皮放入食品袋加入有盐牛油50g,按压搅匀。
8.黑椒汁的做法:热锅下牛油。
9.下洋葱碎,黑胡椒碎。
10.加茄汁炒香,再加一勺面粉。
11.加清汤、红酒至浓稠,加盐、糖即成为黑椒汁。
12.码放:按序把薯蓉、杂菜条(留下来的)和牛肉卷摆好,淋上黑椒汁,再放黄椒碎作装饰。
小贴士:
制做薯蓉,还可以加忌廉、香料等。
4.杂菜
食材明细:
材料,:牛肉120g﹐香菇(中)3个﹐木耳10g﹐胡萝卜100g﹐洋葱0.5个(100g)﹐菠菜100g﹐盐﹑胡椒面﹑芝麻适量﹐桔梗100g﹐鸡蛋1个﹐松子1小勺﹐粉条30g,肉﹐木耳佐料酱﹕酱油2大勺﹐白糖1大勺﹐切好的葱4小勺﹐捣好的蒜2小勺﹐香油﹑芝麻各2小勺,拌菜佐料﹕切碎的葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐香油﹑芝麻各2小勺﹐胡椒面,少量,杂菜佐料﹕酱油1大勺﹐白糖1大勺﹐香油1大勺。
杂菜的做法步骤:
(1)把牛肉切成丝
(2)香菇泡在水里除楹梗切成丝﹐然后把木耳泡在水里
(3)把肉﹐木耳佐料酱放在牛肉﹐香菇﹐木耳中拌匀﹐加油炒出来后冷却。
(4)把桔梗撕细﹐用盐洗净以拌菜佐料拌后炒出来﹔洋葱按长度切成丝炒出来后﹐以盐﹑胡椒面调味。
(5)把胡萝卜切成4cm大小﹐用油炒出来﹐并以盐﹑胡椒面调味。
(6)菠菜烫一下切成5cm大小﹐用油炒出来。
(7)鸡蛋分蛋清﹑蛋黄煎出来后切成丝。
(8)粉条放在开水里煮至柔和﹐并剪2-3次后以杂菜佐料拌匀。
(9)把炒的材料和粉条混合放在大碗里调味后﹐盛在碟子上再加放鸡蛋和松子。
5.咸牛肉煎蛋
食材明细:
鸡蛋200克,咸肉100克,香菜10克,花生油50克
咸牛肉煎蛋的做法步骤:
1. 鸡蛋打入碗内搅散;
2. 咸肉(咸牛肉)洗净切成片;
3. 锅置火上放油,油热后用中火煸炒牛肉;
4. 炒至牛肉稍干,倒入鸡蛋液,两面煎至焦黄散出浓香味,煎好装盘撒入香菜末即成。
小贴士:
咸牛肉取罐装的味更佳。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
![咸牛肉炖杂菜](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03