1.海鲜杂菜沙律(1)
食材明细:
中虾,鲜带子肉,紫生菜各约350克,蟹柳,珍珠笋各4-6条,小八爪鱼2两(约80克),萝卜芽菜1束,酒少许,沙律酱2汤匙,配料: 芝麻酱料:上汤3/2汤匙,芝麻酱2汤匙,糖,醋,生抽,酒各1/2汤匙,豆板酱,麻油各1茶匙。
海鲜杂菜沙律的做法步骤:
1、中虾去头、剥壳、除肠,放入加酒的滚水中焯熟,取出,沥干水分。
2、带子肉用盐水洗净,横切开二,氽滚水后再过冷开水,沥干水分;珍珠笋入滚水中焯熟,沥干。
3、紫生菜洗净,撕碎,置冰箱内冷冻。
4、紫生菜铺放碟上,排上各类海鲜及珍珠笋、萝卜芽菜,进食时淋上调匀的芝麻酱或沙律酱即成。
备注:
紫生菜、萝卜芽菜先放冰箱内冷冻,食时更觉爽脆,且能保存更多的维生素C。如不爱吃生的紫生菜,也可焯至刚熟,沥干水分进食。
2.海鲜沙律
食材明细:
花枝70g,虾仁3只,蛤蜊5个,洋葱丝75g,小黄瓜片30g,小蕃茄50g,辣椒末10g,蒜末10g,柠檬汁1大匙,鱼露3/2茶匙,糖1茶匙
海鲜沙律的做法步骤:
1.花枝上切出交叉的条纹(切法可参考基本刀功)后再切成小块;虾仁剖背去沙肠;蛤蜊放入盐水中吐沙。
2.洋葱切丝、小黄瓜切片、小蕃茄对切。
3.将蛤蜊、花枝、虾仁放入滚水中煮熟后取出,马上沖冷水降温备用。
4.将所有调味料混合成调味酱并加入辣椒末、蒜末。
5.将作法2与作法3处理好的材料,与作法4调好的酱料拌匀即可。
3.沙律海鲜卷
食材明细:
鲜贝100克,虾仁100克,蟹柳100克,面包渣50克,鸡蛋2个,卡夫奇妙酱50克,盐,味精,姜汁各少许,威化纸12张,油150克。
沙律海鲜卷的做法步骤:
1、鲜贝、虾仁洗净用开水焯好,同蟹柳切成丁,加盐、味精、姜汁、卡夫奇妙酱搅拌成馅,用威化纸包卷,粘鸡蛋液,滚粘面包渣。
2、起锅放油烧六成热,投入海鲜卷,炸至微黄捞出控油,码盘即可。
4.沙律海鲜卷(1)
食材明细:
主料:鲜贝100克,虾仁100克,蟹柳100克,面包渣50克,鸡蛋2个,卡夫奇妙酱50克,盐,味精,姜汁各少许,威化纸12张,油150克。
沙律海鲜卷的做法步骤:
1、鲜贝、虾仁洗净用开水焯好,同蟹柳切成丁,加盐、味精、姜汁、卡夫奇妙酱搅拌成馅,用威化纸包卷,粘鸡蛋液,滚粘面包渣。
2、起锅放油烧六成热,投入海鲜卷,炸至微黄捞出控油,码盘即可。
5.和风海鲜沙律的做法
美食材料:
生菜半个(切角片,浸冰水10分钟),蕃茄2个(切角粒) 青瓜半条(切片),日本鸡冠海藻少许(漂淡),牛油果1/4个(切粒),蟹子2茶匙,三文鱼子2茶匙(用少许日本酒松开),北寄贝2只(切条),蟹柳2条(切丝) 三文鱼200克(用盐、百里香草腌四小时切片)
酱汁:(1)橄榄油1杯
(2)配料: 黑椒粉少许,味盐半茶匙,干葱1粒(切碎) 蒜头2粒(切碎),辣椒1只(切碎) 洋葱半个(切碎)
(3)配醋: 日本生醋1杯味淋6.5汤匙砂糖45克 东字淡口豉油2汤匙昆布1片(浸醋) 木鱼花20克(浸醋)
美食做法:(1)先做好酱汁,将配醋调校好再煮热,然后浸上昆布及木鱼花。
(2)将所有配料混匀,然后放入做好的配醋及橄榄油。
(3)将沙律的菜类材料用做好的酱汁混匀,再放入沙律碗中,然后有层次地放上海鲜材料,再淋上酱汁即成。
更新时间:2023/11/03