“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每个对菜谱都应该非常熟悉，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你找到了哪些有趣的菜谱呢？经过收集，小编整理了茨菰炖咸鸭，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
茨菰300克，白玉菇1盒，蟹味菇1盒，时令青菜适量，枸杞十粒，咸鸭半只，葱姜适量，料酒2大勺，盐少许
茨菰炖咸鸭的做法步骤：
第1步半只咸鸭剁成大块。放入葱段和姜片、倒入一大勺黄酒。
第2步在鸭肉块中倒入高汤，我用的是自己熬的骨头汤，用鸡汤也行，没有高汤放清水也成，上锅蒸25分钟。茨菰去皮后切成小块，放入水中，茨菰中含淀粉，暴露在空气中容易变黑，就像土豆一样。
第3步茨菰在吃前，要用放入盐和料酒的水焯透去除它自身的土腥味和涩味，大火沸水煮两三分钟后捞出。换一锅新水，把茨菰放入，在把蒸好的咸鸭连汤倒入，中火煮十五分钟。
第4步泡发的枸杞、蟹味菇和白玉菇洗净后放入汤中煮五分钟。出锅前加入时令蔬菜，最后尝一下味道，再加盐。因为咸鸭本身有咸味，如果淡的话再加盐。
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咸香鸭腿
咸香鸭腿
材料：鸭腿2只，花生油
调味：盐焗鸡粉、糖、盐、酒
咸香鸭腿的做法
1、备材料
2、鸭腿洗干净后用，吸去水份，把盐焗鸡粉与其他调味料均匀地抹在鸭腿上
3、鸭腿腌上4小时以上
4、腌好的鸭腿冷水入锅蒸30分钟
5、蒸好鸭腿滤去水份，置烤盘上，抹上花生油
6、客浦TO5438黄金大容量电烤箱120度热，开启热风开关
7、鸭腿放烤箱中低温120烤90分钟以上
8、烤至鸭腿8成干，取出晾凉切件即可食用
美食小贴士：刚烤时会有水蒸汽，稍打开烤箱门放掉即可
咸黄鱼炖春笋
食材明细：
咸黄鱼1条约750g，春笋500g，上汤、精盐、味精、绍酒、胡椒粉、葱、姜各适量
咸黄鱼炖春笋的做法步骤：
1、春笋加精盐焯水后放入沙锅底。
2、咸黄鱼斩成块放在笋上，加葱、姜、绍酒，注入上汤，上小火煨1.5小时。
3、用精盐、味精调味，撒胡椒粉即可。
小贴士：
1、春笋焯水要透。
2、咸黄鱼要选上好的。
3、调味时要控制好咸度。
陈皮炖鸭
食材明细：
鸭1500克，猪肉(瘦)100克，油菜250克，陈皮10克，姜5克，小葱10克，盐5克，味精2克，老抽15克，黄酒10克，植物油70克
陈皮炖鸭的做法步骤：
1. 将鸭宰杀，煺毛，去内脏，由背脊剖开，去内脏、尾膻；
2. 治净的光鸭同瘦肉一起放进沸水锅中滚氽1 分钟捞起；
3. 将老抽涂匀鸭皮和瘦肉；
4. 陈皮洗净，用清水浸5 分钟取起，刮去皮瓤，待用；
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸭和瘦肉炸至金黄色取出，再放到沸水中滚约半分钟，以清除油腻；
6. 将沙锅洗净，以竹箅子垫底，放入鸭、瘦肉、姜、葱、黄酒、精盐，加沸水2000毫升，加盖用慢火炖1.5 小时，然后放进陈皮再炖30 分钟，至软烂，取出，去掉姜、葱；
7. 把陈皮切成细丝，放在碗底；
8. 将鸭拆去骨，放在陈皮上，皮向下；
9. 瘦肉拆成碎块和鸭颈放在鸭肉上，加入原汤100毫升；
10. 上席时，入蒸笼蒸热取出滗去原汁，复扣在汤盅内
11. 洗净的小油菜焯熟放在面上；
12. 原鸭汤烧沸，下味精调味，淋入汤盅内便成。
红酒炖鸭
食材明细：
鸭腿4只，红酒1瓶，洋葱1个，胡萝卜2根，西洋芹1根，番茄2个，白胡椒粒1小撮，橄榄油3汤匙，番茄酱2汤匙，高汤（或热水）200毫升，香叶2片，姜5片，小豆蔻2粒，糖2汤匙，盐适量
红酒炖鸭的做法步骤：
第1步鸭腿洗净后，切大块备用。蔬菜洗净，切大块备用。
第2步将鸭肉块、蔬菜块一起放进容器里，加入白胡椒粒、橄榄油，倒入红酒至没过所有材料。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制24小时至入味。
第3步取出食材，将鸭腿、蔬菜、红酒分开，并且要控出鸭腿和蔬菜中的水份。向平底锅中放入少量油，烧热后放入鸭腿炒出油份。
第4步取出鸭腿。接着倒入蔬菜，用鸭油炒匀。炖锅内加入鸭腿、蔬菜、番茄酱，翻炒均匀。
第5步锅内倒入腌过的红酒（加热过）和高汤，加入香叶、姜片、小豆蔻，煮沸后，再煮约一个半小时即可加盐调料，盛盘。
小贴士：
烧这道菜尽量不要选口感偏酸的红酒。 可配黄油煎过的法式面包片一起享用。
金针炖鸭
食材明细：
鸭1000克，金针菇100克，盐5克，酱油10克，大葱20克，姜5克，黄酒10克，淀粉(豌豆)10克，大蒜(白皮)5克，花椒粉3克，胡椒粉2克，五香粉2克，香油10克，花生油40克
金针炖鸭的做法步骤：
1. 金针择洗干净，沥干水分，投入四成热油锅中，炸5分钟，捞出控油，在盘内铺开。鸭宰杀洗净，入冷水锅，煮至四成熟，捞出控干，抹上酱油，投入七成热的油锅中炸至黄红色，拆骨整形后，放在金针上。
2. 汤盘内加煮鸭原汤、精盐、酱油、黄酒、姜、花椒粉、胡椒粉、五香粉和鸭，入笼蒸约1小时，将汤汁滗碗中，炒勺内加底油烧热，入葱、蒜炒香，倒入原汁，勾芡，淋上香油，浇鸭上即可。
小贴士：
1. 炸鸭时用旺火，炸金针时用小火，鸭拆骨时注意保持鸭皮完整。2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
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