新版拌杂菜

发布时间 : 2019-10-10

“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对烹饪美食感兴趣吗？在这里，你不妨读读新版拌杂菜，欢迎大家与身边的朋友分享吧！

食材明细：

韩国红薯粉条1把，肉丝20克，木耳10个，胡萝卜0.5个，香菇2个，黄瓜0.5个，红辣椒1个，大葱适量，盐0.5小匙，韩国大喜大0.5小匙，白糖适量，香油适量，酱油0.25小匙，白芝麻适量

新版拌杂菜的做法步骤：

1.将粉条用温水泡15分钟，再煮10分钟捞出备用。

2.坐锅点火倒油，油热后放入分别将大葱、胡萝卜丝、香菇、木耳、胡瓜、牛肉丝炒熟取出晾凉；

3.将粉条放入加入蒜泥的锅中加上酱油、盐、白糖、大喜大调的酱汁上色。关火放凉。

4.最后带上手套拌入炒好的各种菜，最后滴些香油、白芝麻搅拌均匀即可。

5.最后最后也是最关键的一步就是，将它放入一个大的保鲜盒里，然后放到冰箱冷藏一夜，下次吃之前微波炉叮一分钟，味道超级好哦！

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韩式拌杂菜

材料：红薯粉丝100克、木耳、香菇、胡萝卜、鸡蛋、生菜、洋葱、葱、芝麻、油、盐、生抽、糖、醋、芝麻油、辣椒油少许

做法：

1、木耳提前泡发，洗干净后和香菇一起切成丝

2、鸡蛋加少许盐搅散后，倒入平底锅摊成蛋皮，和洋葱、胡萝卜、生菜一起全部切丝

3、红薯粉提前用温水泡软

4、锅内放油烧热、放入胡萝卜丝、洋葱丝、木耳丝和香菇丝一起炒熟，放适量盐调味

5、盛出来放凉

6、泡好的红薯粉丝放入锅中煮熟，捞出来过凉水再沥干

7、沥干的红薯粉丝倒入大盆中，加入少许芝麻油和盐将粉丝拨散，以免粘连

8、加入生菜丝和炒熟的胡萝卜丝等

9、放入生抽、糖、醋、芝麻油、辣椒油和炒熟的芝麻一起拌匀即可

蔬菜品种不限，换成任意自己喜欢的就好。

韩式拌杂菜的做法

用料：

韩式粉条50g牛肉丝50g干香菇3朵黑木耳10g

洋葱1/2个菠菜100g白葱1节胡萝卜1/2根

盐1茶匙（5g）白糖2茶匙（10g）生抽1汤匙（15ml）

香油2茶匙（10ml）白芝麻20g

做法:

1）香菇泡软去蒂，洗净后切丝；黑木耳用温水泡发后，彻底洗净后切丝；洋葱、胡萝卜去皮，切丝；大葱、菠菜洗净切成段备用。

2）粉条用温水泡软，用滚水烫煮3分钟后，捞出浸入清水中。冷却后，捞出后沥干水分，剪成约10厘米长。（最好在菜炒好后再沥干）

3）炒锅内入油，待油热后放入大葱段、洋葱丝、牛肉丝、胡萝卜丝、香菇丝、黑木耳丝和菠菜段，以大火炒熟后盛出放凉。

超级罗嗦：

**在浸泡黑木耳时，可以在水中添加少许淀粉搅匀，传说这样有助于清洁木耳。

**粉条要在菜炒好后，再捞出沥干，以免粘连。

**韩餐中通常这些菜菜都是要分开处理的，但偶觉得太麻烦，就一锅炒了，呵呵，其实味道也没啥区别，大家可以放心开练。

炒杂菜

食材明细：

胡萝卜150g，青瓜150g，花甲肉50g，玉米半根，猪肉若干

炒杂菜的做法步骤：

1.玉米取粒，青瓜、胡萝卜切丁备用

2.猪肉切丁加盐、生料加少许油腌制

3.花甲肉泡软，去除泥沙，洗净

4.花甲肉和猪肉先炒，添起

5.陆续放入锅中，炒，加盐

6.加入猪肉和花甲肉，加入料酒，炒二分钟即可

杂菜粉丝

食材明细：

牛肉（臀尖部位）适量，黄瓜适量，胡萝卜适量，洋葱适量，木耳适量，粉条适量，酱油适量，黑糖适量，香油适量，胡椒粉适量，芝麻粉适量

杂菜粉丝的做法步骤：

第1步将牛肉用纸巾拍干净牛肉血水。把去掉血水的牛肉切成0.2公分大小的丝。

第2步把切好的牛肉放入调料酱调好拌匀。把腌渍好的牛肉放在锅里倒入少许油炒一下。

第3步黄瓜皮切成丝。把切好的黄瓜放在锅里倒入少许油炒一下。

第4步胡萝卜和洋葱切丝而放在锅里倒少许油炒一下。把木耳泡水泡10分钟，洗净后，放在锅里倒少许油炒一下。

第5步粉条水煮3分钟，变透明了就捞出来。把煮好的粉条用凉水漂洗后去掉水分。

第6步把调料酱的材料搅拌成调料酱。把做好的调料酱放在厚锅里煮，煮道咕嘟咕嘟再把煮好的粉条倒入锅里用筷子搅拌而炒，炒到渗入味道。

第7步把炒好的粉条和4、6、7、8的材料到锅里拌匀，再加上香油芝麻粉拌在一起。

芝麻杂菜

食材明细：

白芝麻2汤匙，芥花油1茶匙，洋葱1个，剁碎，大蒜2瓣，剁碎，小皱叶甘蓝（椰菜）290克，切丝，大白菜（黄芽白）半棵，切丝，豆芽11/2杯，蚝油4汤匙，黑胡椒少量

芝麻杂菜的做法步骤：

1.用中大火起干锅，把芝麻炒香及变得略呈金黄。盛起放凉，备用。

2.用中大火起油锅，拌炒洋葱3到4分钟，直到洋葱变软。加入大蒜、皱叶甘蓝和大白菜，炒大约5分钟，直到大白菜变得略软但爽口。加入豆芽、蚝油和芝麻，再煮2分钟。用适量黑胡椒调味，趁热上桌。

杂菜烩饭

记得小时候经常会吃一种烩饭，那时一般都是妈妈把家里前一天的剩菜用锅重新加热，然后再放入米饭煮软，连菜带饭和汤一起吃，说起来好象太不讲究，这不就是剩煮烩剩饭吗，但是我却觉得很好吃，饭菜都很有滋味，也许是童年的记忆总是美好的吧，不在乎吃的是什么，而是留在记忆深处那份温暖的家的感觉。

现在生活条件好了，家里一般都不吃剩菜了，因为据说剩菜隔夜会产生大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐会在人体内转化为亚硝胺，亚硝胺是公认的致癌物之一。究竟隔夜菜能不能吃，有兴趣的可以看下我附在后面的资料，是从百度上查来的。

我今天上的这个烩饭完全是用鲜的食材做的，只是饭是剩米饭，剩米饭最好是硬点的，这样烩出来不至于太烂，我想这样应该对人身体不会有害处的，而且里面的各种食材也挺丰富的，一碗下来吃了几种蔬菜，连菜带饭营养也应该够了，这是个懒人做法，是前些日子天气太热时做的，有点不值得放上来，毕竟没什么技术含量，杂菜烩饭，太简单了，最后决定发上来也是为了给小时候妈妈做的烩饭一种纪念吧。

找寻记忆中的滋味杂菜烩饭

材料：剩米饭一大碗、火腿、茄子、丝瓜、土豆、西红柿、蒜两瓣、盐、生抽、胡椒粉。

杂菜烩饭的做法

1.将火腿和所有青菜都切块，蒜切片备用；

2.炒锅注油，烧热，下蒜片爆香，先下茄子煸软，再放入火腿、西红柿和土豆略炒；

3.添汤没过食材，大火烧开，转中小火将土豆焖熟；

4.放入丝瓜煮一分钟，调入适量盐和少许生抽，最后放入剩米饭稍煮，调入胡椒粉即可关火。

提示：

1.青菜可以根据手边材料变化，丝瓜一定要最后放，稍煮即可；

2.也可以用肉代替火腿，如果那样的话就要先炒肉片，再放其它青菜；

3.其它食材都比较易熟，只有土豆需要多煮一会，用筷子扎一下能穿透就可以了，切小块易熟；

4.米饭放里不要煮久，只要煮散就好，否则吸汤太多，会太烂，没有口感。

隔夜菜就一定不能吃吗

在这个健康知识满天飞的时代，许多人都在主动或被动地吸收着有关健康方面的知识，这事既有好处又有坏处，好是好在人们对于健康的关注度比起几十年前的更关注了，这是一种观念的进步，也是社会发展到一定阶段的产物，也就是只有在人们衣食无忧时，才可能把精力放到保持健康这样的更高层面上事情上了，否则只能是关注温饱问题;坏的一面是在这各种有关健康的知识铺天盖地映入你眼帘的时候，你不一定能用专业的眼光来甄别正确与否。这就有可能被误导，严重的还可能产生危险。因此我们从非专业人士或机构方得来的这方面的知识，宜仅作参考。

不少人都听过说隔夜菜不能吃，那从专业的角度来看隔夜菜到底能不能吃呢?要回答这个问题，我们必须了解隔夜菜在隔夜的过程中到底发生了什么变化。植物大多都含有硝酸盐，硝酸盐在植物体内某些酶的作用下会转化为亚硝酸盐，环境中的细菌也会将植物体内的硝酸盐还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐会在人体内转化为亚硝胺，亚硝胺是公认的致癌物之一。

大家知道酶的活性需要一定的温度，当蔬菜煮熟后酶也就失活了这时，蔬菜内的酶也就没办法再将硝酸盐转化为亚硝酸盐了，接下来就是细菌在起作用了，细菌的繁殖需要一定的时间，当达到一定量后也就是可能产生了相当量的亚硝酸盐，这应该就是所谓的不能吃隔夜菜的根本原因，但是我们同样能看出来，问题不在于隔不隔夜，而在于时间，时间才是问题的关键，假如你夜里十点多做的菜那过了十二点就算是隔夜了你会说它不能吃吗，或者你这菜是凌晨1点做的，到了晚上十一二点，这也算是当天的菜啊，要是死板的认为当天的菜就没问题是否你就吃得心安理得呢?

可见问题在于时间而不在于隔不隔夜，当然这还得考虑到环境温度上，同样的一盆菜所放周围温度不同，相同时间其细菌繁殖的数量有可能不同，一般低温能够抑制细菌的繁殖，在这样的情况下，单纯的来考虑这菜隔不隔夜意义也不大，因为自然环境中，夏天温度高冬天温度低，夏天的菜可能还没隔夜就馊了，而冬天的菜可能隔了一两个夜还没有异味。

那到底这放置久了的菜危害有多大?相同条件下是生的菜产生的亚硝酸盐多，还是煮熟后放置的菜产生的亚硝酸盐危害大?

其实不同品种的蔬菜所含硝酸盐的量也有区别，即使同一种类的菜，也跟所施化肥的种类和数量密切相关，比如多施硝酸铵类的肥料，菜内的硝酸盐含量就较高。一般叶菜类会较高。但是总的来说如今食品市场极大丰富，我们没有必要贮存大量蔬菜来慢慢食用，最好的方法还是尽量当天购买当天食用完，尽量保持新鲜，这样也有利于维生素的保护，因为随着时间的延长蔬菜内的维生素也会跟着逐渐减少。

生的菜因为其细胞内也含有一些抵抗还原酶还原硝酸盐的物质，或许其产生的亚硝酸盐会少一些，但是尽量以新鲜为主，除非个别鲜食会引起中毒的蔬菜，如黄花菜等。

网站小提示

冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素，对小便不爽有疗效

咖喱杂菜

食材明细：

土豆，胡罗卜，香菇，姬菇，咖哩。

咖喱杂菜的做法步骤：

土豆、胡罗卜切小块，香菇、姬菇还有一种不知道名字的什么什么菇都切片。

以上原料统统下油锅炒吧炒吧。

加入油咖哩（菜比较多，油咖哩加了小半瓶）、半杯鲜牛奶、少许盐、糖、水盖上锅盖焖吧焖吧。

焖到汤浓味美之时就可以起锅装盘了。

杂菜(2)

食材明细：

主料：材料：牛肉120g，香菇(中)3个，木耳10g，胡萝卜100g，洋葱0.5个(100g)，菠菜100g，盐，胡椒面，芝麻适量，桔梗100g，鸡蛋1个，松子1小勺，粉条30g。肉，木耳佐料酱，酱油2大勺，白糖1大勺，切好的葱4小勺，捣好的蒜2小勺，香油，芝麻各2小勺。拌菜佐料，切碎的葱2小勺，捣好的蒜1小勺，香油，芝麻各2小勺，胡椒面少量杂菜佐料，酱油1大勺，白糖1大勺，香油1大勺

杂菜的做法步骤：

(1)把牛肉切成丝

(2)香菇泡在水里除楹梗切成丝，然后把木耳泡在水里

(3)把肉，木耳佐料酱放在牛肉，香菇，木耳中拌匀，加油炒出来后冷却。

(4)把桔梗撕细，用盐洗净以拌菜佐料拌后炒出来，洋葱按长度切成丝炒出来后，以盐，胡椒面调味。

(5)把胡萝卜切成4cm大小，用油炒出来，并以盐，胡椒面调味。

(6)菠菜烫一下切成5cm大小，用油炒出来。

(7)鸡蛋分蛋清，蛋黄煎出来后切成丝。

(8)粉条放在开水里煮至柔和，并剪2-3次后以杂菜佐料拌匀。

(9)把炒的材料和粉条混合放在大碗里调味后，盛在碟子上再加放鸡蛋和松子。