湘西美食

食材明细：

主料：：牛肉干300g，

辅料：：辣椒面50g，花椒粒20g，孜然20g，盐少量，鸡精少量，

湖南湘西特产麻辣牛肉干的做法步骤：

1.[步骤]

1:准备好孜然，花椒，辣椒面。（湖南人以辣为主，这种辣椒是本地特产的辣椒，看上去不怎么样，实则很辣）提前准备好，炒的的时候方便一气呵成。

2:把牛肉干切片，我很熟悉这个步骤啦， 所以直接削片了，不熟悉的朋友要小心刀子哦，能薄更好，但刀工不够的朋友就不要太注重外表啦，好吃就可以了

2.3:适量的菜籽油，烧熟、烧热，大致冒烟，温度感觉比较高。（我们这边多数是吃菜籽油，并且炒荤菜一定是用菜籽油，蔬菜用猪油，不知道其他地方的淘友是不是也这样呢）用豆油和花生油应该也差不多。

4.经典美味的湘西特色麻辣牛肉干就完成了

小贴士：

【注意事项】



1：第一步的时候，如果不能像TT这样的薄片，您也可以切成条状



2：提前准备好食材好调料，炒的时候不用到处找材料而影响锅里的牛肉干，因为一直是大火，一不小心就炒的太干了。



3：关于调料用量，不同地方有不同的口味，如果您也想做地道的苗乡小吃，可以完全按照我的方法步骤，即使您根本不吃辣椒，也可以放少量微辣的辣椒面， 因为炒制的香味里面，辣椒功不可没哦



4：放入调料的时候，一定要控制好火候，转中小火慢慢的入味



5：不要加酒以外的水或含水物质，（比如姜）这是能不能长久放的关键



6：如果当下可以吃，您也可以选择块起锅的时候放入芹菜（牛肉配芹菜，经典搭配吧）



7：您可以当零食，也可以当菜，但T T并比较推荐前者啦，因为这种牛肉干只会越嚼越香的呢！

食材明细：

主料：：外婆菜适量，朝天椒适量，柿子椒适量，

辅料：：调和油适量，鸡精适量，

湘西十大下饭菜，是湘西人都吃过！的做法步骤：

1.蒜切碎，青红尖椒切碎，我个人不太能吃辣，所以会少放辣椒。

2.中火烧热油，蒜末尖椒煸香，放肉末炒香，带肉末炒熟后，倒入外婆菜翻炒均匀

3.下入外婆菜翻炒，加少量鸡精炒匀即可起锅

食材明细：

主料：：鸡大腿肉约500克，胡萝卜5-10片，大蒜1棵，香菜2-3棵，姜4-6片，蒜茸1/2大匙，

辅料：：八角1朵，桂皮1块，花椒10-15粒，茴香10-15粒，干辣椒2-3只，豆瓣酱1大匙，盐适量，糖适量，生抽适量，辣椒粉适量，二锅头适量，菜油适量，

山寨湘西土匪鸡的做法步骤：

1.将鸡大腿斩块，用生抽1小匙、盐1/8小匙、糖1/4小匙、二锅头1小匙、胡椒粉1/2小匙腌制几小时以入味，再锅放冷水，放入鸡件，开火焯水，将血水浮沫洗去；

2.准备好调料：八角 1朵、桂皮（手指大） 1块、花椒 10-15粒、茴香 10-15粒、干辣椒 2-3只；

3.将红萝卜稍焯水，干辣椒剪成段；

4.开锅，放慢火，放花椒、八角、桂皮、茴香和干辣椒段下锅，慢火迫出味；

5.开大火，倒入鸡块，翻炒；

6.加入老抽1小匙，炒上色；

7.再加老二（二锅头）3大匙、加水能没过表面；

8.盖锅盖，中火焖至酥软，这边的鸡肉很容易烂，就不用压力锅了，焖好后盛起；

9.锅再开火，加入姜 4-6片、蒜茸 1/2大匙、辣椒粉1小匙，爆香；

10.倒入鸡块和蒜白，加生抽1小匙、老二1小匙，兜均匀；

11.倒入鸡块和蒜白，加生抽1小匙、老二1小匙，兜均匀；

12.倒入红萝卜，兜几下；

13.熄火，加入香菜段，翻匀，可上碟，上碟后为美观，可再铺上香菜；

小贴士：

营养小贴士：

一、鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。（摘自百度百科）

二、注意不要用与鸡肉禁忌的食物同煮；

三、这次的菜放了少许大蒜，量不多，只为提香，应该不会有太大的富作用。



技术小贴士：

一、鸡肉焯水要冷水下锅，再开火焯，这样能把血水慢慢逼出来；

二、如果喜欢劲辣的，可加多些辣椒粉和辣椒干；

三、香菜不宜炒过久，先关火，再放香菜，锅里的菜还很热，足以使香菜变软和断生。

四、有些人提到用啤酒焖，方法很好，一定很美味，但我想应该不是原配方，叫土匪的，应该是解放前或解放后不久，做土匪在山野，接触啤酒的机会不会太多，反而米酒、薯酒、高粱酒的机会多些，即便偶尔弄到，也不一定会用来做菜，但做这个菜时用多些酒，可能性较大。

食材明细：

主料：：鸭肉半边，

辅料：：红辣椒适量，籽姜适量，蒜适量，

配料：：花生油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，

山寨湘西土匪鸭的做法步骤：

1.鸭子洗净切小块。

2.红辣椒、籽姜洗净。

3.辣椒切滚刀，籽姜切片。

4.切好的鸭肉用酱油、生抽、料酒适量盐腌制一小时。

5.腌制好的鸭肉在电高压锅里焖至9层熟。

6.盛出备用。

7.焖熟滴要块下油锅稍微炸。

8.炸至金黄捞出控油备用

9.锅中留底油，下蒜煸香后，倒入辣椒煸炒。

10.入姜片煸炒至香。

11.倒入鸭块煸炒均匀。放点水焖两分钟即可出锅。

推荐一道抗衰老，保护心血管的蒸茄子给大家。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子皮里面含有维生素B，可以帮助身体的维生素c代谢。而蒸茄子可以最大程度的保留茄子里面所有的营养，趁热时，淋上各种调味料，橄榄油，香油，老干妈。是一道很适合家中有老人的开胃健康凉拌菜哦：）

容器选择的是我的老家湘西特殊的擂钵，食用时自己用擂棒亲手将茄子擂的软烂，妙趣横生的同时还能享受湘西独有的凉拌茄子诱人的风味哦：

所属菜系：湘菜菜谱

湘西擂茄子的做法：

1、茄子洗干净，切成1厘米粗的细条状，放入煮开的蒸。

2、姜，蒜，葱切好备用。锅中蒸10分钟。

3、蒸好的茄子放入擂钵，分别将盐，鸡精，六月鲜，醋，糖，辣椒油，麻油，老干妈拌匀，用擂钵擂的软烂，最后在上面淋上橄榄油和香葱即可。

茜子私房话：

特级初榨橄榄油和初榨橄榄油的耐热能力相当好，但是它们在加热时会损失一些味道，因此最好还是用于生食。特级橄榄油调和食物中的香料，还有提升食物的味道，增加食物的色泽的作用。