中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材的看法是怎么样的呢？推荐你看看以下的【湖南】湘西土匪鸭(1)，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
主料：：鸭子半只，
辅料：：盐2茶匙，大葱一截，生姜4片，大蒜4瓣，八角2个，桂皮1块，豆瓣酱1大勺，料酒1大勺，老抽2茶匙，生抽1勺，青椒1根，红椒1根，冰糖10g，
【湖南】湘西土匪鸭的做法步骤：
1.鸭肉切成块状。
2.放入沸水锅中焯一下水，水开后撇去浮沫
3.另外准备葱姜蒜，八角，桂皮，干辣椒，青红椒和豆瓣酱。
4.锅里放少许油，放入焯好水的鸭块，翻炒到鸭肉水分收干肉质发紧。
5.放入葱姜蒜，八角，桂皮和干辣椒，中火炒到出香味。
6.放入一大勺豆瓣酱。
7.炒到鸭块上色以后放入一大勺料酒，盖锅盖焖十秒钟。
8.放入冰糖和适量的清水烧开，然后放入高压锅中，上气后中小火焖六-七分钟。
9.重新将鸭肉连汤倒入到炒锅中，加入盐，老抽和生抽。大火收汁。
10.汤汁收的差不多的时候放入青红椒。
11.装盘。
12.这样子烧出来的鸭肉酥烂，非常入味。
小贴士：
1、因为豆瓣酱都含有盐分，放盐的时候要注意用量。
2、用高压锅压鸭肉一定要控制火候和时间，因为后期还要入锅中调味收汁，所以不要把鸭肉压得过烂。
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山寨湘西土匪鸡
食材明细：
主料：：鸡大腿肉约500克，胡萝卜5-10片，大蒜1棵，香菜2-3棵，姜4-6片，蒜茸1/2大匙，
辅料：：八角1朵，桂皮1块，花椒10-15粒，茴香10-15粒，干辣椒2-3只，豆瓣酱1大匙，盐适量，糖适量，生抽适量，辣椒粉适量，二锅头适量，菜油适量，
山寨湘西土匪鸡的做法步骤：
1.将鸡大腿斩块，用生抽1小匙、盐1/8小匙、糖1/4小匙、二锅头1小匙、胡椒粉1/2小匙腌制几小时以入味，再锅放冷水，放入鸡件，开火焯水，将血水浮沫洗去；
2.准备好调料：八角 1朵、桂皮（手指大） 1块、花椒 10-15粒、茴香 10-15粒、干辣椒 2-3只；
3.将红萝卜稍焯水，干辣椒剪成段；
4.开锅，放慢火，放花椒、八角、桂皮、茴香和干辣椒段下锅，慢火迫出味；
5.开大火，倒入鸡块，翻炒；
6.加入老抽1小匙，炒上色；
7.再加老二（二锅头）3大匙、加水能没过表面；
8.盖锅盖，中火焖至酥软，这边的鸡肉很容易烂，就不用压力锅了，焖好后盛起；
9.锅再开火，加入姜 4-6片、蒜茸 1/2大匙、辣椒粉1小匙，爆香；
10.倒入鸡块和蒜白，加生抽1小匙、老二1小匙，兜均匀；
11.倒入鸡块和蒜白，加生抽1小匙、老二1小匙，兜均匀；
12.倒入红萝卜，兜几下；
13.熄火，加入香菜段，翻匀，可上碟，上碟后为美观，可再铺上香菜；
小贴士：
营养小贴士：
一、鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。（摘自百度百科）
二、注意不要用与鸡肉禁忌的食物同煮；
三、这次的菜放了少许大蒜，量不多，只为提香，应该不会有太大的富作用。
技术小贴士：
一、鸡肉焯水要冷水下锅，再开火焯，这样能把血水慢慢逼出来；
二、如果喜欢劲辣的，可加多些辣椒粉和辣椒干；
三、香菜不宜炒过久，先关火，再放香菜，锅里的菜还很热，足以使香菜变软和断生。
四、有些人提到用啤酒焖，方法很好，一定很美味，但我想应该不是原配方，叫土匪的，应该是解放前或解放后不久，做土匪在山野，接触啤酒的机会不会太多，反而米酒、薯酒、高粱酒的机会多些，即便偶尔弄到，也不一定会用来做菜，但做这个菜时用多些酒，可能性较大。
土匪鸭(1)
食材明细：
主料：：半片鸭适量，青椒适量，红椒适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，辣椒酱适量，盐适量，
土匪鸭的做法步骤：
1.准备葱，姜，蒜
2.青椒红椒去蒂洗净切条
3.半片鸭拔毛斩指甲切去尾部洗净
4.煮锅加水烧开，放入鸭子焯烫出血沫捞出冲洗干净
5.将鸭子放入电压力锅，加水没过鸭子，放姜，葱，料酒，老抽，八角，桂皮，香叶，盐，按下煲汤键，设置压力40，时间15分钟，等待操作完成听到提示音即可
6.捞出鸭子沥干汤汁斩块
7.起油锅，放辣椒酱，葱，姜，蒜炒香
8.放入辣椒翻炒
9.放入鸭块，生抽，少许鸭汤，翻炒入味，收浓汤汁即可
10.不喜欢吃鸭肉的亲们可以尝试这样做，太开胃啦！吃了停不下来~~~~~下饭下酒绝美菜肴！
湘西土匪烧豆角的做法
本人及家人爱吃各种辣，自诩为噬辣者。有一次去湖南，不知羞耻地要了一盘重辣酸豆角烧肉末，差点连舌头都辣掉！从此不好意思再说有多能吃辣。至少跟湖南妹纸没法比。但我依然爱湖南菜，那叫一个爽！这道豆角烧肉末，是湘式大碗豆角的做法，非常下饭。赞！我家的保留菜式，嘿嘿。
材料：
长豆角适量，肉末适量，大蒜1头，大葱1根，大姜1小块，剁辣椒适量，海盐1小勺，白糖1小勺，生抽适量，白醋少许，料酒少许，淀粉少少许，
湘西土匪烧豆角的做法的做法步骤：
步骤1，各种材料备好，洗净。长豆角切长段，五花肉剁成肉末，葱姜蒜备好。五花肉末加少少许料酒、淀粉腌制。
步骤2，长豆角滚水焯烫1分钟。水中要放入盐和白醋，防止豆角变色。
步骤3，长豆角捞出，冷水浸泡，沥水。
步骤4，热锅凉油，先炒肉末，可能有些粘锅。肉末炒差不多了先盛出备用。
步骤5，锅内留油，倒入葱姜蒜，爆出香味儿。
步骤6，倒入沥水过的长豆角，再加入剁辣椒，海盐，白糖，生抽，炒制片刻。
步骤7，倒入肉末，再炒制片刻，加入少少少许白醋调味儿。
步骤8，如此这般，盛出。
步骤9，再来一张成品图，跟上次的红顶土豆丝儿一起做的。盛上米饭，一顿香辣开胃的晚餐就做好了。那个香啊，啧啧。
步骤10，连DORI都嚷着要吃东西啦。
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