“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，相信你看过这类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你最难忘的菜谱是什么呢？小编特别编辑了“湘西酸肉(2)”，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：肥猪肉750克，辅料：青蒜25克，调料：辣椒(红，尖，干)15克，花生油50克
湘西酸肉的做法步骤：
1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；
2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；
3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；
5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；
7.干红辣椒切细末；
8.青蒜切成3厘米长的小段；
9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；
10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
97msW.com相关推荐
湘西土家鱼
食材明细：
主料：活桂鱼１条（约750克），蒜瓣8克，烟笋丝50克，泡红椒10克，肥腊肉丝25克，咸菜丝15克，小葱花3克。调料：酱油5克，辣椒酱25克，料酒10克，鸡精5克，白糖3克，红油、盐、陈醋各5克色拉油25克。
湘西土家鱼的做法步骤：
1、桂鱼剖腹宰杀，刮净鱼鳞，洗净鱼腹中血水，两面剞上井字花刀。
2、锅中放油烧至四成热，将鱼用小火煎至两面金黄发硬，烹入料酒，下入蒜瓣、烟笋丝、泡红椒、腊肉丝、咸菜丝，再放酱油、鸡精、白糖、红油、陈醋，加入热水将鱼浸没，大火烧开后盖上盖子，小火焖15分钟，待收至略有汤汁时，放盐调味后盛入长盘，留原汁勾薄芡，倒入长盘中，上撒小葱花即可。
小贴士：
特点
乡土风味浓郁。
酸汤鱼(2)
食材明细：
主料：草鱼适量
辅料：番茄适量，黄豆芽适量，莲藕适量，海带适量，竹笋适量，土豆适量，豆皮适量，香芹适量
配料：凯里红酸汤适量，木姜子油适量，盐适量，胡椒粉适量
酸汤鱼的做法步骤：
1，黄豆芽洗净去根；鲜竹笋去皮切斜刀片；莲藕、土豆去皮切片；豆皮温水泡发切菱形片；姜切片，香葱切段，香芹切段备用。
2，番茄入沸水烫一下去皮。
3，海带切条打结扣备用。
4，黄豆芽入沸水焯软。
5，捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。
6，草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃、鳞，切成段。
7，锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入番茄块煸炒出红油。
8，加入适量红酸汤翻炒几下。
9，倒入适量冷水。
10，红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中火煮开。
11，调入盐、胡椒粉进行调味。
12，改小火下入鱼头煮3-5分钟，再下入鱼段，煮15分钟左右至鱼熟透即可。
小贴士：
蘸料：
干辣椒放入无油锅内，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，捣碎成煳辣椒粉。
食用时加入煮鱼的红酸汤、香葱碎、淋少许木姜子油即可。
湘西外婆菜
食材明细：
白辣椒适量，干豆角适量，榨菜适量，大蒜叶适量，肉末一小碗，盐适量，味精适量，鸡粉适量，糖适量，油适量
湘西外婆菜的做法步骤：
第1步晒干的白辣椒、干豆角、榨菜切成末备用。.大蒜叶洗净切成小段。备一小碗肉末，加盐、味精、鸡粉、糖拌匀。下锅炒熟。
第2步热锅热油，把（1）放进锅中，炒干。倒入大蒜叶和炒好的肉末，撒上一点点酱油，翻炒一下就可以起锅了香喷喷的哟。。。多准备几碗饭吧。。。哈哈~~~哈哈哈
湘西擂钵芫荽
食材明细：
香菜一把，蒜头适量，油辣椒适量，姜末适量，盐适量，醋适量，麻油适量，六月鲜酱油适量
湘西擂钵芫荽的做法步骤：
第1步将香菜略切段，放入擂钵中，然后依次加入所有调料和佐料，用擂钵捣碎捣香即可食用。
酸笋螺蛳肉
食材明细：
螺蛳肉300可，酸笋200克，老姜1块，红辣椒4个，青辣椒2个，青蒜2根，辣椒粉5克，盐适量，生抽适量，鸡精适量，蚝油适量
酸笋螺蛳肉的做法步骤：
第1步辣椒、蒜头、切好备用。螺蛳肉、酸笋。
第2步锅中下酸笋炒干水分，不要放油。将酸笋拔到一边，放油，下辣椒、蒜头、辣椒粉、生抽、盐、炒匀。
第3步最后放蒜叶、鸡精、蚝油、炒匀即可。
小贴士：
螺蛳肉洗净后要先放油、老姜炒干以后再来炒。
酸笋丝炒肉
食材明细：
250克酸笋丝(市场上有卖),50克瘦肉,葱两2根,蒜子3瓣,红油豆瓣酱适量,盐,鸡精适量.
酸笋丝炒肉的做法步骤：
1.笋丝泡5分钟,肉切丝,葱绿和葱白分开切碎,蒜子拍碎.
2.锅里放适量油烧热,放葱白,蒜子爆香,再放入肉炒变色,倒入笋丝翻炒.
3.笋丝炒熟时放入适量的豆瓣酱,盐,鸡精炒均,再洒上葱绿,翻炒一下就可以了.
肉沫酸豇豆
食材明细：
酸豇豆一小把，肉沫适量，红辣椒适量，姜末适量，酱油适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量
肉沫酸豇豆的做法步骤：
第1步我买了一块五毛的酸豇豆，够3个人的量了。酸豇豆用水浸泡一下,捞出切成小段，干红辣椒切碎。锅中底油，烧至六成热，放入姜末炒出香味，再倒入肉末炒散炒熟，放点酱油、料酒，加盐略炒。
第2步然后加入酸豇豆和干红辣椒翻炒片刻，可以加入少许鸡精,因为酸豇豆本身就是咸的,所以这里就不用加盐了。
【湖南】湘西土匪鸭
食材明细：
主料：鸭子半只
辅料：盐2茶匙，大葱一截，生姜4片，大蒜4瓣，八角2个，桂皮1块，豆瓣酱1大勺，料酒1大勺，老抽2茶匙，生抽1勺，青椒1根，红椒1根，冰糖10g
【湖南】湘西土匪鸭的做法步骤：
1，鸭肉切成块状。
2，放入沸水锅中焯一下水，水开后撇去浮沫
3，另外准备葱姜蒜，八角，桂皮，干辣椒，青红椒和豆瓣酱。
4，锅里放少许油，放入焯好水的鸭块，翻炒到鸭肉水分收干肉质发紧。
5，放入葱姜蒜，八角，桂皮和干辣椒，中火炒到出香味。
6，放入一大勺豆瓣酱。
7，炒到鸭块上色以后放入一大勺料酒，盖锅盖焖十秒钟。
8，放入冰糖和适量的清水烧开，然后放入高压锅中，上气后中小火焖六-七分钟。
9，重新将鸭肉连汤倒入到炒锅中，加入盐，老抽和生抽。大火收汁。
10，汤汁收的差不多的时候放入青红椒。
11，装盘。
12，这样子烧出来的鸭肉酥烂，非常入味。
小贴士：
1、因为豆瓣酱都含有盐分，放盐的时候要注意用量。
2、用高压锅压鸭肉一定要控制火候和时间，因为后期还要入锅中调味收汁，所以不要把鸭肉压得过烂。
湘西血粑鸭
血粑鸭是一道特色的地方菜，味道特别的香浓，辣的口味让人食欲大开，鸭肉油而不腻，味道简直是太赞了，今天小编就教大家做美味的湘西血粑鸭。
主料
鸭半只血粑1根
辅料
油适量盐适量青椒1个生姜1个大蒜几瓣生抽2勺老抽2勺干辣椒几个红椒2个
步骤
1.所有的食材准备好
2.鸭子切小块，血粑切厚片，姜蒜辣椒企鹅号备用
3.砂锅倒入油，烧热，将鸭肉块倒进去，翻炒至金黄色
4.放入姜片、干辣椒、蒜子
5.倒入生抽
6.倒入老抽，
7.继续翻炒，爆炒至酱香
8.将血粑放进去
9.沿着锅边加入食材一半的水，稍微翻动防止粘锅
10.盖上盖子，焖10分钟左右
11.锅里微微留少许汁，放入新鲜辣椒片翻炒，略微焖一下，一分钟左右
12.加盐调味即可起锅，热乎乎的最好吃。
小贴士
1、鸭块炒香后再放佐料，老抽上色漂亮，也可以用酱油代替。
2、血粑容易粘锅，焖的时候中途要翻版下。
3、新鲜辣椒最后加入，出锅的时候还是脆脆的，口感更好。
小编有话说：以上就是小编教大家做的湘西血粑鸭
喜欢《湘西酸肉(2)》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了湘西美食专题，希望您能喜欢！
