任何可吃的东西，都可称之为食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材精通吗？小编特地为你收集整理“湘西酸肉”，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
猪肉(肥)750克，青蒜25克，辣椒(红、尖、干)15克，花生油50克
湘西酸肉的做法步骤：
1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；
2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；
3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；
5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；
7. 干红辣椒切细末；
8. 青蒜切成3 厘米长的小段；
9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；
10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
11. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
小贴士：
1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；2. 炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；3. 肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。
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湘西土家族酥肉
食材明细：
主料：：猪肉500克，玉米淀粉280克，鸡蛋5个，
辅料：：盐2勺，花椒粉1.5勺，糖1勺，料酒2匙，生抽1匙，
湘西土家族酥肉的做法步骤：
1.买来猪肉切成条状，我加了点肥肉，不喜欢的可以全部用瘦肉。个人认为有点肥肉更好吃。
2.切好后放入盐、花椒粉、料酒、生抽，拌匀入味，腌制五分钟。我用的勺是指小勺，大约一勺盐2-3克。匙指茶匙。
3.加入玉米淀粉。
4.加入鸡蛋，我先打入4个，留一个观察，不够再加。
5.搅拌均匀成糊状，千万不能加水。
6.加入一小勺白糖，用于炸制时上色。以前都是加甜酒酿，今天家里没有又不想去买就用白糖代替，效果是一样的。糊不能太稀，也不能太干，以用筷子夹起肉时能挂起糊为宜。因腌肉时用了盐，所以没有再加盐，可以试一下面糊若觉得盐淡可依个人口味适当添加。
7.锅里放油加热。
8.用筷子夹起肉挂上糊放入油锅炸，炸至金黄色捞出沥干即可。
9.炸好的酥肉。
10.趁热吃一个，好香呀！
小贴士：
1.腌制时可以按照自己平时口味调制盐味。
2.一定不要加水，完全用蛋液调制面糊。
3.没吃完的可以放入冰箱冷冻，想吃的时候拿出来微波炉里加热即可。或者入汤煮，下火锅，都是美味。
4.来了湘西，可别忘了吃酥肉、油粑粑、米豆腐，这是在其他地方都吃不到的。
5.若你是在外的湘西游子，不用担心吃不到酥肉，按照我的方法动手做吧！
酸豇豆肉
食材明细：
主料：：泡豇豆300，姜适量，干辣椒适量，葱适量，
辅料：：猪肉100，生抽适量，生粉适量，五香粉适量，
酸豇豆肉的做法步骤：
1.猪肉剁成肉沫，加入生抽，生粉，五香粉，油，腌制十分钟。
2.酸豇豆冲洗一下，以免太咸，切成粒。
3.干辣椒切段备用。葱切段备用。
4.锅内放适量的油，油烧热后，加入肉沫，翻炒均匀，先盛起来。
5.锅内放油，放入辣椒，爆香。放入酸豇豆，炒至微干，放入肉沫，葱，翻炒均匀，装盘。
小贴士：
酸豇豆最好是自己泡的喔！喜欢吃辣的，可以多放点干辣椒，因为我泡的豇豆已经很辣咯，这次就不能放太多辣椒啦，豇豆把水份炒出来，个人觉得更好吃。。
山寨湘西土匪鸡
食材明细：
主料：：鸡大腿肉约500克，胡萝卜5-10片，大蒜1棵，香菜2-3棵，姜4-6片，蒜茸1/2大匙，
辅料：：八角1朵，桂皮1块，花椒10-15粒，茴香10-15粒，干辣椒2-3只，豆瓣酱1大匙，盐适量，糖适量，生抽适量，辣椒粉适量，二锅头适量，菜油适量，
山寨湘西土匪鸡的做法步骤：
1.将鸡大腿斩块，用生抽1小匙、盐1/8小匙、糖1/4小匙、二锅头1小匙、胡椒粉1/2小匙腌制几小时以入味，再锅放冷水，放入鸡件，开火焯水，将血水浮沫洗去；
2.准备好调料：八角 1朵、桂皮（手指大） 1块、花椒 10-15粒、茴香 10-15粒、干辣椒 2-3只；
3.将红萝卜稍焯水，干辣椒剪成段；
4.开锅，放慢火，放花椒、八角、桂皮、茴香和干辣椒段下锅，慢火迫出味；
5.开大火，倒入鸡块，翻炒；
6.加入老抽1小匙，炒上色；
7.再加老二（二锅头）3大匙、加水能没过表面；
8.盖锅盖，中火焖至酥软，这边的鸡肉很容易烂，就不用压力锅了，焖好后盛起；
9.锅再开火，加入姜 4-6片、蒜茸 1/2大匙、辣椒粉1小匙，爆香；
10.倒入鸡块和蒜白，加生抽1小匙、老二1小匙，兜均匀；
11.倒入鸡块和蒜白，加生抽1小匙、老二1小匙，兜均匀；
12.倒入红萝卜，兜几下；
13.熄火，加入香菜段，翻匀，可上碟，上碟后为美观，可再铺上香菜；
小贴士：
营养小贴士：
一、鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。（摘自百度百科）
二、注意不要用与鸡肉禁忌的食物同煮；
三、这次的菜放了少许大蒜，量不多，只为提香，应该不会有太大的富作用。
技术小贴士：
一、鸡肉焯水要冷水下锅，再开火焯，这样能把血水慢慢逼出来；
二、如果喜欢劲辣的，可加多些辣椒粉和辣椒干；
三、香菜不宜炒过久，先关火，再放香菜，锅里的菜还很热，足以使香菜变软和断生。
四、有些人提到用啤酒焖，方法很好，一定很美味，但我想应该不是原配方，叫土匪的，应该是解放前或解放后不久，做土匪在山野，接触啤酒的机会不会太多，反而米酒、薯酒、高粱酒的机会多些，即便偶尔弄到，也不一定会用来做菜，但做这个菜时用多些酒，可能性较大。
山寨湘西土匪鸭
食材明细：
主料：：鸭肉半边，
辅料：：红辣椒适量，籽姜适量，蒜适量，
配料：：花生油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，
山寨湘西土匪鸭的做法步骤：
1.鸭子洗净切小块。
2.红辣椒、籽姜洗净。
3.辣椒切滚刀，籽姜切片。
4.切好的鸭肉用酱油、生抽、料酒适量盐腌制一小时。
5.腌制好的鸭肉在电高压锅里焖至9层熟。
6.盛出备用。
7.焖熟滴要块下油锅稍微炸。
8.炸至金黄捞出控油备用
9.锅中留底油，下蒜煸香后，倒入辣椒煸炒。
10.入姜片煸炒至香。
11.倒入鸭块煸炒均匀。放点水焖两分钟即可出锅。
湘西擂茄子
推荐一道抗衰老，保护心血管的蒸茄子给大家。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子皮里面含有维生素B，可以帮助身体的维生素c代谢。而蒸茄子可以最大程度的保留茄子里面所有的营养，趁热时，淋上各种调味料，橄榄油，香油，老干妈。是一道很适合家中有老人的开胃健康凉拌菜哦：）
容器选择的是我的老家湘西特殊的擂钵，食用时自己用擂棒亲手将茄子擂的软烂，妙趣横生的同时还能享受湘西独有的凉拌茄子诱人的风味哦：
所属菜系：湘菜菜谱
湘西擂茄子的做法：
1、茄子洗干净，切成1厘米粗的细条状，放入煮开的蒸。
2、姜，蒜，葱切好备用。锅中蒸10分钟。
3、蒸好的茄子放入擂钵，分别将盐，鸡精，六月鲜，醋，糖，辣椒油，麻油，老干妈拌匀，用擂钵擂的软烂，最后在上面淋上橄榄油和香葱即可。
茜子私房话：
特级初榨橄榄油和初榨橄榄油的耐热能力相当好，但是它们在加热时会损失一些味道，因此最好还是用于生食。特级橄榄油调和食物中的香料，还有提升食物的味道，增加食物的色泽的作用。
酸豇豆炒肉
食材明细：
主料：：酸豇豆300g，姜适量，五香粉适量，葱适量，
辅料：：猪肉100g，生抽适量，生粉适量，干辣椒适量，
酸豇豆炒肉的做法步骤：
1.猪肉剁成肉沫，加入姜，生抽，生粉，五香粉，腌制十分钟。
2.酸豇豆切成粒，干辣椒切成段，葱切段。
3.锅内放入适量的油，烧热，放入肉沫，翻炒均匀，先盛盘待用。
4.锅内放一点油，烧热，放入辣椒，爆香，倒入酸豇豆，炒至微干，放入肉沫，翻炒均匀，撒入葱花，装盘。
小贴士：
酸豇豆用水清洗两遍，以免太咸，最好是自己泡制的豇豆喔。
湘西十大下饭菜，是湘西人都吃过！
食材明细：
主料：：外婆菜适量，朝天椒适量，柿子椒适量，
辅料：：调和油适量，鸡精适量，
湘西十大下饭菜，是湘西人都吃过！的做法步骤：
1.蒜切碎，青红尖椒切碎，我个人不太能吃辣，所以会少放辣椒。
2.中火烧热油，蒜末尖椒煸香，放肉末炒香，带肉末炒熟后，倒入外婆菜翻炒均匀
3.下入外婆菜翻炒，加少量鸡精炒匀即可起锅
酸汤小酥肉
食材明细：
主料：：玉皇油滋U味花生油800ML，里脊肉500g，鸡蛋1个，圣女果200g，黑木耳100g，青菜100g，
辅料：：葱适量，姜适量，淀粉适量，盐适量，花椒粉适量，糖适量，料酒适量，香油适量，
酸汤小酥肉的做法步骤：
1.将里脊肉切成薄片，加入姜末，两勺花椒粉，一小勺糖和一小勺盐。
2.再加入一勺料酒，打入一个鸡蛋，最后加入淀粉搅拌均匀后腌制半小时。
3.黑木耳泡发，小番茄对半切开备用。
4.锅内的油烧热至五成热，放入腌好的肉片，保持中小火，炸到肉片定型捞出。
5.油温升高到八成热，放入小酥肉复炸至表面金黄。
6.另起一锅，加入葱段和姜末爆香，倒入圣女果翻炒出汁（可以用勺子按压或加入番茄酱）。
7. 倒入适量的开水，煮开后放入小酥肉，黑木耳，盖上锅盖用中小火焖煮10分钟左右。
8.开锅放入青菜，再加少许盐和糖进行调味。起锅前，撒入葱花，淋上香油即可。
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