血粑鸭是一道特色的地方菜,味道特别的香浓,辣的口味让人食欲大开,鸭肉油而不腻,味道简直是太赞了,今天小编就教大家做美味的湘西血粑鸭。
主料
鸭半只血粑1根
辅料
油适量盐适量青椒1个生姜1个大蒜几瓣生抽2勺老抽2勺干辣椒几个红椒2个
步骤
1.所有的食材准备好
2.鸭子切小块,血粑切厚片,姜蒜辣椒企鹅号备用
3.砂锅倒入油,烧热,将鸭肉块倒进去,翻炒至金黄色
4.放入姜片、干辣椒、蒜子
5.倒入生抽
6.倒入老抽,
7.继续翻炒,爆炒至酱香
8.将血粑放进去
9.沿着锅边加入食材一半的水,稍微翻动防止粘锅
10.盖上盖子,焖10分钟左右
11.锅里微微留少许汁,放入新鲜辣椒片翻炒,略微焖一下,一分钟左右
12.加盐调味即可起锅,热乎乎的最好吃。
小贴士
1、鸭块炒香后再放佐料,老抽上色漂亮,也可以用酱油代替。
2、血粑容易粘锅,焖的时候中途要翻版下。
3、新鲜辣椒最后加入,出锅的时候还是脆脆的,口感更好。
小编有话说:以上就是小编教大家做的湘西血粑鸭
食材明细:
鸭子,啤酒,豆瓣酱,大蒜,生姜,干辣椒,草果,八角,桂皮,花椒,干山楂,冰糖,生抽,老抽
无敌香辣土匪鸭的做法步骤:
1.新鲜宰杀鸭子洗净斩块
2.焯水去血沫,捞出备用
3.准备好配料
4.花椒和山楂装入调料盒
5.锅中加适量油,小火,加入一勺剁细的豆瓣酱
6.炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角
7.炒出香味,冰糖溶化
8.转大火放入焯水后的鸭块,炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油
9.加老抽上色,加适量生抽,炒匀颜色后,加入半瓶啤酒,再加适量清水至没过鸭子
10.放入调料盒,大火煮开后转中小火焖煮约40分钟,至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火
食材明细:
鲢鱼400克,植物油100克,大葱15克,胡椒2克,八角2克,茴香1克
土匪鱼的做法步骤:
1. 把油烧熟放盐;
2. 将土匪鱼放入锅中用微火煎至两面焦黄;
3. 放入葱、香辛等,用少许水稍焖片刻即可。
小贴士:
正宗土菜、乡里香气,回味无穷。
食材明细:
主料:活桂鱼1条(约750克),蒜瓣8克,烟笋丝50克,泡红椒10克,肥腊肉丝25克,咸菜丝15克,小葱花3克。调料:酱油5克,辣椒酱25克,料酒10克,鸡精5克,白糖3克,红油、盐、陈醋各5克色拉油25克。
湘西土家鱼的做法步骤:
1、桂鱼剖腹宰杀,刮净鱼鳞,洗净鱼腹中血水,两面剞上井字花刀。
2、锅中放油烧至四成热,将鱼用小火煎至两面金黄发硬,烹入料酒,下入蒜瓣、烟笋丝、泡红椒、腊肉丝、咸菜丝,再放酱油、鸡精、白糖、红油、陈醋,加入热水将鱼浸没,大火烧开后盖上盖子,小火焖15分钟,待收至略有汤汁时,放盐调味后盛入长盘,留原汁勾薄芡,倒入长盘中,上撒小葱花即可。
小贴士:
特点
乡土风味浓郁。
食材明细:
主料:猪肝500g
辅料:葱3根,蒜5瓣,干辣椒7个,姜10g
云南土匪猪肝的做法步骤:
1,猪肝从市场买回来的时候已经切好片了,回到家里用温水泡着,洗掉血水,漂洗后基本除去血水。
2,葱切成葱段,蒜和姜切成1cm左右的丁,把干辣椒掰成两端。
3,猪肝去掉血水之后,沥干水分。倒入10ml料酒、淀粉、酱油腌制20分钟。
4,锅热至8分热,倒入油热锅。
5,放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香。
6,到干辣椒变色后,放入豆豉酱炒香。
7,把猪肝滑入锅内翻炒1分钟左右,到猪肝变色,加入葱段,再翻炒1分钟左右。加入盐、味精调味即可。
小贴士:
1、炒猪肝的时间不能久了,否则猪肝会变老失去最好的口感~不过要记得把猪肝炒熟哦,不熟的猪肝吃了可是会损害身体的哦~
2、猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,并被它解毒、排泄,或经它化学加工后运送至肾脏,从小便中排出。肝脏还会产生炎症,甚至肝癌。此外,还可能有肝寄生虫等疾病。
尚若肝脏的各类毒性物质未能排净,或解毒功能下降,那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中,它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中,因此,买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下,然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。
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