不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，因为有了好的食材才有好的美食。没有食材文化，就没有美食文化，你是食材达人吗？下面，我们为你推荐了湘西擂茄子，仅供参考，欢迎大家阅读。
推荐一道抗衰老，保护心血管的蒸茄子给大家。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子皮里面含有维生素B，可以帮助身体的维生素c代谢。而蒸茄子可以最大程度的保留茄子里面所有的营养，趁热时，淋上各种调味料，橄榄油，香油，老干妈。是一道很适合家中有老人的开胃健康凉拌菜哦：）
容器选择的是我的老家湘西特殊的擂钵，食用时自己用擂棒亲手将茄子擂的软烂，妙趣横生的同时还能享受湘西独有的凉拌茄子诱人的风味哦：
所属菜系：湘菜菜谱
湘西擂茄子的做法：
1、茄子洗干净，切成1厘米粗的细条状，放入煮开的蒸。
2、姜，蒜，葱切好备用。锅中蒸10分钟。
3、蒸好的茄子放入擂钵，分别将盐，鸡精，六月鲜，醋，糖，辣椒油，麻油，老干妈拌匀，用擂钵擂的软烂，最后在上面淋上橄榄油和香葱即可。
茜子私房话：
特级初榨橄榄油和初榨橄榄油的耐热能力相当好，但是它们在加热时会损失一些味道，因此最好还是用于生食。特级橄榄油调和食物中的香料，还有提升食物的味道，增加食物的色泽的作用。
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湖南小菜-皮蛋茄子擂辣椒的做法
这是一道湖南人都会做的菜，清爽可口，而且这名称是颠来倒去有叫：擂辣椒皮蛋、皮蛋辣椒擂茄子、茄子擂辣椒皮蛋，终究就是把蒸熟的茄子、煨好的辣椒和皮蛋捣烂成丝，混拌在一起的吃法！咋看觉得一团浆糊，吃起来却是绵软的茄子带着一丝辣椒的辛辣混合着皮蛋的味道，太开胃了！
材料：
茄子一个，辣椒四个，皮蛋二个，腐乳汁5ml，盐适量，生抽3ml，大蒜二个，，
湖南小菜-皮蛋茄子擂辣椒的做法的做法步骤：
步骤1，茄子去皮上笼蒸熟，要熟透
步骤2，我是把辣椒串在羊肉串铁签上放火上烤出黑皮
步骤3，烤好后去除黑皮
步骤4，皮蛋切块，茄子和辣椒放碗里，放盐开始用捣锤把它们都捣烂
步骤5，之后放入蒜蓉、腐乳汁调匀即可
客家擂茶
食材明细：
主料：：米饭200克，萝卜干50克，韭菜50克，通菜50克，长豆50克，黄豆30克，翘头50克，毕迟20克，
辅料：：盐1勺，
客家擂茶的做法步骤：
1.韭菜
2.长豆，翘头
3.长豆叶
4.通菜
5.毕迟
6.把毕迟放入擂茶缸中，擂成糊状，再加入炒熟的花生，继续擂至幼滑状
7.冲入刚煮沸的开水，调少许盐，茶汤完成。按各人口味喜好，毕迟可换成芫茜，紫苏等。
8.各式蔬菜炒熟，(可按口味自行增减品种，但萝卜干，翘头必不可少！菜色愈多越香！)装饭，加菜，加茶汤，即可。美味，营养又健康的客家擂茶！
擂虎皮椒
食材明细：
主料：：青椒适量，
辅料：：盐适量，香油适量，辣椒汁适量，生抽适量，
擂虎皮椒的做法步骤：
1.青椒适量清洗干净，
2.用刀拍扁。
3.取平底锅或不粘锅。
4.热锅热油放进青椒油煎，
5.撒点盐将青椒煎熟。
6.出锅装碗里，
7.用棒槌将辣椒擂碎，
8.擂碎的青椒。
9.装盘，
10.淋上生抽，浇上辣椒汁，淋上香油。
11.拌匀上桌。
山寨湘西土匪鸡
食材明细：
主料：：鸡大腿肉约500克，胡萝卜5-10片，大蒜1棵，香菜2-3棵，姜4-6片，蒜茸1/2大匙，
辅料：：八角1朵，桂皮1块，花椒10-15粒，茴香10-15粒，干辣椒2-3只，豆瓣酱1大匙，盐适量，糖适量，生抽适量，辣椒粉适量，二锅头适量，菜油适量，
山寨湘西土匪鸡的做法步骤：
1.将鸡大腿斩块，用生抽1小匙、盐1/8小匙、糖1/4小匙、二锅头1小匙、胡椒粉1/2小匙腌制几小时以入味，再锅放冷水，放入鸡件，开火焯水，将血水浮沫洗去；
2.准备好调料：八角 1朵、桂皮（手指大） 1块、花椒 10-15粒、茴香 10-15粒、干辣椒 2-3只；
3.将红萝卜稍焯水，干辣椒剪成段；
4.开锅，放慢火，放花椒、八角、桂皮、茴香和干辣椒段下锅，慢火迫出味；
5.开大火，倒入鸡块，翻炒；
6.加入老抽1小匙，炒上色；
7.再加老二（二锅头）3大匙、加水能没过表面；
8.盖锅盖，中火焖至酥软，这边的鸡肉很容易烂，就不用压力锅了，焖好后盛起；
9.锅再开火，加入姜 4-6片、蒜茸 1/2大匙、辣椒粉1小匙，爆香；
10.倒入鸡块和蒜白，加生抽1小匙、老二1小匙，兜均匀；
11.倒入鸡块和蒜白，加生抽1小匙、老二1小匙，兜均匀；
12.倒入红萝卜，兜几下；
13.熄火，加入香菜段，翻匀，可上碟，上碟后为美观，可再铺上香菜；
小贴士：
营养小贴士：
一、鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。（摘自百度百科）
二、注意不要用与鸡肉禁忌的食物同煮；
三、这次的菜放了少许大蒜，量不多，只为提香，应该不会有太大的富作用。
技术小贴士：
一、鸡肉焯水要冷水下锅，再开火焯，这样能把血水慢慢逼出来；
二、如果喜欢劲辣的，可加多些辣椒粉和辣椒干；
三、香菜不宜炒过久，先关火，再放香菜，锅里的菜还很热，足以使香菜变软和断生。
四、有些人提到用啤酒焖，方法很好，一定很美味，但我想应该不是原配方，叫土匪的，应该是解放前或解放后不久，做土匪在山野，接触啤酒的机会不会太多，反而米酒、薯酒、高粱酒的机会多些，即便偶尔弄到，也不一定会用来做菜，但做这个菜时用多些酒，可能性较大。
山寨湘西土匪鸭
食材明细：
主料：：鸭肉半边，
辅料：：红辣椒适量，籽姜适量，蒜适量，
配料：：花生油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，
山寨湘西土匪鸭的做法步骤：
1.鸭子洗净切小块。
2.红辣椒、籽姜洗净。
3.辣椒切滚刀，籽姜切片。
4.切好的鸭肉用酱油、生抽、料酒适量盐腌制一小时。
5.腌制好的鸭肉在电高压锅里焖至9层熟。
6.盛出备用。
7.焖熟滴要块下油锅稍微炸。
8.炸至金黄捞出控油备用
9.锅中留底油，下蒜煸香后，倒入辣椒煸炒。
10.入姜片煸炒至香。
11.倒入鸭块煸炒均匀。放点水焖两分钟即可出锅。
自制擂茶
食材明细：
主料：：黄豆适量，去皮花生米适量，绿豆适量，芝麻适量，茶叶适量，
辅料：：热水适量，盐适量，姜适量，糖适量，
自制擂茶的做法步骤：
1.准备好食材。
2.把黄豆先放在锅中用中小火炒约分钟，再加花生米炒约2分钟。
3.姜切碎备用。
4.按食材的大小依次放入炒，最后加入生姜和芝麻炒炒熟出锅备用。
5.炒好的食材放到维仕姜料理机中，放入适量茶叶、盐、糖加入热水。
6.开动机器打碎就可以。
小贴士：
也可以放入蜂蜜，糖汁等。
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