陕西biangbiang面的正宗做法

食材明细：

主料：面粉300克

辅料：黄豆芽少许，油菜2棵

配料：蒜适量，葱适量，辣椒面适量，盐适量，醋适量，油适量

陕西面食-------biangbiang面的做法步骤：

1， 干净的 盆里放面粉加少许盐和成面团醒30分钟。（中间反复揉面几次）

2，将面团分割成小剂子。（宽面剂子大一些，窄面剂子小一些）

3，分好的剂子抹上油加盖醒2小时

4，油菜清洗干净，黄豆芽去根清洗干净。

5，醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样。

6，用擀面仗在中间压个印子。

7，手拿擀成牛舌样的面扯长，面中间在案版上摔打直到扯长，（第一次做可以用擀面仗擀制）

8，煮锅水烧开，将扯好的面从印子处撕开下入锅中。

9，稍煮一会儿放入黄豆芽再放入油菜。

10，准备干净的大碗，碗中加入1小勺食盐，少许鸡精，1勺香醋，半勺酱油调成汁。

11，蒜、葱切末。

12，炒锅中放油，油烧到8成热。

13，面捞入调汁的大碗里上面放葱花、蒜末最上面放辣椒面。

14，将热好的油泼在上面，搅拌均匀。

小贴士：

1  面一定要反复揉搓，要醒好，时间长一点可以。

2  最后的油油温一定要高，不然没有油泼辣子的香味。

食材明细：

主料：：面粉300克，

辅料：：黄豆芽少许，油菜2棵，

配料：：蒜适量，葱适量，辣椒面适量，盐适量，醋适量，油适量，

陕西面食-------biangbiang面的做法步骤：

1. 干净的 盆里放面粉加少许盐和成面团醒30分钟。（中间反复揉面几次）

2.将面团分割成小剂子。（宽面剂子大一些，窄面剂子小一些）

3.分好的剂子抹上油加盖醒2小时

4.油菜清洗干净，黄豆芽去根清洗干净。

5.醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样。

6.用擀面仗在中间压个印子。

7.手拿擀成牛舌样的面扯长，面中间在案版上摔打直到扯长，（第一次做可以用擀面仗擀制）

8.煮锅水烧开，将扯好的面从印子处撕开下入锅中。

9.稍煮一会儿放入黄豆芽再放入油菜。

10.准备干净的大碗，碗中加入1小勺食盐，少许鸡精，1勺香醋，半勺酱油调成汁。

11.蒜、葱切末。

12.炒锅中放油，油烧到8成热。

13.面捞入调汁的大碗里上面放葱花、蒜末最上面放辣椒面。

14.将热好的油泼在上面，搅拌均匀。

小贴士：

1  面一定要反复揉搓，要醒好，时间长一点可以。

2  最后的油油温一定要高，不然没有油泼辣子的香味。

食材明细：

主料：：面粉500g，辣椒粉50g，黄瓜1根，

辅料：：水230g，纯菜籽油100g，白芝麻少许，

陕西凉皮的正宗做法的做法步骤：

1.和面：按照500克面粉加230克水的比例将面和好揉光、将和好的面团用保鲜膜包好醒半个小时后，将面团放到大盆里加水开始洗面。

2.洗面 ： 找个大点的盆，倒入凉水没过面团，开始洗面。洗面的细节; 手掌展开，手指伸直擦入面团的左右边缘，在水里翻面团，手指可以弯曲，不能有一次手里捏着面握拳头（俗称抓面，也就是八面从手指头缝挤出来）并且沥出面水，洗到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，倒入一个大盆、面在水里洗上四、五遍就可以了，洗到最后留下的是有点发黄的面筋，直到把面洗的面筋没有淀粉渗出就是面洗好了。洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。留下没有杂质的面水。

3.蒸凉皮： 第二天将面浆上面沉淀的水去掉,加入清水根据当地人口感而定.把水烧开后就可以蒸了。小蒸锣（铁皮、不锈钢）里面加1.5勺面水，转圆，均匀，平着放入沸水中盖锅盖，等锅开大后蒸3分钟即可，蒸好后放到凉水上面冰一下好取下来 每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连，一层层摞起来凉皮就蒸好了！

4.蒸面筋：夏天可以用蒸面筋 把面筋放三个小时自动发起来，温度越高发的越快。然后将面筋铺在蒸笼里面成圆形 蒸半个小时、熟后放凉，用刀切成小块后待用！冬天用煮面筋 拿一小块面筋，拉长成20-40CM的长条在手上缠绕3-5圈，然后把圈翻过来，（把外圈翻成内圈）就下锅煮，煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后小火煮20分钟即可、捞出来放凉后手撕成细条待用（长约5CM细条）煮好的面筋，炒着吃、拌着吃都美味。。

5.泼辣椒油 纯菜籽油烧到240度,降到180度加入白芝麻，140-150度倒入辣椒面中搅拌均匀，最后点入少许醋激出香味 趁热盖上盖子，最好提前做好放一天 、这样颜色更红、味道会更好！

6.好吃的凉皮其妙处全在那一勺油泼辣子、很多商家视为绝密！ 重点一定要好菜籽油,好辣子。辣子的品质是最关键的，秦椒，粗细也不一样这，（陕西的秦椒最好，以辣为辅以香为主，新疆产的线辣椒也不错）

7.黄瓜切丝、凉皮切成条.粗细根据个人喜好！

8.熬制调料水： （八角：5克 桂皮：5克 小茴香:3克 草果：1个 香叶：1克） 将以上大料用布袋装起来,加入水烧开6--8分钟）2、锅底加一点油，加入姜末炒出香味3、加入香醋，小火烧开4、加水和刚才煮的大料水，其中香醋：水：大料水 比例 是1:1:10、以上称为混合料水6、蒜水：大蒜剁成蒜泥加入水即可

9.凉皮拌制 ： 凉皮 ：200克 面筋 配菜：50克 （豆芽/芹菜/黄瓜） 用一个大点的不锈钢瓢加入混合料水、蒜水、辣椒油、:盐、搅拌均匀即可！

10.成品

11.成品

小贴士：

凉皮面水储存：放在常温25度左右的地方，夏天洗好面后放冰箱沉淀一晚上把上面的黄水倒干净，加清水;一斤浆大概加6两水,加凉水

面筋洗出来之后，把面筋放一盆清水中，不要接触空气，全部浸泡在水里面。

咨询及更多详情点击 http://user.qzone.qq.com/980298833/2

食材明细：

主料：：面粉250克，

辅料：：豆芽菜适量，大蒜5瓣，清水适量，

配料：：盐适量，油泼辣子适量，油适量，酱油1勺，五香粉1小勺，醋3勺，芝麻酱1小勺，香油1勺，

【陕西正宗洗面凉皮】的做法步骤：

1.1.面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

2.2.盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。

3.3.慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。

4.4.洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。

5.5.洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。

6.6.洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。

7.7.凉皮锣刷一层薄油。

8.8.舀一勺面糊倒入凉皮锣。

9.9.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

10.10.锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

11.11.盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

12.12.提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸，蒸好多凉皮放在篦子上。

小贴士：

1.吃的时候切成5毫米左右的宽度，这款凉皮是带面筋的，属于洗面凉皮。

2.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。把蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。最后吃的时候，倒入调料水，芝麻酱，豆芽菜，淋点辣椒油就好了。具体料水做法参照之前的麻酱凉皮http://blog.sina.com.cn/s/blog_98a3573d010112bx.htm



3.注意观察凉皮冒泡，闷半分钟，蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。



4..醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。

食材明细：

主料：：意大利直面300g，蕃茄250g，洋葱250g，蕃茄酱适量，奶酪适量，

辅料：：盐适量，糖适量，

正宗意大利面的做法的做法步骤：

1.煮面的水加少量的盐

2.煮意大利面

3.炒料：锅中炒蕃茄丁、加蕃茄酱、洋葱丁，奶酪一起翻炒

小贴士：

意大利面与奶酪的完美结合才是真正正宗的意大利面。