食材构成了美食最基本的部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材很感兴趣吧？为满足你的需求，小编特地编辑了“陕西菜疙瘩”，供你参考，希望能帮到你。
菜疙瘩是陕西关中一代的吃法,在缺油少粮的年代,农民种的粮食都交上去了,种粮食的人吃不上饭,只好去挖些野菜,再加上少量的杂粮面，,蒸熟了吃。听说最狠的搭配是苜蓿和麸子,刮油最厉害，吃的人直犯晕。
这些吃法或许是当时无奈的选择，但现在这种就地取材，返璞归真的吃法，或许是对抗恶劣环境的最好的方法。
禽流感H7N9流行，人们对禽类肉类避之不及，选择素菜，选择有机菜，正当时。
春季的菜鲜嫩，简单的烹调能突出菜本身味道的，可以做菜疙瘩的菜有油麦菜，胡萝卜，茄子，甜菜叶，山药，大白菜，豇豆，芹菜，荠菜等等，西贝莜面人气颇旺的的洋芋叉叉，就是用相同的做法用土豆丝做的。
陕西民间鲜素菜无畏禽流感-------陕西菜疙瘩
材料：莴笋叶、面粉
酸辣汁：辣椒油、醋、蒜、盐
陕西菜疙瘩的做法
1、莴笋叶洗干净，控干水。
2、莴笋叶切成小段。
3、莴笋叶放入盆中。
4、水少量的干面粉。
5、个菜叶裹薄薄一层面粉。
6、菜叶攒成团。
7、笼屉放一层湿布，间隔摆开菜团。
8、水开后蒸15分钟。
9、蒸的时候准备油泼辣子水，油烧热，浇到辣椒面，蒜末上，马上倒上醋，盐，生抽，少量的水搅拌均匀
小贴士：
1、浇汁可以按自己的口味加减，这个酸辣汁是妈妈最爱。
2、面粉要少一点，不要太多，不要加水。
3、酸辣汁一手到油，一手到醋，动作迅速，辣椒才能漂浮在上面。
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陕西锅盔
准备好原料面粉加盐一小勺，酵母适量，醒发至两倍大，久一点也行晒干的花椒叶碾碎醒发好的面团加入适量食用碱和花椒叶揉匀，擀成面饼放入电饼铛烙，中间用竹签扎眼排气，大
材料：
主料：面粉适量，，
辅料：碱适量，酵母适量，食盐适量，花椒叶适量，
陕西锅盔的做法步骤：
1. 准备好原料
2. 面粉加盐一小勺，酵母适量，醒发至两倍大，久一点也行
3. 晒干的花椒叶碾碎
4. 醒发好的面团加入适量食用碱和花椒叶揉匀，擀成面饼
5. 放入电饼铛烙，中间用竹签扎眼排气，大概10分钟左右就好了
西菜中做“红烩什锦”
食材明细：
主料：：土豆块300克，胡萝卜块200克，洋葱块150克，红肠150克，
辅料：：大蒜末20克，香叶1片，香草碎适量，
配料：：去皮番茄碎300克，番茄酱30克，盐2克，白糖2克，胡椒粉1克，橄榄油25克。，
西菜中做“红烩什锦”的做法步骤：
1.把红肠切滚刀块备用。
2.锅中注入橄榄油放入蒜末炒香，然后倒入番茄碎。
3.放入适量番茄酱炒匀，然后放一片香叶和少许香草碎进行熬煮。
4.熬煮至粘稠放入胡萝卜、洋葱和红肠煸炒然后下入土豆炒匀，炒匀后注入开水。
5.盖好锅盖焖顿10分钟。
6.待土豆胡萝卜软烂后用盐调味，然后放少许糖提鲜。
7.最后撒少许黑胡椒粉炒匀。
8.炒匀后收至汤汁稍微粘稠即可。
9.然后便可出锅码盘。
小贴士：
此菜特点；颜色美观、口味浓香、食材软烂、老少皆宜。
温馨提示；
1、按此法制作稍正宗的红烩菜，里面还可加入少许芹菜碎等调味，用牛骨汤熬制味道会更好，把红肠换做牛腩便是红烩牛肉。、
2、焖煮时间要视材料的块大小来决定，直至软烂为好。
3、这道菜营养比较丰富，吃起来十分软烂，最适宜老人和儿童食用。
大炒勺的这道家常“红烩什锦”就做好了，制作起来简单方便，共供初学做饭的朋友们参考！
陕西麻食
食材明细：
主料：：面3个人和拳头大的面，
辅料：：青菜适量，胡萝卜半个，木耳适量，黄豆芽适量，土豆1个，西红柿2个，鸡蛋1个，豆腐半个，
配料：：油适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，
陕西麻食的做法步骤：
1.除小青菜、鸡蛋、黄豆芽外，所有菜都切成小丁。
2.面麻食做的时候忘记拍照啦，教大家个懒人麻食，先把面擀成一个大圆饼，不要太薄，也不要太厚，比饺子皮厚点就好了，然后把面切成小丁，用手轻柔戳小丁面，把它切成有弧度像海螺似的。
3.现在开始炒菜，把刚切好的菜丁放入油锅中炒熟加入少许盐、鸡精、料酒（少放）、酱油调色注意：小青菜和鸡蛋不要炒，剩下所有的都入锅炒熟。
4.然后另起锅加入水，如果喜欢吃汤多的可以多加些水，（不过我喜欢稠的）水开后吧面麻食倒入煮9分熟打入蛋花和青菜，还有刚刚炒熟的菜丁一并倒入，然后根据个人口味调盐，直至煮熟出锅就大功告成了。。
5.第一次发帖，希望大家支持下，其实我说的比较繁琐，做起来很简单的，而且很有营养，希望大家能喜欢哦
陕西酱辣子
食材明细：
主料：：莲菜适量，红萝卜适量，
辅料：：黄豆豆瓣适量，肉汤适量，辣椒面适量，姜适量，鸡精适量，
陕西酱辣子的做法步骤：
1.莲菜，红萝卜切丁姜切末。
2.锅里放入少量的油，油五成热时放入姜翻炒然后放入红萝卜，莲菜丁翻炒在放入黄豆豆瓣翻炒两分钟后放入肉汤翻炒，快熟时再放入辣椒面及鸡精熬至成无汤或少许汤就可以出锅，把炒好的酱辣子放入一个盆里，取一干净的锅熟些热油泼在酱辣子上即可。(一般不用放盐因为豆瓣酱是咸的)。
3.用热馍夹上酱辣子味道好极了，一般吃一个馍的夹上酱辣子后能吃上3-4个馍。
陕西甑糕
食材明细：
主料：：江米（糯米）600g，红枣500g，
陕西甑糕的做法步骤：
1.江米（糯米）泡在凉水里4小时左右。图片上是泡好以后的米。
2.把泡好的米捞出来平铺在电压力锅里，均匀一点好看。（捞在手上稍微等等再装锅，空空水）接下来均匀铺一层红枣。再铺一层米。
3.重复步骤2两到三次。这是最上面一层，一共三层米，三层枣。上锅蒸，蒸到一个多小时后开锅看，米干干的，就倒一碗水下去，不能埋住米。盖锅接着整，过一个多小时再打开锅盖，再加水。如此反复多次，时间越久越好。我是填了4次水。
小贴士：
要记得添水哦，不然最底下一层就干了啦。出来就吃甜饼咯。
【陕西】甜盘子
食材明细：
主料：：糯米500g，
辅料：：红糖200g，核桃仁适量，玉米油50g，蜜枣4颗，葡萄干适量，花生仁适量，
【陕西】甜盘子的做法步骤：
1.准备糯米，将糯米清洗干净浸泡6小时以上。
2.煮锅中加水，将泡好的糯米放入煮锅中煮至7成熟。
3.捞出沥干水分。
4.炒锅中放入玉米油，放入红糖，加水小火溶化红糖。
5.溶化的红糖过滤出红糖渣子备用。
6.煮过的糯米中加入融化的红糖搅拌均匀。
7.取一只碗(碗底抹一层油)，将各种果料整齐的码入碗中。
8.装入拌好红糖的糯米，表面抹平。
9.盖上保鲜膜，上火蒸60分钟。吃时倒扣盘中即可。
小贴士：
1、糯米一定要浸泡。
2、煮好的糯米捞出时尽量控干水分。
3、加入红糖水时要一边搅拌一边观察，不必加的太多。
4、根据各人口味喜欢甜的吃时可以加蜂蜜或白糖。
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