正宗水煮牛肉

今天迎来了这个冬日的第一次降温零下。太阳一下山屋里就阴冷阴冷的，想着做点辣乎的东西热热身吧。

材料：

牛腿肉200g，黄豆芽，海带丝，厚百叶，香菇，大葱，姜，大蒜，辣椒，花椒，郫县豆瓣，鸡精，糖，牛百叶，

红红火火水煮牛肉的做法的做法步骤：

步骤1，买的牛后腿，洗净切薄片

步骤2，加料酒生粉抓捏腌制

步骤3，菜洗净切块切丝切片备用

步骤4，蔬菜类串水煮熟沥干水份

步骤5，煮熟的蔬菜铺盆地

步骤6，起油锅爆香姜蒜

步骤7，放入辣椒花椒，家里不怎么能吃辣就放了3个辣椒，能吃的多放点，辣椒越多越香辣

步骤8，花椒辣椒爆出香味放豆瓣酱（一定要用郫县豆瓣）爆出红油

步骤9，放入大葱炒香

步骤10，加水加鸡精加一点糖，下牛肉片，一片片下，不要全部倒进去。（荤菜都下这汤里，比如牛百叶之类）

步骤11，煮熟到在前面铺蔬菜的锅里

步骤12，另起油锅，油多点，放蒜末花椒干辣椒爆香后放大葱爆香淋到刚刚那盆菜中

步骤13，成品图，还没拍就被开吃了

麻辣鲜香，下饭好吃。

材料：

牛里脊200克，豆芽适量，小油菜适量，泡发木耳几朵，料酒1勺，鸡粉1勺，淀粉1大勺，植物油2勺，辣椒油2大勺，麻油1勺，郫县豆瓣辣酱2大勺，葱白少许，姜粉少许，高汤（或水）适量，生抽少许，盐2勺，

水煮牛肉樱花味道的做法的做法步骤：

步骤1，将牛里脊肉切片，注意切的方向和厚度。切好后用刀背拍一下，让纤维松散一些。

步骤2，将鸡粉、料酒、淀粉调匀，将肉片抓匀腌制一会儿。

步骤3，豆芽洗净，沥净水分。小油菜洗净，掰段。

步骤4，将豆芽和小油菜焯一下水，放入碗底备用。

步骤5，腌制好的牛肉滑一下热油，捞出备用。这样能缩短煮的时间，肉片更嫩一些。

步骤6，热锅热油，炒香郫县辣酱，将葱白、姜粉、高汤（或水）、生抽、料酒、盐放入调匀。高汤的多少要根据最后盛入的碗的大小决定。

步骤7，将肉片倒入稍煮一下。

步骤8，连汤带肉片一起倒入之前铺好豆芽和小油菜的大碗中。

步骤9，表面撒少许葱花，干辣椒，将烧热的辣椒油和麻油浇在上面即可。

步骤10，成品图

步骤11，细节图

材料：

牛肉一人份，豆芽一人份，蒜三颗，姜小块，泡椒6颗，盐适量，辣椒面1汤匙，花椒面适量，花生油适量，酱油1汤匙，花椒油1茶匙，，

水煮牛肉（一人份）的做法的做法步骤：

步骤1，姜蒜泡椒剁碎、牛肉提前10分钟加盐、生粉、一半泡椒姜蒜碎腌入味

步骤2，锅里烧两饭碗水加适量盐把豆芽煮熟后捞起碗里垫底

步骤3，捞起豆芽后锅里加入另一半泡椒姜蒜小火煮上5分钟期间把腌制好的牛肉一片片夹散5分钟左右后迅速下完牛肉（加酱油花椒油）期间翻动下牛肉使其受热均匀牛肉全变色后起锅装入垫了豆芽的碗内（煮牛肉速度要快别煮老啦…）

步骤4，在表面撒上花椒面和辣椒面

步骤5，另起一锅烧热油淋在辣椒面上

步骤6，香味扑鼻啦～

步骤7，嗜辣如命的一定会多吃一碗饭

步骤8，^_^

材料：

牛里脊肉400克、大白菜适量

调料：

蒜5瓣、干辣椒8个、花椒一小把、盐1小匙、水淀粉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、生抽酱油1匙、色拉油2大匙、姜4片、料酒1匙、高汤适量、花椒面1匙、辣椒面1匙、鸡蛋清1个

做法：

1、准备所需材料。

2、牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。

3、再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。

4、炒锅内热油，放入蒜瓣炒香。

5、大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。

6、将炒好的白菜铺在碗底。

7、锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。

8、再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

9、倒入高汤或热水，大火将汤煮沸。

10、放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、酱油调味。

11、将煮好的牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁。

12、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可。

小贴士：

◎如果怕辣的话，最后可以不洒辣椒面和花椒面。

◎牛肉断生即可，不可煮久了，否则肉质就不够嫩了。

◎腌渍牛肉时加点色拉油可以锁住浆，口感更嫩。

水煮牛肉的做法

主料：牛肉500克

配料：生菜适量、黄豆芽150克、葱适量、姜少许、蒜少许、花椒少许、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、香醋少许、淀粉少许、豆瓣酱适量、白糖少许水适量、植物油适量、

水煮牛肉的做法步骤：

步骤一、牛肉切大薄片，用料酒、生抽、水淀粉码味

步骤二、黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用

步骤三、葱姜蒜干辣椒该切碎切碎，切剪小段剪小段

步骤四、花椒干锅炒香，用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎(不要打成粉)

步骤五、热锅凉油，加入少量蒜碎和姜碎，加一大勺豆瓣酱，小火炒出红油后加入高汤或者清水

步骤六、水开后放入黄豆芽和生菜，翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好

步骤七、锅中留汤，加入少量料酒、白糖和一点点香醋，水开后，把腌制好的牛肉拨入锅内，要注意用筷子把肉片划开，水再次滚开，肉片完全变色后关火

步骤八、连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里，现在开始码作料，从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好

步骤九、另起锅，加入大约碗口大面积的油，烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着嗞啦一声，从蒜香到花椒香再到葱香，层层香气弥漫开来，待油爆的声音渐渐安静下来，一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了

水煮牛肉的烹饪技巧

1、我这次是用干锅炒的花椒，如果在步骤5之前先用油把辣椒和花椒爆至棕红色捞出剁碎，最后摆放会更香。我当时因为家里人比较怕麻辣，想尽量减轻辣椒花椒的味道，事实证明没经过油爆的辣椒确实不怎么辣。

2、葱姜蒜量比平时做菜要稍大些更香。

3、郫县豆瓣酱一定要炒出红油。

4、豆瓣酱很咸，我没另外加盐，口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽。

5、汤汁不宜过多，差不多与肉片平齐最好。

6、作料的摆放有点讲究，主要是遵从一个从难熟到易熟的顺序，蒜碎最耐炸，而且必须够热的油才能爆出香味，辣椒和花椒比较容易糊，所以在蒜碎外围，葱花最容易熟，哪怕是生葱也能吃，所以摆在最外圈。

7、最后泼的油一定要烧至冒烟，才能呛出所有作料的香味。