食材在我们生活中随处可见，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材在美食文化中占据重要位置，对于食材，你有哪些见解呢？根据你的需要，小编精心整理了宜宾燃面的做法 宜宾最正宗的燃面怎么做，希望能帮助到你的学习和工作！
中国最好吃的面条食谱不是十大面条之一，而是它宜宾燃面，是四川著名的小吃，因为油重无水，有点火就燃的感觉，所以被称为燃面。
但这个面的常规做法不仅油重，而且面条也是精白面做成的，营养比较单一，升血糖很快，不符合现代健康饮食观，尤其不适合老年朋友食用。
宜宾最正宗的燃面怎么做
面条材料：小麦面粉150克、莜麦面15克、荞麦面15克、黄豆面20克、鸡蛋一个(蛋液约50克）、水40克、植物油5克、盐1克
其他材料：猪肉150克、碎米芽菜100克、花生100克、生姜一块、大蒜两瓣、小葱适量、香叶一片、八角一个、桂皮一块、植物油适量、香油适量、辣椒粉适量、花椒粉少许、生抽适量、米醋适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、小米辣一个
宜宾燃面的做法
第一步、准备好原材料。
第二步、制作面条。
将面条材料中干的部分倒入面条机桶里，然后在面粉中间打入鸡蛋，加入植物油，将水倒入面条机专用盛水的杯子里，安装好，启动劲道面条，出面备用。
第三步、拌料汁制作。
1、锅里加入植物油和香油，放入八角、桂皮、香叶，香味散发出来后将香料捞出，然后将油烧到微微冒烟。（如果有菜籽油可以直接用菜籽油。）
2、碗里装入适量辣椒粉、少许花椒粉、少许盐、适量熟芝麻，加入米醋，将所有材料浸湿，然后将上一步骤的热油一边淋入一边搅拌，做成五香辣椒油。
3、取一部分五香辣椒油，加适量生抽，调成面条的拌料汁。
第四步、制作肉臊。
1、猪肉剁成末；（采用三分肥七分瘦的猪肉更好吃，叶子为了减少饱和脂肪酸摄入，只用了一点点肥肉。）生姜、大蒜、小葱葱头一起切成末；小米辣切成小圈、葱叶部分切成葱花；豆瓣酱剁细。
2、锅里加入适量油烧热，加入豆瓣酱炒出红油，加入葱姜蒜末、甜面酱，炒香，然后加入肉末慢慢炒干水分。
3、加入碎米芽菜翻炒，然后加入半碗开水，小火焖煮浓稠。（如果有高汤加入高汤更好）
第五步、制作花生碎。
将花生油炸，放凉后去皮装入保鲜袋，用擀面杖碾碎。（花生也可以采用烤箱无油烤，减少油分摄入）
第六步、煮面条。
第七步、将煮熟的面条捞出，倒入做好的拌料汁拌匀。
第八步，在拌匀的面条上加入做好的肉臊、花生碎，撒上葱花和小米辣，配上一碗面汤开吃吧。
宜宾燃面食材搭配小提示
玉米和小麦能一起吃:提高蛋白质的吸收
97Msw.com相关知识
燃面
食材明细：
主料：：面适量，韭菜适量，胡萝卜适量，木耳适量，
辅料：：葱适量，蒜末适量，姜末适量，
配料：：盐适量，醋适量，香油适量，豆瓣适量，
燃面的做法步骤：
1.将面煮好
2.面煮好后放入冷水中一会
3.锅里放油将胡萝卜炒熟
4.依次接着放入木耳和韭菜进去炒，放盐和豆瓣哟
5.然后放面下去炒一会就可以了
6.呵呵
素燃面
食材明细：
主料：：切面适量，
辅料：：米芽菜适量，香葱适量，香菜适量，
配料：：大蒜适量，酱油适量，辣椒油适量，花椒油适量，香油适量，鸡粉适量，糖适量，醋适量，花椒面适量，
素燃面的做法步骤：
1.将去皮熟花仁用保鲜袋装好，用擀面杖擀碎。
2.将香葱和香菜洗净，香菜切成段，香葱切成葱花。
3.将大蒜切成沫，碎米芽菜进一步切碎。
4.锅内烧滚水，放入面条煮制断生。
5.将面条罢入沥水器中，用勺子将水分压干。
6.在面条内放花椒油、香油快速拌匀，防止粘连。
7.在面条上浇上辣椒油、酱油、醋、糖、花椒面、鸡粉、芽菜碎、花生碎、葱花、香菜，吃时拌匀即可。
小贴士：
这个面条配料没有比例，各个份量由自己喜好添加吧。不过在沥干水后拌面时加的香油和花椒油要充足，以免结在一块。另外，面条不宜太久，刚刚断生即好，以免影响口感。
燃面大法好
食材明细：
主料：：猪肉200g，面条适量，
辅料：：芽菜适量，小葱适量，小米辣适量，姜适量，蒜适量，大葱适量，花椒适量，干辣椒适量，橄榄油适量，菜籽油适量，香菜适量，花生碎适量，
燃面大法好的做法步骤：
1.辅料洗净
2.小葱切小段
3.里脊肉切小丁
4.香菜洗净切段
5.芽菜用开水冲淡过滤
6.花生 冷油炸好碾碎
7.油麦菜 洗净切段
8.大葱切碎 姜切成沫
9.冷油下肉丁，葱姜蒜随后，下酱油调色，加芽菜爆炒
10.面煮断生，过凉水滤干加橄榄油拌好放盘。加小葱段，香菜，肉酱臊子，小米辣。 觉油腻者可加醋。
27的烹饪日记——小脆笋烧排骨（正宗宜宾味道）
食材明细：
主料：：小脆笋半斤，排骨半斤，
辅料：：老姜一小坨，小香葱4-6根，
配料：：新鲜辣椒酱一大勺，白糖1/2小勺，黑醋一勺，花椒一小戳，
27的烹饪日记——小脆笋烧排骨（正宗宜宾味道）的做法步骤：
1.准备食材。
2.烧开一锅水，把洗干净的排骨倒进去滚一边，去掉多余的浮杂。
3.排骨捞出来后，把竹笋倒进去，煮熟，捞出切成小段。
4.热锅倒油，加入一小勺的白糖，炒均匀，直到糖完全融化为止。
5.糖溶化后，加入滚好的排骨和切片的老姜。
6.爆香后，在锅子中间加入一大勺的辣椒酱。
7.再加入一小戳的花椒，煸炒，直到香味出来。
8.接着，加入黑醋，继续煸炒几下。
9.加入竹笋段，煸炒，香味一定要炒出来。
10.再加入一大碗的清水，盖过所有食材。
11.盖上锅盖，转中火，焖煮，20分钟左右（根据大家个人的口味，喜欢吃软一点的，可以多煮一下），直到锅里的汤汁已经差不多被所有食材吸收后，加入适量的盐和味精，撒上小香葱末，就可以上桌啦~
12.香香脆脆的的竹笋综合着排骨的香味~真的让人欲罢不能啊~恩恩~大家空了试试吧~ 祝大家好胃口哟~下次见~~~
小贴士：
1、小脆笋一定要煮熟后再进行下一步，可以不用切断，可以用手撕成小条可以哈~如果是新鲜的竹笋的话，就可以直接做了，如果是干的竹笋，一定要提前泡开才行哟！
2、如果没有新鲜的辣椒酱，有少许的豆瓣酱也可以的。
燃情鸡丝
食材明细：
主料：：鸡胸肉1个，
辅料：：黄瓜适量，彩椒适量，洋葱适量，芝麻酱适量，白糖适量，绿芥末适量，蒜蓉适量，辣椒红油适量，生抽适量，醋适量，盐适量，干辣椒适量，花椒麻椒碎适量，葱适量，
燃情鸡丝的做法步骤：
1.鸡肉洗净用料酒，生抽，少许盐，葱姜淹一会儿。淹好后放入沸水煮开撇去血沫，即可捞出。
2.锅里放水，加入葱姜片，八角，花椒，香叶，煮开，放入鸡胸肉煮十分钟左右，熟了就行，别老了。
3.煮好的鸡胸肉凉凉，先用擀面杖拍松再撕成丝，黄瓜，彩椒，洋葱，大葱切丝，蒜切末。
4.锅下油，油热后放入一半蒜蓉炒香，然后放入干辣椒，等干辣椒变色了再放入花椒，麻椒碎。炸到蒜变黄关火。
5.碗里放芝麻酱，白糖，白糖多放，绿芥末，还有瓶装辣椒红油，盐，生抽少许，醋少许，最后浇上刚才炸的辣椒油，混匀。
6.鸡丝和各种菜丝，葱丝，另一半生蒜蓉一起放碗里，浇上酱料拌匀即可，可洒芝麻提香。
小贴士：
麻酱不用加水稀释，因为黄瓜会出水，放辣椒红油是为了提色，也可不放，直接放炸的辣椒蒜蓉油即可，可放些花生碎，更香，我放的大杏仁。酱料主要突出的是甜辣，麻酱加上芥末和糖，口感很刺激。酱料调多少根据菜量来定。
宜宾大头菜炒黄豆
今天稔给各位好朋友介绍的【宜宾大头菜】
就是以其麻、辣、鲜、香、脆的独特风味而闻名天下
做咸菜的食材有很多种，诸如芥菜、大头菜、青菜头、苤蓝、儿菜等根茎类蔬菜
因为各地叫法不同，感觉分类比较混乱，下面就稔所了解的知识+百度，略微区分一下
宜宾大头菜炒黄豆
主料：大头菜一个、黄豆两把（提前用温水泡发）
配料：大葱、生姜、大蒜、干辣椒
调料：盐、味精
宜宾大头菜炒黄豆的做法
1、大头菜一个，大葱一根、生姜、大蒜、干辣椒。
2、用刀将大头菜先切片，再切成丝。
3、用清水漂洗，浸泡5分钟，去去咸味儿。
4、大头菜丝捞出，控干水分，同时大葱切丝，生姜、大蒜切末，干辣椒切小段。泡发好的生黄豆入沸水煮熟，捞出控水。
5、锅内倒入适量油，油温4、5成热时，将葱丝、姜蒜末、干辣椒段倒入。
6、煸炒出香味后，倒入大头菜丝。
7、转大火快速翻炒。
8、然后将熟黄豆粒倒入。
9、淋入一勺生抽。
10、半小勺味精。
11、大火翻炒均匀。
12、待咸菜中的水汽炒干一些，就可以关火装盘了。
大头菜丝，一咬嘎嘣脆！喝粥绝配！
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茄子和黄豆能一起吃:茄子有保护血管、防止出血的作用，其所含维生素P，可降低毛细血管的脆性和渗透性。黄豆有益气养血、健脾的作用，含有丰富的人体所需的营养素，可通气、顺肠，润燥消肿，平衡营养。两者搭配食用，能为人体提供丰富的
香菜和黄豆能一起吃:增强免疫力，防病抗病，强身壮体，补虚、止肠血的功效
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