好的美食离不开好的食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。中国美食文化很重视食材，哪些食材让你感兴趣？下面是小编精心整理的"正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法",相信你能从中找到需要的内容！
第一次吃大盘鸡，是在大学宿舍楼下的饭馆，店主的婆婆是位新疆人，所以开了家只卖大盘鸡的小店。我一个胡建人民，在那之前没有听过也没吃过这东西，看到连鸡带盆端上来的时候，有些震惊，像我这样一个笑不露齿、说话羞答答，吃两粒米就能饱的少女，这不是难为我嘛！最后，我在自己的愤怒声中，独自吃完了一盆鸡肉、土豆和两斤的面条。大盘鸡最早是从新疆沙湾县出来的，典故很多，具体请百度。即使你找新疆同胞，做法其实每家每户也略有不同，就像有的人炒糖色用白糖，有的用红糖是一样的。好了，具体做法请参考底下。参与活动:#豆果魔兽季艾泽拉斯吃货之心#
材料：
鸡半只，啤酒一听，土豆1-2个，尖椒1个，洋葱1个，姜30g，蒜4瓣，大葱50g，花椒（花椒粉）5g，干辣椒4个，糖（炒糖色）20g，生抽一勺，老抽一勺，白胡椒粉3g，十三香5g，高汤（可用清水代替）一碗，盐适量，裤带面，低筋面粉200g，水100g，
正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法的做法步骤：
步骤1，这是按两人份的量做的，半只鸡两斤多，加上土豆、青椒，还有面，就算是我这种，长了三个男人胃的汉子也能吃得很饱。别贪多，吃多少做多少，隔餐的味道就没那么好了。
步骤2，提前先把姜和蒜切碎，分别加一点水浸泡。
步骤3，锅里水开后，把鸡肉焯一下洗干净备用。
步骤4，取一个干净的锅，为了让鸡肉上色更好看，我们来炒糖色，凉锅冷油（油要多一些）倒入白糖。
步骤5，中小火不停的搅拌，一直搅拌到白糖变成棕红色，冒出密密的白色小泡。
步骤6，这时候，马上，快速倒入鸡肉（小心，油温很高，别被烫死），快速翻炒上色。
步骤7，加入大葱翻炒出香味。
步骤8，接着再把先前的姜水、蒜水一同倒入锅中。
步骤9，依次加入干辣椒，花椒（建议用花椒粉代替），生抽，老抽，翻炒几下。
步骤10，把啤酒、高汤倒入锅里，一定要没过鸡块。高汤要怎么做？你把在外吃剩的骨头打包回家，加水和生姜，高压锅一压就好了，很简单吧，反正我不敢吃。好啦，没有高汤用清水代替也可以。
步骤11，大火烧开后，加白胡椒粉、十三香和盐，盐不要一次加太多，最后可以再调味，中火炖煮。
步骤12，炖煮的时候，我们就可以把土豆、尖椒、洋葱都切成滚刀块，备用。
步骤13，鸡炖到七成熟，拿筷子戳一下，发现勉强能戳下去的时候加入土豆块，继续炖。
步骤14，熟的时候加入尖椒和洋葱，翻炒一分钟就好了。汤汁千万不要烧的太干，因为一会儿还需要用汤来拌面条吃。
步骤15，好了，我们接着来做裤带面。大盘鸡的面条也叫裤带面或者皮带面，是新疆的特色主食之一，其实也就是抻面。要知道，没有裤带面的大盘鸡是不完整的，做法很简单，还是看手法。
步骤16，把水慢慢加到面粉中，一边加一边揉，揉到不黏手，把面团先静置10分钟。
步骤17，再揉一会儿，揉到表面光滑，松弛10分钟。
步骤18，接着把面团搓成长条，用刀切好。
步骤19，把每个切好的剂子用手稍微压扁，中间用擀面棍轻压一下，两面刷油。说了抻面是看手法，估计在我手上的面团此时内心是崩溃的，没有最丑，只有更丑。
步骤20，把油剂子醒一个小时后，烧一锅热水，双手拉着面团两边，慢慢的轻轻的拉开。
步骤21，如果有小伙伴观摩，你可以装着娴熟专业的样子跟着面团抖几下，从中间撕开，迅速[][]把面条丢锅里，烫熟捞起。
步骤22，用大盘鸡的汤汁拌面真的是美味。
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新疆大盘鸡！
食材明细：
主料：：白条鸡1个，土豆2个，青辣椒5个，洋葱2个，
辅料：：葱1棵，姜适量，大蒜适量，朝天椒适量，豆瓣酱适量，胡椒粉适量，花椒适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，啤酒适量，冰糖适量，
新疆大盘鸡！的做法步骤：
1.先把鸡块绰一下水，（这样鸡肉里的杂质血水都出来了，炖的鸡都不腥了），再洗两遍，把绰出来的杂质洗干净，，放料酒，老抽，生抽，胡椒粉，花椒，放一点点盐（老抽生抽还有一会的豆瓣酱都是咸的），淹二十分钟，入味
2.准备青椒，洋葱，土豆洗净，切大块备用
3.葱，大蒜，姜，朝天椒切段备用
4.炒锅放油，把葱姜蒜辣椒段放入，小火慢慢炒香，把炒好的这些都先捞出来，用这香香的油炒豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，出香味
5.豆瓣酱炒香，出红油了
6.放入腌制好的鸡块，煸炒一会儿，倒入两易啦罐啤酒，再添一点热水，刚好把鸡块盖住，大火烧开，小火慢慢炖
7.二十分钟后放入切好的土豆，放几块冰糖，接着炖
8.二十分钟后，放入切好的洋葱，青椒，再炖五分钟，好，出锅咯！
秘制新疆大盘鸡(加裤带面)
食材明细：
主料：：鸡肉适量，面粉适量，
辅料：：青椒三根，红椒三根，洋葱一颗，土豆三个，
配料：：葱适量，姜适量，蒜苗适量，花椒适量，八角适量，干辣椒适量，肉桂适量，香叶适量，茴香适量，小米椒适量，豆豉适量，豆瓣酱适量，盐适量，白糖适量，鸡粉适量，味精适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，耗油适量，十三香适量，孜然粉适量，花椒粉适量，黑胡椒粉适量，啤酒适量，
秘制新疆大盘鸡(加裤带面)的做法步骤：
1.鸡肉洗净，切成3-4厘米的块；
2.将各种辅料准备好，其中葱和蒜苗要将绿色部分切成碎末，剩余部分切成段状；
3.将切好的鸡肉放入冷水锅中，准备好的葱段、姜片和花椒各倒入一半，文火烧开撇去浮沫；
4.锅开后5分钟捞出鸡肉，避开浮沫和杂质取半碗清汤待用；
5.将面粉倒入盆中，在中间挖一个小坑，一边倒水一边用手搅拌；
6.当面粉变成絮状且略微有一点粘手时，开始揉面；
7.揉成团状后，用盆盖上，之后每30分钟揉一次，揉2-3次即可。最后一次揉完时用食用油涂抹整个面团，盖上待用；
8.将土豆、青椒、红椒洗净切滚刀块，洋葱切片；
9.锅内起油，放入小米椒段和葱段（余量的一半），小火炸至葱段微微变黄；
10.转大火，倒入沥干水分的鸡肉翻炒几下，然后加一小勺盐、一小勺耗油、一小勺十三香、老抽和料酒适量，放入剩余的姜片、葱段、蒜苗段，放入八角、干辣椒、肉桂、豆豉和豆瓣酱快速翻炒；
11.翻炒至葱段和蒜苗段完全变软后，倒入一罐330毫升的啤酒，将茴香和香叶放入，加盖文火炖10分钟；
12.根据水量多少，适当加入些步骤4中预留的清汤，水量以刚刚漫过鸡肉为宜。放入一半洋葱，加一小勺白糖翻炒几下继续加盖炖；
13.倒入两勺黑胡椒粉，四小勺孜然粉（孜然粉可根据个人口味决定用量），倒入土豆，翻炒后加盖文火炖；
14.炖至土豆开始略微变软时，放入青椒红椒和剩余的洋葱，加两勺生抽，一勺鸡粉和半勺鸡精，如水量太少可继续加入一点预留的清汤；
15.待土豆完全熟了，各种食材都变软以后，加一勺花椒粉，喜欢孜然味的可以根据个人口味继续添加；
16.装盘，撒上预留好的葱花和蒜苗末；（其他人可以开动了，咱还得继续辛苦啊）
17.将面团擀至半厘米厚，切三厘米宽的条，然后缓缓拉伸，放入准备好的开水锅中；
18.根据面粉的筋度不同，煮面大致需要6-10分钟不等；
19.在盘子中间拨开一个小坑，将煮熟的面倒入盘中拌匀即可。
小贴士：
1.啤酒可以软化肉质，且无异味；
2.用热水焯肉的时候，不论是否用汤，都用该去浮沫。因为如果不去，当浮沫自动消去时，会全部粘在肉上，即使用清水再洗都很那洗干净；
3.盐要慎重，因为豆瓣酱、酱油、耗油、豆豉都是咸的；
4.面有时间多揉几次，如果是高筋粉就直接和面，如果筋度不够和面时可以加一点点碱或者食盐；
5.用老抽是代替了糖浆上色，用生抽是在炒菜阶段对素菜起提鲜作用，不可省略；
6.一开始不熟悉的话，可以少量的做一些试试，多做几次就自然而然的记在脑子里了。
新疆正宗大盘鸡 秘制(1)
食材明细：
主料：：整柴鸡一只，土豆2个，洋葱1个，面粉400克，
辅料：：花椒3g，大料2颗，辣皮子25g，白糖5g，姜片3g，盐一茶勺，番茄酱一茶勺，老抽一茶勺，生抽两茶勺，大蒜10g，啤酒一瓶，老母鸡汤50g，
新疆正宗大盘鸡 秘制的做法步骤：
1.锅中加入花生油，比平时多一些，放入白糖或冰糖，炒出糖色
2.放入鸡肉、姜片翻炒，鸡肉不用焯水，但需要中火耐心炒至20分钟，这一步很关键，千万不能省略
3.放入花椒、八角继续翻炒5分钟
4.放入辣皮子翻炒2分钟后
5.放入番茄酱、老抽生抽再翻炒2分钟
6.加入炖制的老母鸡汤能够把鸡肉的味道更好的“勾引”出来
7.加入啤酒一整瓶，盖上锅盖小火炖煮30-40分钟，中途要不断看看，千万不要炖干了
8.加入滚刀块土豆，一定不要翻炒，只是平铺在鸡肉上，汤汁过土豆一半最好，再盖好锅盖小火炖煮5-10分钟
9.加入洋葱、辣椒翻炒
10.在快出锅时加入生蒜末翻炒，这一步很重要，生猛的蒜味会更好的激发出鸡肉香味
11.开始准备皮带面，和面时水一定不能多，要用纯净水和面，加入盐，鸡蛋增加面的蛋白质含量更劲道
12.煮锅烧水，加入少许盐，将面团擀成2cm后的面饼，分成5cm宽，拉伸下入锅中，2分钟面就能捞出食用了
小贴士：
如果有条件可以加入火腿、干鲍熬制出的蜜汁会更出彩
【新疆】大盘鸡(1)
食材明细：
主料：：青椒适量，洋葱半个，土鸡半只，土豆2个（中等大小），土豆粉条适量（或手擀粉），红椒适量，
辅料：：小茴香1小勺，姜少许，生抽2勺，郫县豆瓣酱2大勺，草果1个，八角2个，桂皮1小段，蒜1头，冰糖少许，香叶3片，干红辣椒1大把，老抽1勺，料酒2勺，胡椒粒1小勺，葱少许，
【新疆】大盘鸡的做法步骤：
1.土鸡半只斩块入清水中浸泡至无血水，沥干备用。
2.姜切片，葱切段，所有香料放在一起。
3.土豆粉条提前泡软，土豆去皮切滚刀块，洋葱切片。青、红辣椒切菱形块。
4.锅中倒入适量油，放入花椒粒小火炒至变色出香味，捞出花椒粒弃之不用。
5.倒入鸡块大火翻炒。
6.炒至锅中水汽收干，鸡块呈黄色，淋入料酒，加入所有香料不停翻炒至出香味。
7.加入姜片、蒜瓣继续不停翻炒。
8.加入郫县豆瓣酱中火炒至出红油。
9.加入生抽、老抽、冰糖继续翻炒至上色，加入葱段。
10.倒入开火没过鸡块煮开后转中小火焖煮30分钟左右。
11.加入土豆块继续焖煮6、7分钟左右。
12.加入土豆粉条焖煮2、3分钟。
13.加入洋葱翻炒。
14.最后加入青、红椒块翻炒均匀。
15.出锅装盘。
小贴士：
土豆可以事先用油煎一下或炸一下帮助定型，不易煮烂。炖到最后稍多留些汤汁用来拌面非常美味。土豆粉条是兰州特有的一种粉条，和手擀粉一般粗，经常用来制作大盘鸡、黄焖羊肉等。有些食客喜爱粉条通常会在饭店再加一份粉条。如果没有可不加，也可用手擀粉替代。粉条炖在里面真的非常好吃的，最后再配一份宽拉面，味道好极了。豆瓣酱中盐份已够，无需另加盐了。
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