正宗地道陕西羊肉泡馍做法

“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你是不是也在研究美食菜谱呢？小编特地为大家精心收集和整理了“正宗地道陕西羊肉泡馍做法”，希望你能从中找到有用的内容！

食材明细：

主料：面粉300g，牛肉500g，牛大骨500g，香菜10g，蒜苗10g，黑木耳30g，豆腐干30g，粉丝30g

辅料：小茴香（关键）10g，八角3g，桂皮3g，香叶1g，花椒2g，草果2g，陈皮1g，生姜4g

正宗地道陕西羊肉泡馍做法的做法步骤：

1，将所有香料放入纱布包中，（香料主要包含八角、桂皮、香叶、花椒、草果、陈皮，最关键要有小茴香）用棉线扎紧，再配上葱段、干辣椒

2，前天晚上将羊骨和羊肉用冷水洗净，盐水浸泡一晚以去除羊骨和羊肉中的血水。将羊骨砸断，羊肉切成大块备用。羊骨和羊肉放入汤锅，注入足量冷水，大火烧开将汤水弃之不用，捞出羊肉和羊骨，用冷水洗净血沫。

3，汤锅中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、纱布包、葱白段、干辣椒大火烧开

4，用较大火使汤保持翻滚

5，调成小火，继续加盖焖煮2.5小时以上5小时以内，牛骨展示

6，牛肉展示一

7，泡馍用的牛肉切稍微厚的片

8，制作托托馍用1汤匙30度左右的温水溶化1g干酵母，取50g面粉，加入酵母水搅拌均匀成面包糠状

9，再加入适量温水，揉和成光滑面团，用保鲜膜盖好放置在室温下发酵30分钟

10，将面团反复在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韧光滑,擀成圆形。

11，如左图圆形

12，然后将馍烙至7成熟即可

13，掰馍大小根据自己喜好，一般来讲越小越好

14，掰馍进行时

15，掰好的馍放在保鲜袋里，在冰箱冷藏室放半小时以上，煮的馍会更香

16，优质龙口粉丝冷水浸泡30分钟至泡发

17，木耳去蒂，撕成小朵豆腐干切条待用蒜苗切段

18，锅中放入1碗羊肉汤和等量的水煮开放入掰好的馍粒，倒料酒少许，大火煮2分钟再放入木耳、粉丝煮2分钟最后放切好的蒜苗段，然后调入盐、鸡精（味精）和白胡椒粉盛入碗中，将切成片的羊肉摆入碗中

19，上桌前撒上香菜

20，载配上朝天椒少许

21，吃一块泡馍，来一口糖蒜，这感觉除了过瘾还是过瘾

22，最后一碗色香味俱全的，正宗陕西泡馍就展现在大家的眼前啦！

23，搭配的小菜一--牛肉

24，搭配小菜二

25，小菜三

小贴士：

1 羊肉泡馍离不开羊肉汤，这个羊肉汤可大有学问，羊肉泡馍馆的生意如何，都要靠这一锅好汤来保证呢。每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方，这些不同主要体现在所用香料的不同，我们收集到传统的家庭做法，风味也很不错。
2 煮羊肉汤除了需要羊肉，更需要羊骨，这样汤底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，汤头的滋味也越好，因此如果家里人多，不妨多准备一些羊肉和羊骨，一次多煮一些汤.
3 羊肉泡馍的传统煮法有四种，分别叫做单走、干拔、口汤和水围城。单走是羊肉汤和馍分别上桌，将馍掰入汤中吃，最后再喝一碗汤的吃法。其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的，干拔、口汤、水围城，汤水量依次递增，可以依个人口味选择。
4 正宗的羊肉泡馍吃的时候讲究自己掰馍，馍粒的大小与将要煮制时加汤的多少有关。吃干拔的馍粒最小，水围城的馍粒最大，当然，也可以根据自己的口味调整，喜欢软烂一点的，就把馍掰碎一点，喜欢有咬劲儿的，就把馍掰大一点。
5 泡馍上桌时搭配辣酱和糖蒜，地道的吃法是将辣酱放在泡馍顶端，不搅拌，保持汤的清爽，只把要吃的一口泡馍的周围调入少许辣酱。
6 羊肉泡馍所用的馍名叫馍，是由9份死面和1份发面制成的，所以需要准备少许酵母用来制作发酵面团。
7 羊肉泡馍并非用羊肉汤泡馍这么简单，实际上是需要煮制的。在煮制羊肉泡馍时汤中需要加入木耳、黄花和粉丝，这样的羊肉泡馍才正宗。

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羊肉泡馍

食材明细：

烙饼(标准粉)200克，黄花菜(干)50克，木耳(水发)50克，粉丝50克，青蒜10克，香菜10克，羊肉(熟)100克，盐4克，味精2克，胡椒粉2克

羊肉泡馍的做法步骤：

1. 先将烙饼掰成碎块；

2. 黄花、木耳洗净撕碎；

3. 粉丝泡发；

4. 青蒜洗净择段；

5. 香菜择洗净；

6. 卤羊肉切片备用；

7. 将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟；

8. 调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内；

9. 放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。

小贴士：

需备羊肉汤约200克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

羊肉泡馍的做法

把羊肉洗洗干净，切小块，开熬。这次没采取先撇浮沫再换锅水熬的方式，而是连锅熬了再撇沫，因为觉得羊肉的膻味很宝贵，怕那么做会去掉很多，不爱膻味的可以采取第一种熬法。

配料有：花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣、料酒、醋，其实每样都加得很少，为的是不影响汤的鲜味。这是我爸的熬汤配料，相信我，每次熬出的汤都是奶白的！

撇沫这一步相当重要，汤腥不腥就看它了。浮沫是血和一些脏东西的混合物，不撇的话喝了对人也不好的。一般开锅后就会形成，要想汤清澈，一定要多撇几次。

做完这些煲汤工作后就开始做馍。原以为很难，没想到做了以后真的没多少难度。

1.把加了酵母的面团揉至三光(如何发面参见发面版京东菜饼)大部分泡馍用的死面,就是不发酵直接炕,对于我而言太硬了,大家自己选择吧； 2.发到两倍大就可以了。我是过了两个小时打开看的，还比较成功； 3.把面揉揉，擀成圆饼状，摊在案板上松弛十分钟； 4.不要放油，小火下锅。或一定要小，不然表面糊了里面还没熟； 5.翻面看看，如果一面已经变黄就可以烘另一面了，等另一面也黄了就可以出锅了。

西安:羊肉泡馍

煮羊肉羊汤的原料：

羊肉500克、羊腿骨500克、小茴香15克、花椒15粒、八角2个、草果2个、桂皮2~3厘米长一段、白芷10克、砂仁5克、良姜2片、大葱3~4段、生姜拇指大1块、盐适量

馍所需原料：

面粉300克、酵母粉1克、食用碱2克

煮泡馍所需的原料：

木耳2朵、粉丝1小把、香菜2~3棵、胡椒粉适量、盐少许、还可以放一些泡好的黄花菜

做法：

1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水；

2、将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓；

3、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出；

4、将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香；

5、大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟；

6、然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味；

7、将煮好的羊肉和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓；

8、煮好的羊汤非常浓郁；

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9、将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵；将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团；

10、将死面面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟；

11、将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼；

12、将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中；

13、用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层；

14、中火两面都烙上色即可

15、将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切；

16、将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗，；

17、锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水；

18、放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟；

19、放入粉丝和切成片的熟羊肉（逆着肉丝切，如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁），用盐、胡椒粉调好味；

20、倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可。

21、将糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃。

陕西风味—牛肉泡馍

食材明细：

主料：牛肉1000克，牛棒骨850克，面粉300克，发面团50克

辅料：蒜苗适量，葱花适量，香菜适量，辣子酱适量，糖蒜适量，粉丝适量

配料：料酒10克，盐适量，味精适量，碱适量，草果1个，花椒6粒，小茴香8粒，干姜1片，良姜1.5克，八角1个，丁香1粒，桂皮2克，干辣子2个，肉蔻1个，草寇1个，荜拨半条

陕西风味—牛肉泡馍的做法步骤：

1，备牛肉、牛棒骨。

2，牛肉用温水洗净，用清水泡20分钟。

3，牛棒骨用温水洗净，用清水泡20分钟。

4，备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨。

5，将香料放入纱布中。

6，包起。

7，用线扎起来。

8，锅内放温水，放入牛棒骨。

9，放入牛肉。

10，牛肉汤烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要15分钟撇净浮沫。

11，放入香料包。

12，放入姜片。

13，倒入料酒，加盖保持小火炖3小时。

14，放盐，再炖1小时。

15，炖好的牛肉。

16，捞出牛肉。

17，取小块发面团，加面粉及适量碱和水，和成较硬的半发面。

18，擀成薄饼。（也可分成四个小圆饼）

19，用平底锅小火两面烙制。

20，饼烙成刚熟即可。

21，将饼掰成小块。

22，牛肉顺丝切片和蒜苗、粉丝(泡软)、葱花放在掰好的馍上。

23，原汤入锅，将掰好的馍、蒜苗、粉丝、葱花倒入锅中，烧开翻几翻。

24，放味精。

25，淋明油。

26，装碗。

27，食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。

小贴士：

这道牛肉泡馍的做法选自烹饪学院实习菜谱，调料繁多，如果家里调料有限，可以采用十三香炖肉料包代替，再多加几粒花椒。

面不宜发过，影响口感。炖熟的牛肉，晾凉后再切。

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