食材明细:
主料::五花肉750克,
辅料::料酒10克,岐山醋75克,酱油10克,辣子面20克,盐适量,八角2个,香叶2片,小茴香一小撮,干辣椒3克,葱段15克,姜片15克,
正宗岐山肉臊子的做法步骤:
1.备食材。
2.五花肉洗净稍冻,切成小片。
3.备岐山醋,葱切段、姜切片。
4.锅内放色拉油50克,烧至5成热,先放葱、姜、干辣子,后放八角、小茴香、香叶中火爆香
5.放五花肉中小火炒制20分钟至肉变色倒料酒。
6.转小火放辣椒面,小火炒5分钟(要勤翻炒,否则容易糊锅)。
7.倒色拉油500克,小火炒制30分钟。
8.调入岐山醋、酱油.。
9.放盐、十三香继续小火炒30分钟。
10.调入味精,小火再炒5分钟即成。
小贴士:
1、可以用菜油炒肉臊子,中间再加熟制的菜油。
2、·炒肉臊子全程用小火,尤其是放辣椒面后火一定要小并且勤翻炒。
3、炒制时也可以少放些水,放过水的肉臊子不利存放。
4、辣椒面和醋的用量根据自己口味调配,喜欢咸香口味的也可放20克酱油。
酸汤的调制:
锅内放色拉油,烧至5成热,放葱姜末,爆香,倒入胡萝卜丁,泡好切好的黄花木耳,油炸豆腐(切成丝),中火翻炒出香味,倒入岐山香醋,倒入开水,大火烧开,放味精、盐、红油调味,小火熬制20分钟,放入肉臊子,烧开后关火,撒入鸡蛋皮(切成丝)、韭菜或蒜苗。
食材明细:
主料::排骨500克,
辅料::醋1小碗,辣椒粉2汤匙,八角1个,桂皮1段,香叶1片,生姜10克,大葱8克,生抽2汤匙,料酒2汤匙,盐5克,
【陕西】臊子排骨的做法步骤:
1.准备排骨。
2.锅中加水、生姜、大葱焯烫排骨。
3.捞出排骨备用。
4.炒锅中加底油放入焯烫好的排骨、葱段、姜片翻炒干水汽,微微出油。
5.加少许开水,加醋。
6.加酱油、烹入料酒。
7.加八角、桂皮、香叶中小火炖40-50分钟。
8.最后加辣椒面、盐收汁。
小贴士:
1、辣椒面的多少可以根据个人口味添加。
2、加山西醋也可以,建议加陈醋。
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