担担面,汉族特色面食。著名的成都小吃(自贡小吃,起源于自贡)。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末米芽菜。面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖,由此得名。此面色泽红亮,酱料浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥,堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑,主要佐料有肉末,米芽菜,红辣椒油,花椒油,猪油,蒜末,葱花等,
材料:
主料:面条适量,猪肉250克,
辅料:芽菜100克,葱10克,姜7克,蒜15克,花生20克,干辣椒4克,青菜适量,高汤适量,植物油适量,食盐适量,酱油适量,辣椒油适量,生抽适量,香醋适量,花椒油适量,胡椒粉适量,鸡精适量,,
成都担担面的做法步骤:
1. 准备好材料。
2. 生姜切末,蒜切末,葱切葱花,干辣椒切小段,花生小火慢炸后,放凉去红衣捣成花生碎备用。
3. 炒锅倒入油烧热,放入姜末,蒜末,一半的葱花炒香。
4. 倒入猪肉末,加料酒翻炒熟。
5. 倒入酱油炒入味。
6. 倒入米芽菜,干红辣椒碎。
7. 大火翻炒入味。
8. 锅里烧水,放入苗条煮9成熟时下入青菜再煮1分多钟,捞出。
9. 将酱油,花椒油,辣椒油,香油,香醋,胡椒粉,盐,鸡精,葱花兑成酱汁。
10. 把煮好的苗条青菜放入兑好酱汁的碗里,适当浇一点高汤(不要太多),倒上炒好的米芽菜肉哨子,花生碎,拌匀即可。
食材明细:
主料::担担面挂面100克,
辅料::大白菜心一个,青椒一个,西红柿适量,紫菜一个,枸杞适量,
配料::泡面调味料一套(三包),
水煮白菜担担面的做法步骤:
1.担担挂面100克(我自己一顿饭的量)。
2.大白菜,洗净手撕一下。
白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜,味道鲜美可口,营养丰富,素有“菜中之王”的美称。
大白菜 - 饮食宜忌
1、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。
2、腹泻者尽量忌食大白菜。
3、气虚胃寒的人忌多吃。
4、切大白菜时,宜顺丝切,这样大白菜易熟。
特别提醒:多吃白菜能防乳腺癌。美国纽约激素研究所的科学发现,中日妇女的乳腺癌发病率比西方妇女低得多,是由于食白菜多的缘故。调查表明,每10万妇女中,每年乳腺癌的发病人数为:中国6人,日本21人,北欧84人,美国91人。科学家发现,白菜中有一种化合物,它能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素,这种化合物叫吲哚----3----甲醇,约占干白菜重量的1%。妇女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的这种化合物,从而使体内一种子重要的酶数量增加,这种酶能帮助分解雌激素。
3.西红柿。洗净切滚刀块。
作为一种蔬菜,已被科学家证明含有多种维生素和营养成分,如番茄含有丰富的维生素C和A以及叶酸、钾这些主要的营养元素。特别是它所含的茄红素,对人体的健康更有益处,而一些水果如西瓜、柚、杏只含有少量的茄红素。当然,人们称番茄为“爱情果”,还因为此果真有如爱情一般的功效,可以让女孩子们更加美丽呢!
4.青椒一只。洗净切丝。
营养分析
1.解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用 2.预防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。3.增加食欲、帮助消化:青椒辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化。
4.降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。
5.紫菜。
一般人均宜食用
1. 尤其适合甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压、肺病初期、心血管病和各类肿块、增生的患者更宜食用 2. 不宜多食,消化功能不好、素体脾虚者少食,可致腹泻;腹痛便溏者禁食;乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者慎用;脾胃虚寒者切勿食用。
6.做起来就快啦。
烧开水(一人量),水开了下担担挂面、紫菜、西红柿煮三分钟,要一直大火煮的哦。三分钟的时候加入大白菜,枸杞;再次开了时继续煮两分钟。
7.最后放入这三包调味料,用筷子迅速搅匀就可以出锅啦。
这样的泡面都是三包调味料。
我每次煮泡面的时候是不放这三包调味料的,因为面块已经是含有添加剂的东西了,能少吃就少吃一点吧。但是调味料不要扔掉哦,像现在这样白水煮挂面就可以放调味料, 我的想法:这样可以降低添加剂的副作用。吃得少就排放的快,可以减少对健康的危害嚛。
8.出锅啦!西红柿的酸酸甜甜、青椒的微辣、大白菜特有的脆甜、紫菜的芬芳、红彤彤的枸杞,加上那三包调味料的味道,热气腾腾的一大碗水煮白菜担担面,营养丰富,口感爽滑,稀溜溜!吃了暖洋洋!
9.吃之前再弄个小花样玩玩儿吧!
西红柿、紫菜、青椒、大白菜各显本色,挂面煮的雪白雪白的,上面露两粒小小的红色枸杞。
10.呵呵,换个姿势?来参赛加上为了“重在参与”的意思,老饕的东西很普通,很大众,没有特色,不是精品。就是“推波助澜”的意思吧!
小贴士:
白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜,味道鲜美可口,营养丰富,素有“菜中之王”的美称。
大白菜 - 饮食宜忌
1、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。
2、腹泻者尽量忌食大白菜。
3、气虚胃寒的人忌多吃。
4、切大白菜时,宜顺丝切,这样大白菜易熟。
特别提醒:多吃白菜能防乳腺癌。美国纽约激素研究所的科学发现,中日妇女的乳腺癌发病率比西方妇女低得多,是由于食白菜多的缘故。调查表明,每10万妇女中,每年乳腺癌的发病人数为:中国6人,日本21人,北欧84人,美国91人。科学家发现,白菜中有一种化合物,它能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素,这种化合物叫吲哚----3----甲醇,约占干白菜重量的1%。妇女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的这种化合物,从而使体内一种子重要的酶数量增加,这种酶能帮助分解雌激素。
西红柿。作为一种蔬菜,已被科学家证明含有多种维生素和营养成分,如番茄含有丰富的维生素C和A以及叶酸、钾这些主要的营养元素。特别是它所含的茄红素,对人体的健康更有益处,而一些水果如西瓜、柚、杏只含有少量的茄红素。当然,人们称番茄为“爱情果”,还因为此果真有如爱情一般的功效,可以让女孩子们更加美丽呢!
紫菜。
一般人均宜食用
1. 尤其适合甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压、肺病初期、心血管病和各类肿块、增生的患者更宜食用 2. 不宜多食,消化功能不好、素体脾虚者少食,可致腹泻;腹痛便溏者禁食;乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者慎用;脾胃虚寒者切勿食用。
食材明细:
主料::鲜水面适量,涪陵榨菜适量,熟芝麻适量,冬菜适量,油炸花生适量,香葱适量,猪肉末适量,红油适量,芝麻酱适量,酱油适量,黄洒适量,辣椒粉适量,植物油适量,香油适量,鸡精适量,
自己做担担面的做法步骤:
1.锅中上火烧热,放适量的植物油下入肉末煸炒,把肉末煸至干香,然后加入香油炒匀。
2.锅中放入葱姜爆香,再倒入冬菜碎黄酒再倒入适量酱油炒匀。
3.炒匀后撒入少许辣椒粉,好后备用。
4.猪肉末完成。
5.准备好芝麻酱、鸡精、花椒粉、红油及油炸花生和熟芝麻、香葱等。
6.碗里放入适量芝麻酱。
7.加入鸡精、花椒粉、辣椒油。
8.锅内开水烧开,放入鲜水面,再煮差不多两分钟好便可捞出放入碗中.
9.撒上肉酥粒和冬菜。放少许香葱及熟芝麻和油炸花生米便可上桌食用
小贴士:
买面时最好买细的面条,比较好吃.
食材明细:
主料::猪肉适量,
辅料::香菇适量,
配料::八角适量,面酱适量,精盐适量,红辣椒油适量,陈醋适量,生姜适量,生抽适量,
红油担担面的做法步骤:
1.炒制肉卤:猪肉剁成小肉丁,香菇提前水发。
2.锅里添油,油热后放入生姜,八角炒香。
3.放入面酱,小火炒制。
4.倒入猪肉丁,小火炒制不用放水,炒制15分钟肉丁成粒状即可。
5.倒入切好的香菇丁,继续翻炒。
6.撒入少许精盐,翻炒均匀后即可出锅。
7.调汁:取干净面碗,舀两勺红油辣椒。
8.倒入少许陈醋。
9.倒入一点生抽,加少许精盐,喜欢吃麻椒的可撒入一点麻椒面。
10.倒入一勺肉汤或开水,调匀。
11.煮面:锅里坐水,把干面条上笼屉蒸。
12.水开后约5分钟,面条稍微软塌即可。
13.另起锅,倒入清水,水开后,下入蒸过的干面条,大火煮开至熟。
14.把煮好的面条盛到调有料汁的面碗里,舀上两勺肉卤,撒上香葱即可。
食材明细:
主料::猪肉350克,猪大骨400克,青菜120克,香葱100克,金龙鱼优+活性发酵空心挂面500克,
辅料::八角1个,生姜15克,花生40克,花椒粉2克,醋6克,芝麻酱15克,生抽30克,红油适量,
家常担担面的做法步骤:
1.食材准备
2.大骨买的时候让给剁几下,冷水下锅煮沸几分钟去除血沫子,捞出后用热水冲洗干净,然后放入温水,放两片生姜,中大火煮开后小火熬汤。
3.猪肉切成小块,和生姜一起放入料理机中绞成小丁。
4.猪肉切成小块,和生姜一起放入料理机中绞成小丁。
5.炒锅烧油,凉油下八角炸出香味,油温热起来后下肉丁翻炒。
6.炒干水后调生抽、老抽继续炒。
7.炒出肥肉里的油,肉熟盛出,即为拌面的肉臊子,是偏干香的。
8.花生放在厚铁锅里焙干或者放在空气炸锅里烤熟,晾凉后用擀面杖压碎,香葱切碎备用。
9.汤锅烧开,煮金龙鱼优+活性发酵空心挂面。
10.碗里放酱油(生抽老抽混合),醋、一点芝麻酱,花椒粉、舀入熬好的猪大骨汤,放香葱,调上红油。
11.煮好的面条捞干放进调好的料汁里,码上烫好的青菜,放上花生碎,舀几勺炒好的臊子,撒上点香葱。
小贴士:
在西安,我吃到的担担面大多是干拌的,总觉得少点什么,所以我自己做就熬了高汤来调汁,这样面条吸收了高汤汁,味道更香。
食材里调味料的量,重口味的可以调4碗面。
生抽和老抽炒臊子的时候留一点来调汁即可,老抽只需要一点点。
芝麻酱也是放一点就好,是增香用,所以味道不能厚重。
从外观上看,芽菜被制成了末状,但是,这里的末可不是剁或是绞制而成的,而是采用切的方法一刀一刀地、有规则地切成粒状。这主要是为了增强它的口味浓度和质地脆嫩的口感。芽菜里面的筋较老,即纤维很粗糙,绞的方法是很难把这些筋皮绞断的,特别是断口不可能那么齐整,因为绞带有挤压的因素。
如果采用剁的方法,会显得粗糙,因为芽菜呈杂乱无章之状。正宗担担面中的芽菜是粒状而不是末状。
芽菜在切制时,水分要挤净,然后,顶刀切粒。芽菜切好以后,不宜直接进行口味调制,需要用油稍加煸制。这样可以改变芽菜原有的口味与口感,因为芽菜和冬菜有相同的特性,十分喜荤,喜欢油大,芽菜在制菜时,与肉或是鸡那样的原料同制,用的油量稍大些,反之,它的口感不会变得质软(不能炒倒了秧儿),它那稍带有涩味的口味中的香气更不会浓郁。往往这也是我们没有把担担面的香味香气做出来的主要原因。
具体的炒制方法是:锅中放入适量烹调油,温热,芽菜下锅,温火煸炒,待吐油,出香味也就可以了。
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