正宗锅包肉的做法

发布时间 : 2019-12-02

“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”想必你家里也有类似的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你找到了哪些有趣的菜谱呢？小编经过搜集和处理，为你提供正宗锅包肉的做法，仅供参考,欢迎大家阅读本文。

正宗锅包肉的做法

说起锅包肉，想必有很大一部分人都不知道，它竟然是一道东北名菜。通过这道美食，也让很多人对东北人、东北菜系有了一个全新的认识，同时也充分的展现出了东北人粗狂豪爽下细腻的一面。

锅包肉可不等同于糖醋里脊、溜肉段，虽然都是糖醋口味，但是从做法上来说，却有很大的区别。

锅包肉是一道非常考验厨师功底的菜肴，从选材到成菜每一步都非常有讲究。那么需要符合哪些标准才能称得上是一盘正宗的锅包肉呢?

1.选材：一定要选用上等的猪里脊肉，因为里脊全是瘦肉脂肪非常少，吃起来口感比较软嫩，这样才能真正的达到外酥里嫩的口感。

2.挂糊：挂糊是这道菜的灵魂所在，一定要选用土豆淀粉而非玉米淀粉。在土豆淀粉中加入清水，放置一会把淀粉充分浸润，然后再均匀的裹在肉片上，这样挂出来的糊才会更加均匀。

3.油炸：家里制作锅包肉时我建议要炸3次，因为家庭炉具达不到饭店厨具那么高的温度的。第一次把肉片炸制定型，第二次把肉片炸熟炸透，第三次把肉片炸制金黄酥脆。只有这样吃起来才能伴有咔嚓的脆声，并且不粘牙。

为了方便大家掌握具体的做法，下面就为大家分享一下正宗锅包肉的详细教程，保证小白也能一学就会。

主料：猪里脊200克

配料：土豆淀粉100克、生姜1小块、大葱白1段、红椒半个、料酒5克、食盐2克、番茄酱10克、白糖30克、白醋10克

正宗锅包肉的做法步骤：

1.猪里脊肉切成3毫米左右的薄片装入盘中，加入食盐2克、料酒5克，充分抓拌均匀腌制10分钟。

生姜一块，切成细丝，大葱白去芯后切成细丝，红椒去籽后切成细丝。

2.碗中放入准备好的土豆淀粉，慢慢的倒入清水，调成糊后，放置一会把淀粉充分浸润。

3.锅内倒入植物油烧至6成热，把腌好的肉片裹均淀粉糊，一片一片的放入锅中，保持中火炸2分钟，炸制表面金黄熟透后捞出控油。(这个过程中最好是关火，肉片全部下完后在开火，这样才能防止生熟不一致和相互粘连。)

4.转大火把油温烧至7成热后，倒入肉片复炸30秒捞出。

5.锅内留底油，放入番茄酱、白糖，快速炒至白糖化开，再加入白醋，把汤汁烧至起大炮。

6.糖醋汁调好后，倒入炸好的肉片大火快速翻炒，让糖醋汁均匀的裹在肉片上，然后加入一些姜丝，葱丝，红椒丝翻匀以后，出锅装盘。

一盘酸甜酥脆的锅包肉就做好了，离老远就能闻道一股诱人的酸甜味，还没吃到嘴里，脑海里却一直回荡着咔嚓咔嚓的咀嚼声。

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锅包肉的做法

主料：猪里脊肉400克

配料：土豆淀粉200克，玉米油600毫升，白糖100克，9度米醋50毫升，盐2克，料酒5毫升，葱5克，姜5克，蒜5克，胡萝卜5克，酱油，香油，香菜适量

锅包肉的做法步骤：

步骤一、将里脊肉洗净，切成刀背薄厚的片，用料酒和1g盐加入肉片中抓匀

步骤二、将土豆淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上，半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里，

步骤三、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀

步骤四、将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片

步骤五、起锅倒油，加热到七成熟，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起

步骤六、将炸好的肉沥干油，装在盘中，待全部肉炸好后，在复炸一遍

步骤七、锅中留底油，烧热后，加入白糖、醋、酱油、香油中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝

步骤八、倒入肉片大火快速挂汁出锅。(能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅)

东北锅包肉（）的做法

主料：猪里脊肉300克、土豆淀粉150克

配料：水80克、花生油(1大勺+300克)、糖50克、米醋50克、精盐1.5茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙、葱姜丝各5克、胡萝卜丝5克

东北锅包肉的做法步骤：

1.将里脊肉洗净切成大概刀背那么薄厚的片(大概2毫米)。

2.将料酒、胡椒粉和盐加入肉片中抓匀。

3.肉片依次两面沾满土豆淀粉。

4.沾满后放入装着剩余土豆淀粉的容器里，加入水和1大勺油拌匀。

5.起锅倒油，加热到七成热，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

6.将炸好的肉依次盛出。油锅再次温加热至9成热，即油面有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至上色硬挺后捞出控油。(15-20秒)

7.将油倒出，留极少底油(大概1勺)，加入米醋、半茶匙盐和糖，中火熬至有些粘稠气泡后倒入炸好的肉片和所有调料丝，转大火快速翻炒，待酱汁裹满肉片即可关火出勺。(下入肉片后翻炒大概10秒)。

8.盛出装盘。

9.尝一口，外酥里嫩，酸甜美味。

10.还可以做成番茄酱口味。

东北锅包肉的做法小贴士：

1、很多人糊调的不错，炸的时候就脱糊了，所以有个细节一定要注意，就是油温，炸的时候油温要高，至少七成热，而且不要一下将肉片全放到油锅里面炸，要分几次炸，避免油温骤然下降。第一遍炸好之后，捞出，等油温再次升高，要复炸一遍，这样更加酥脆;

2、醋糖的比例要掌握好，第一次做可以提前调成汁，尝尝酸甜，再适量调节;

3、喜欢上色深些的就用大豆油，喜欢浅些的就用玉米油或色拉油来炸肉;

4、里脊肉中的蛋白质属于优质的蛋白质，含有的全部都是人体必需的氨基酸，常吃能够增强人体的免疫力和抗病能力;

5、里脊肉富含铁元素，可以促进人体血细胞的合成，常吃里脊肉能够补血养血。

锅包肉的家常做法

唤醒夏日食欲的肉菜-锅包肉

恩泽说：妈妈，我觉得很好吃

那必须强烈推荐，嘿嘿！

锅包肉

原料：梅肉、胡萝卜、香菜、香葱、姜片

这道菜正宗用的是猪里脊肉。没买着，就用了猪梅肉代替，也OK

调料1：生抽、盐、糖、白醋

混合调成一碗调味汁

调料2：淀粉（地瓜粉）、清水、鸡蛋1粒

准备：胡萝卜去皮刨成丝、香菜、香葱切成段；

锅包肉的做法

1、梅肉切成2-3mm的肉片（不要太薄，口感会偏干）

2、淀粉（地瓜粉）磕入一粒鸡蛋，再加入适量的清水，混合成浓稠度适宜的面糊

*地瓜粉颗粒较大，可以先擀成细粉，更容易融于水

3、锅中烧热油，将肉一片片挂糊后，放入炸至金黄色；

4、炒锅中放底油，将胡萝卜丝、香菜、香葱、姜片放入翻炒；

5、待胡萝卜丝炒软后，倒入炸好的肉片；

6、最后调入适量的调味汁，翻炒均匀，即可。

*调味汁不要调多少就倒多少，先倒一些试试味道；

*喜欢香菜多点的话，也可待最后一步再添加拌拌就好；

锅包肉的营养价值-锅包肉的做法

如果想吃外皮酥脆一点的，就多炸一会儿，火候很重要，第一遍要中火炸熟，第二遍大火炸酥就行，所以第二遍不用炸太长时间。还有汁不能调得太多，下到锅里马上翻炒收汁出锅就行，吸得汁太多就软了。

锅包肉的营养价值-锅包肉的做法

锅包肉，是东北一道特色菜。锅包肉是很多人都喜爱的一道东北名菜，口感香酥可口，男女老幼都可食用。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的焦烧肉条改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。

那锅包肉怎么做?其用猪之脊肉（清真菜则使用牛肉）和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时浇汁并着以香菜点缀。锅包肉的营养价值是健脾开胃调理便秘调理。

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。

猪里脊肉营养分析：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪里脊肉适合人群：一般人都可食用；

1、湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

2、猪里脊肉食疗作用：味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；

3、补肾养血，滋阴润燥；

4、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

5、猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

锅包肉的做法

锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。

新鲜猪里脊肉300克，姜丝5克，葱丝20克，香菜10克，精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

1、里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。

2、洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。

3、攥干的肉片放入适量葱姜水。

4、放入白胡椒粉、料酒、少许盐。我怕没颜色又加了点酱油，没完全照着大厨的方法去做炸完后觉得我错了，颜色有点深了。

5、放入生粉，我没有就放的是玉米粉，结果正像大厨说的玉米粉炸出来口感没有生粉的脆。放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。

6、肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。

7、调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精。

8、将调味汁下入炒锅，小火下入生粉芡汁，待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。

锅包肉的介绍

锅包肉是现在很寻常的一道菜肴，兼有北方菜系的咸，还有点西洋风味的甜酸。说起来，这道菜的口味还与国际关系有关。即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。

锅包肉的特点：酸甜适口，外焦里嫩。

锅包肉的来源：在1907年，郑兴文带着14个厨子，举家来到了哈尔滨，进入当时的滨江关道衙门，当上官厨，专门给首任道台杜学瀛料理膳食。作为当时的北方重镇，道台府里经常会宴请一些国外的宾客，尤其是俄罗斯客人前来作客。由于洋人喜欢吃甜酸口味，洋人很不适应北方的咸浓口味。所以当时的道台就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的焦烧肉块改成了酸甜口味的菜肴锅爆肉，所以哈尔滨便成了锅包肉的起源地。可能是洋人在点这道锅爆肉的时候发音有所不同，所以就被洋人叫成锅包肉了。

小提示：如果想吃外皮酥脆一点的，就多炸一会儿，火候很重要，第一遍要中火炸熟，第二遍大火炸酥就行，所以第二遍不用炸太长时间。还有汁不能调得太多，下到锅里马上翻炒收汁出锅就行，吸得汁太多就软了。

锅包肉

食材明细：

猪里脊250g，胡萝卜适量，小葱/大葱适量，土豆淀粉适量，盐适量，白醋适量，老陈醋适量，料酒适量，白糖适量

锅包肉的做法步骤：

第1步里脊肉切成薄片，用刀拍一下，加适量盐拌匀。胡萝卜和葱切丝。准备一碗干淀粉和一碗淀粉糊。淀粉糊里淀粉和水的比例为1：2，一勺粉2勺水左右，面糊浓稠到粘手的程度，再加几滴食用油。

第2步面粉先过干淀粉，再过淀粉糊。锅内加入足量油，烧至7成热。下锅炸约2-3分钟。起锅后再复炸一次，约1分钟即可。炸的时候要随时用筷子扒拉两下，避免粘黏。

第3步白醋、陈醋、料酒按照3：2：1的比例调半碗酱汁，再加入3勺左右的白砂糖，调匀。热锅加入少量食用油，加入胡萝卜和葱丝，翻炒片刻后倒入调好的糖醋汁，加适量盐，倒入炸好的肉片，翻匀收汁出锅！

小贴士：

失败6次总结出的几个要点如下：1、用土豆淀粉。2、淀粉糊要够粘稠，里面放一点食用油。3、先糊一层干粉再挂糊。4、油烧到7成热再下肉片，一定要复炸一次。5、糖醋汁里一定要放够糖。

自制东北锅包肉的做法

1、里脊肉切成0.4cm厚，3*6cm长的肉片，锅包肉用盐和2大勺料酒抓匀腌制10分钟，

2、挂糊用玉米淀粉和地瓜淀粉各6勺，加6勺水，淀粉和水的比例就是2:1，再加入两大勺豆油，

3、油温到七八成热下入肉片，炸到定型就捞出来，大概两分钟就可以，分多次入肉片，炸的时候要搅拌防止粘在一起，等油温再升到七八成热再复炸一到两遍(油温七八成热判断：把面糊放油里一点，马上浮起来冒泡泡就ok)，

4、调酱汁：白醋和白糖各4大勺，生抽和橙汁和料酒各两大勺，盐适量，搅匀，(如果喜欢更酸一点可以多加一勺醋，饭店用的是浓缩橙汁，大家可以去超市买浓度高一些的橙汁也可以的，勺子为普通饭勺15ml的量)，

5、锅中放适量底油，下入姜葱丝胡萝卜丝蒜片变软后，入酱汁煮开，放炸好的肉翻炒浇汁，

6、出锅前淋入热油就ok。

7、成品展示

外酥里嫩，好吃到根本停不下来啊

家常版锅包肉的做法

主料：猪里脊肉300克

配料：料酒2勺、水5勺、白醋4勺、白糖3勺、酱油2勺、精盐0.5勺、淀粉100克、植物油适量、葱1段、姜2片、蒜2粒、胡萝卜1/2根、香菜4棵

家常版锅包肉的做法步骤：

1.里脊肉切成片，加入一勺料酒半勺盐腌制一小会儿，十几分钟，二十分钟就可以

2.淀粉加入适量水调成略浓稠的面糊

3.锅中热油，将肉片放入面糊中蘸几下

4.干筷子插入锅中，如果筷子周围冒泡了，就可以下入裹了淀粉糊的肉片了，炸到金黄就可以捞出来

5.然后开大火，油温升高后复炸至颜色变深，捞出沥油备用

6.葱姜切丝，蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段

7.清水5勺，白醋4勺，白糖3勺，酱油2勺，料酒1勺搅拌成料汁

8.锅中倒入2勺植物油，放入葱姜蒜炒香，有香味后放入胡萝卜丝

9.胡萝卜丝炒软后放入炸好的肉片，翻炒均匀后倒入料汁炒匀

10.最后临出锅前放入香菜翻炒两下即可

家常版锅包肉的做法烹饪小贴士：

1、湿热痰滞内蕴者慎食里脊肉;同样的肥胖、血脂较高者也不宜多食。

2、料汁的配比本着54321的比例可以做很多酸甜口的菜，不过也可以根据个人口味调整，拿不准量就一边尝一边调就可以了。

3、猪肉一定要选择猪里脊肉，这样肉的口感才会细腻。要想锅包肉脆脆的，必须复炸两次，一炸熟，二炸色。

锅包肉怎么做好吃？锅包肉的做法与技巧

锅包肉好吃，但是制作起来说难不难，说简单也不简单。成功的关键在于调糊，炸制和炒汁三个步骤。下面逐一说一下。

锅包肉怎么做好吃？锅包肉的做法与技巧

制作锅包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉会老；也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。今天我制作的时候特别的计算了一下我调糊的比例，一个鸡蛋，4.5茶勺的淀粉，一茶勺清水搅匀，这个量刚好是7量肉的用量，炸出来的糊会薄厚适中，口感最好。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。

炸制：

锅包肉要过两遍油。第一遍是中火在油温5成热的时候逐一的下入肉片炸到里脊肉熟透；第二遍是大火油温8成热时将里脊肉再次回锅炸到金黄酥脆。为什么要过两遍油，第一遍是中火将肉炸熟，如果是大火炸就会出现肉还没有熟，糊却已经炸过了。第二遍炸是大火为了让糊更酥脆。怎么区别油温到几成热呢，我之前说过，现在再说一次。拿一根微潮的竹子或者木质筷子的尖放到油中，等到筷子周围出现细小的小泡的时候，此时的油温是5到6成热，等到筷子周围出现大而且密集而且有噼里啪啦的声音的时候，此时的油温就达到7到8成热了。

炒汁：

这个要说一下的是，有人喜欢先放肉再加调料汁，而我习惯先放汁后放肉。我们在饭店吃的锅包肉是脆脆的肉上面挂着一层微微发粘的糖醋汁，想要达到这种效果，就需要先放料汁将料汁炒到微微发粘的时候再放入炸好的肉，这样就达到脆脆的肉上面挂着黏黏的糖醋汁。如果是后放料汁，料汁一烹肉就软了。