![](http://static.97msw.com/wap/img/feixiang_msg.png)
![](http://static.97msw.com/wap/img/feixiang.png)
1.山东海参(2)
食材明细:
主料:水发海参300克,水发海米10克,鸡蛋清25克,葱10克,味精2.5克,胡椒粉2克,清汤1000克,鸡脯肉150克,鸡蛋吊皮25克,香菜梗15克,酱油15克,湿淀粉15克,芝麻油15克,精盐2.5克。
山东海参的做法步骤:
1.准备工作:将海参片成抹刀薄片;鸡89肉片簿片,都放碗中,加料酒5克、精盐l克、味精l克、鸡蛋清、湿淀粉抓匀;鸡蛋皮切象眼片,葱切丝,香菜切段。
2.烹调:净锅置火上,放清汤400克烧开,分别入海参、鸡片永一下捞出,均放入大汤碗内,撒上葱丝、香菜段、蛋皮片。
场锅再加入清汤600克,加热,放料酒20克、精盐、味精、酱油、海米,烧开,撇去浮沫,加醋、胡椒粉调味,淋上芝麻油,冲入放有海参、鸡片的汤碗内即成。
2.福如东海
食材明细:
材料香菇8朵 豆腐干1块 青花菜200克 葱2根 面糊1小碗 素火腿、胡萝卜各1/2条 棉绳8小条 姜3片 八角1粒 桂皮1小片调味料A料:盐、糖、黄酒、沙拉油各1/2小匙B料:酱油1小匙c料:黄酒2大匙 深色酱油3大匙 红曲米1大匙 素高汤1杯 冰糖1.5大匙D料:水淀粉1大匙 麻油1小匙
福如东海的做法步骤:
1.所有材料均洗净;葱切断;姜切片;胡萝卜去皮、煮熟,切片,用字模刻出“福”字;青花菜去根及皮、切小朵,放入沸水加A料烫熟,捞出;豆腐干吸干水分,切成4~5厘米见方;索火腿切成豆腐大小(图1);香菇泡软、去蒂,放碗中加B料浸泡,放蒸锅蒸至入昧,取出,用刀背拍平,切成豆腐大小。
2.取一片香菇,内面抹上面糊,再交错叠上已涂抹面糊的豆腐及火腿各2片(图2),并以棉绳绑好,作成素肉块。
3.锅中倒2大匙油烧热,爆香葱、姜、八角及桂皮,加C料煮开,小火焖出香味,捞出爆香材料,放入素肉块煮开(图3),再慢煮片刻,盛入蒸盘,放进蒸锅蒸入味,取出肉块摆盘,蒸出的汤汁倒入热油锅中,加D料调匀,盛出,淋在素肉块上,盘中再摆青花菜,盘边摆上“福”字,即可端出。
吉祥话
豆腐的谐音为“福”,再搭配盘边精雕的8个“福”字,象征明年鸿运当头、福泽连绵。
图解
3.金刚鱼籽烧东海鲳鱼
食材明细:
东海鲳鱼500克,鱼籽50克,香芹、兰花各3克。调料黄酒30克,葱白丝、姜各10克,蒜瓣10克,红辣椒片15克,色拉油50克,老抽20克,醋10克,盐5克,味精3克,红酱油15克。
金刚鱼籽烧东海鲳鱼的做法步骤:
1、东海鲳鱼开膛后取出内脏洗净;鱼籽洗净,放入盘中上笼大火蒸5分钟,取出备用。
2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入鲳鱼小火煎2分钟,将鲳鱼翻过来再用小火煎1分钟,放入姜、蒜瓣、红辣椒片中火煸炒1分钟后捞出,放老抽、醋、红酱油、黄酒、盐小火烹香,加入鱼籽小火烧5分钟至鲳鱼成熟,放入味精调味后出锅装盘,用葱白丝、香芹、兰花点缀即可。
小贴士:
特点
制法家常,口味咸鲜微酸,黄酒味浓郁。
烹之有理
宁波人做菜喜欢放黄酒,但是如果单纯靠黄酒、盐调味,这道菜口味太过单一,现在在黄酒、盐的调味基础上再搭配红酱油、醋、红辣椒调味,味道更加醇厚。
4.香炸东海野生小眼带鱼
食材明细:
带鱼去头尾五条,姜一小块,料酒5汤匙,盐适量,白胡椒粉适量,鸡蛋2个,面粉适量
香炸东海野生小眼带鱼的做法步骤:
第1步带鱼无需去除表面银色的银脂,只需去除内脏,清洗干净肚子里靠近骨头的污物(带鱼的腥味不来自于表面,而是靠近骨头的污物)。加料酒,生姜,盐进行腌制。三小时。吕四带鱼肚子薄,很容易出现破腹情况,但恰恰是肚子上的肉最好吃。
第2步鸡蛋,打匀,倒入面粉加水调稀。带鱼入面粉糊裹一层。面糊不要太浓。
第3步油锅达六成热下锅炸(如果是自己家油炸,用不了这么多油可以少点,一面透了再翻面)。5-7分钟即可出锅。出锅后撒上胡椒粉,可以开动。
小贴士:
1,油炸下锅油温一定要高2,腌制的时候可以加两勺耗油,会更入味3,如果觉得调面糊麻烦,可以采用直接双面拍干淀粉的方式。
5.东海夫人炖猪手
食材明细:
猪蹄500克,淡菜适量。适量,高汤适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,葱适量,姜适量,黄酒各适量。适量
东海夫人炖猪手的做法步骤:
1.猪蹄去净毛,洗净剁块,焯水至断血,取出洗净。
2.淡菜热水涨发后去杂质。
3.原料下锅,加调料炖至猪蹄酥烂脱骨即成。
小贴士:
淡菜涨发不宜用冷水,涨发时可加入黄酒。
![山东海参](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03