“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你还记得哪些菜谱呢？小编经过整理，为你编辑了【山东】把子肉，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
主料：五花肉450g
辅料：甜面酱25g，姜20g，大葱35g，料酒20g，鲜酱油15g，老抽10g，糖15g，八角2个，香叶3片，草果1个，桂皮3g，丁香3个，豆蔻3个，白芷2块，小茴香4g
【山东】把子肉的做法步骤：
1，备好带皮五花肉
2，洗净后切成约一指宽的肉片
3，放入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖、料酒
4，搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制2小时左右（如果天气较热，最好放入冷藏室腌制）
5，备好香料：八角、香叶、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香、桂皮
6，将步骤5中的香料放入料包中，我的包包比较小，放了2个
7，草果用刀拍裂，这样香味才能出来
8，砂锅底部抹少许油然后分别摆放一层姜片和大葱片
9，再把腌好的肉片码放在上面
10，剩下腌料汁全部倒入锅中
11，把料包和草果放入锅中，再倒入没过食材2/3的清水
12，盖上锅盖，并用湿毛巾将盖口封住
13，炖约一个半小时，肉软烂即可
14，出锅用葱花点缀，趁热食用
小贴士：
1、水不能太少，一定要小火慢炖，否则容易糊锅
2、烹饪时间可根据个人口感来设定
97Msw.com相关知识
大米干饭把子肉
解馋过瘾的大米干饭把子肉
上周因为沉溺于韩剧之中，周末的菜都未能采购充足，连着几天吃萝卜、土豆，还对儿子说：现在物价飞涨，吃不起别的了，以后，天天就是土豆、萝卜、大白菜哈！嘿嘿，看着这小子那阴沉的脸，心中！说实在的，几天下来，别说儿子，我也受不了了，这不，到超市采购了大块的肉肉、鱿鱼、鸡腿回来，先炖了一大锅肉肉解馋。儿子高兴了，说：妈妈。我们家又有钱了？不吃萝卜了？
大米干饭把子肉原料：带皮五花肉一块、煮熟的鸡蛋随意、面筋适量
调料：猪肉的综合香料（家里有什么就放什么吧）、葱段、姜片、食用油、甜面酱、老抽、生抽
大米干饭把子肉的做法1、把各种香料（草果、香叶、花椒、桂皮、八角、小茴香、丁香等）和葱段、姜片一起放入料包里。
2、把五花肉切成块，放入清水中冲洗几遍。
3、把料包和肉块一起放入砂锅中，加入适量的清水（要没过肉肉哈）。
4、炒锅烧干放入少量的食用油，放入葱段煸炒出香。
5、放入甜面酱、老抽和生抽，用小火烧沸；倒入砂锅中。
6、大火烧开后，改用小火慢慢的炖至肉肉软烂（拿根筷子一插能轻松地插透肉皮），然后把煮熟去皮的鸡蛋和面筋块倒入砂锅中，再次煮沸即可。（煮好后，最好焖上那么一夜再吃最好）。
经验提示
1、把子肉和济宁的甏肉如出一辙，都是赤油浓汤，因此不需要添加盐，直接用甜面酱、老抽和生抽调味就好。
2、如果有时间的话，可以把青鲜辣椒在油中过一下，放到锅里一起煮；还可以放入一些炸豆腐同煮。
3、做好的肉肉最好焖一焖再吃，会更加入味。
4、如果用这些肉肉剁碎了，做成肉夹馍味道也好呢！
网站小提示
大米和绿豆能一起吃:口感清润，清热解暑、利水消肿、润喉止渴，利于食欲不佳的病患或老年人食用
大米和芦笋能一起吃:二者同食，营养价值提高不少，对促进儿童成长有积极作用
好米干饭把子肉
好米干饭把子肉是济南的一道小吃，其实就是大片肉配着白米饭一起吃，特别豪放，大口的吃肉，大口的吃饭，那种感觉特别爽。
材料：
四层见方带皮五花肉约一块;葱姜、八角适量;酱油、清水适量;冰糖适量(可不用)
做法：
1、五花肉刮洗干净;
2、整块儿(或一切为二)凉水入锅，加入几片葱姜，大火烧开后保持4、5分钟，出净血沫;
3、捞出用流动的水冲洗干净;
4、切成长约10cm、厚度约0.5cm的大片;
5、砂锅(我用铸铁锅)底部铺上大段香葱和大块儿生姜，并加入一粒八角;
6、将肉片整齐地铺在葱姜上;
7、加入酱油，没过肉片约1/3的高度;(酱油的品质和颜色决定成品的色泽，可以用生抽，成品颜色略淡;也可以加入适量老抽调色;一般酱油的颜色也有深有浅、味道有咸有淡，成品色泽和口味会有差别)
8、加入清水，水量(包括酱油)和肉片持平;
9、加入冰糖(可不加。正宗的济南把子肉是不加糖的，但稍微加一点儿，会中和酱油的咸味，味道也会更鲜美);
10、大火煮开后转小火，盖锅盖，慢炖2到3小时，至肉片酥烂，即可!
温馨提示：
1、蒸上一锅香喷喷的白米饭，再配上一个素菜，最好是各种蔬菜搭配的凉拌菜，不要吃撑哦!
2、选肉很重要，品质一定要好!我用了什么猪肉就不说了，反正死贵死贵地自己吃，吃不多，就吃点儿好的吧!
3、如果怕把肉炖碎，可以学着市售的品相，用麻绳把肥廋肉扎成一小把一小把地来炖，怕麻烦就不必了;其实只要控制好火候，大火煮开后转小火甚至微火来炖，肉是不会碎的。
4、炖得太烂糊不容易用筷子夹起时，可以配合汤勺，正好带点儿汤汁到米饭里，那就更好吃了!
5、剩余的汤汁撇去油脂、弃去葱姜八角，密封冷冻保存，下次再做时用上，酌量增加酱油和水，那就是老汤了!如果两次做之间间隔时间很短，老汤冷藏保存即可。
6、好吃也不要吃太多，一顿饭一两片足矣!
相关文章推荐：蔬菜皇后洋葱吃洋葱必知9件事蔬菜皇后洋葱吃洋葱必知9件事
1.春夏肉厚，秋冬更辣。
在春夏两季，我们能买到的是新鲜的洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄，而肉质更厚，水分更多，同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的，它们的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。
2.要在暗处储存。
买洋葱的时候，要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤，也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。
3.紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜。
常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。
4.炒焦一点，风味更浓。
洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果，慢火加热是重要的秘诀。具体做法是：锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅，盖上锅盖能保持温度和湿度。
5.生洋葱带出清凉感。
生洋葱味道有些冲，但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中获得健康，生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱，能起到解腻的作用，带出清新的薄荷感。
6.沙拉去掉洋葱口臭。
洋葱中的硫化物是有益的保健成分，但是却也有恼人的一面会让人嘴里一直有洋葱味儿的口臭。这个时候刷牙也不一定有效，不妨试试一盘沙拉吧。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物，去除口臭。
7.什么时候用洋葱粉。
除了胡椒粉、姜粉，超市的货架上也出现了洋葱粉。不过，这种洋葱粉的用途很有限它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味。但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到，比如油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等。
8.怎么切洋葱不呛人。
洋葱一切开，里面的硫化物就会发生反应，呛得人直流眼泪。教大家一个简单的办法：洋葱放在冰箱里1015分钟后再切。另外，用越锋利的刀切，洋葱呛人的机会就越小。此外还要最后切根部，因为根部的硫化物含量最高。
9.洋葱还有这些亲戚。
大葱，许多厨师只用大葱白色和浅绿色的部分，它的辣味比洋葱淡，煮熟后味道更加柔和。细香葱，在摊蛋饼、做汤的时候放一点，能带出一点洋葱味，并有鲜香味。大蒜，比洋葱的水分低，糖分更高。它们在风味和保健价值上和洋葱都有相似之处。
山东炒肉
食材明细：
大白菜，猪里脊，胡椒粉，酱油，姜，香菜
山东炒肉的做法步骤：
1.大白菜去掉叶子，把白菜绑切成梭型的细丝。猪里脊切成细丝，加入盐，酱油腌制一会儿。
2.锅内加少许底油，放姜和胡椒粉炸香，倒入肉缄炒熟加入白菜丝翻炒，倒入一些清淡稍收汁即可。
3.出锅前加盐，香菜。
济南把子肉怎么做好吃 2020济南把子肉的做法大全
济南把子肉
把子肉，是中华名小吃之一，是济南菜中极具特色的小吃。 济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。 把子肉讲究用酱油来烹调，
食材配方
主料：
五花肉
500g辅料：
小葱
适量姜片
适量八角
适量酱油
适量冰糖
适量
做法 共12个步骤
1.选择肥瘦相间的三层五花肉。
2.锅子烧水，将葱姜八角放入。
3.将五花肉放入锅内，焯水。
4.捞出，洗净表现的血沫。
5.切长约10厘米，厚约0.5厘米的片。
6.小葱打结，平铺坛子底部。
7.姜片放入。
8.将猪肉片码在坛子内。
9.倒入酱油。（约占三分之一，太多了会咸）
10.放入冰糖和八角，倒入清水（可以和肉持平）。
11.开火，烧开，转小火，慢炖2小时左右。
12.火候到了，关火，将肉取出，关火即可。
山东酥肉怎么做好吃 山东酥肉
山东酥肉
山东酥肉，是鲁菜一个很有代表性的菜，有的地方叫“松肉”这种肉，最好采用肥瘦相间的五花肉，炖肉时可配上大白菜、小白菜等菜，是我们当地婚宴宴客的一个必备肉菜。此菜肉
食材配方
主料：
猪瘦肉
香菜
盐
食用油
芝麻油
料酒
鸡蛋
胡椒粉
面粉
淀粉
醋
葱
姜
鸡汤
鸡精
做法 共5个步骤
1.猪瘦肉切成薄片，放入少许盐、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉上浆抓匀。
2.锅中油烧至180度热，下入肉片炸至起酥微黄捞出。
3.香菜洗净切段备用。
4.将炸好的肉放在锅中，加入鸡汤、姜、葱、盐、料酒大火煮开后转小火，约半个小时后，肉酥烂，加入香菜、姜丝、葱丝、胡椒粉、鸡精、醋调味。
5.淋入少许芝麻油后出锅装盘即可。
健康食疗《【山东】把子肉》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了把子肉专题，希望您能喜欢！
