1.尖椒鸡嗉子
食材明细:
主料: 朝天椒 2个,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 醋 适量, 味精 适量, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 八角 适量, 调和油 适量, 白酒 适量, 花椒粉 适量, 白糖 适量, 香叶 适量,
尖椒鸡嗉子的做法步骤:
1.鸡嗉子摘洗干净,焯水去除杂质
2.尖椒切滚刀块
3.葱花、姜蒜片、八角、香叶
4.热锅凉油,放入八角小火煸香
5.放入葱姜蒜和香叶煸香
6.放入焯好的鸡嗉子翻炒
7.放入花椒粉炒匀
8.倒入适量白酒
9.倒入适量酱油炒匀
10.放入适量白糖翻炒
11.再放入适量的盐炒匀
12.倒入少许清水,盖盖,煮两三分钟
13.放入尖椒翻炒
14.炒至尖椒断生
15.放入味精调味即可
2.农家尖椒鸡
食材明细:
鸡腿500克,青椒50克,青豆30克,沙姜5克,草果5克,嫩肉粉10克,盐5克,料酒10克,淀粉(玉米)4克,胡椒粉2克,味精2克,鸡精2克,豆瓣10克,姜5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,泡椒15克,八角3克,桂皮5克,香油5克,猪油(炼制)25克
农家尖椒鸡的做法步骤:
1. 将仔鸡腿去净毛渣,清洗干净,用刀斩成块,然后放入碗中,加盐、料酒、嫩肉粉、水淀粉码味,静置15分钟;
2. 小青椒去蒂洗净,切成马耳朵形;
3. 青豆煮熟捞出投冷;
4. 郫县豆瓣剁细;
5. 老姜、大蒜去皮洗净,切成指甲片;
6. 泡辣椒去蒂及籽,切成辣椒节;
7. 锅置旺火上,烧精炼油至六成热,放入鸡腿肉滑散,滗去余油,下郫县豆瓣,炒上色,加姜,葱,蒜,泡辣椒,八角,桂皮,山柰,草果,炒出香味,放入小青椒微炒,加鲜汤,调入盐,料酒,胡椒粉,烧开至沸,用勺撇去浮沫,烧至肉熟,倒入青豆和匀,用水淀粉勾芡收汁,至浓稠时,烹入火锅油,香油、味精、鸡精,番均匀,起锅装入盛器中即成。
小贴士:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
3.啤酒尖椒鸡
食材明细:
主料::三黄鸡半边,二荆条10根,鲜青花椒1枝,
辅料::菜籽油1/3汤匙,料酒2茶匙,盐1/2茶匙,鸡精1/2茶匙,胡椒粉1/3茶匙,白糖1/4茶匙,大葱1根,老姜1块,啤酒1听,
啤酒尖椒鸡的做法步骤:
1.三黄鸡斩坨,放盐、胡椒粉、料酒、老姜抓匀,腌制十分钟左右;
2.二荊条切颗;
3.撕下的鸡油煎出油、铲出油渣,加菜籽油烧至六七成热,倒入鸡肉、姜粒、白糖大火爆炒;
4.炒至鸡肉吐油、出香,加啤酒烧煮;
5.待汁干,下二荊条、青花椒、盐、鸡精;
6.炒出椒香,放葱颗;
7.翻炒均匀即可。
小贴士:
啤酒有去腥增嫩的作用。
4.尖椒小炒鸡
尖椒鸡在重庆是很有名的一道菜,尖椒系列的菜更是多不胜数,在很多饭店常作为招牌菜,什么尖椒鸡,尖椒鸭,尖椒兔,尖椒鳝鱼等等,光听名字我都觉得口水要流出来了
如果怕辣的朋友,可以换成稍微不辣的尖椒也可以炒出好吃的鸡肉哦~~
鲜香麻辣不停筷---尖椒小炒鸡
材料:鸡腿5只,尖椒200克
配料:酱油,料酒,白糖,盐,老姜,大蒜,干辣椒,花椒粒,
尖椒小炒鸡的做法
1.准备材料:鸡腿5只,尖椒200克
2.干红辣椒洗净用剪刀剪成段,花椒适量备好,老姜切丝,大蒜切片
3.尖椒洗净切成段
4.鸡腿洗净剁成拇指大小的块
5.调入精盐、酱油、料酒,用手抓匀,腌渍30分钟
6.锅里放入适量的油烧热
7.8成热放入腌制好的鸡腿肉,中火煸炒
8.炒至外表变干成深黄色
9.把鸡肉刨到锅的一边,下入干辣椒,花椒,姜蒜翻炒至气味开始呛鼻,油变黄色
10.在倒入尖椒段炒均,调入适量白糖提味,炒匀后起锅即可
美食小提示
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加
2.鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉,这样比单纯用纯鸡肉要香很多
3.饭馆里炒鸡,一般是先炸,家庭讲究低碳,所以我改用滑炒的方式
5.尖椒炒鸡胗
食材明细:
尖椒,鸡胗,盐,料酒,胡椒面,淀粉,姜片,蒜茸
尖椒炒鸡胗的做法步骤:
1、尖椒去核;鸡胗用热盐擦洗,用水泡去膻味,切成花,用盐、料酒、胡椒面、少少淀粉腌好。
2、放姜片、蒜茸起锅,爆炒鸡胗,九成熟时加辣椒,再加少少盐,用锅铲翻匀,上锅。
小贴士:
记住,辣椒不要炒得太熟。
更新时间:2023/11/03