食材明细:
东海鲳鱼500克,鱼籽50克,香芹、兰花各3克。调料黄酒30克,葱白丝、姜各10克,蒜瓣10克,红辣椒片15克,色拉油50克,老抽20克,醋10克,盐5克,味精3克,红酱油15克。
金刚鱼籽烧东海鲳鱼的做法步骤:
1、东海鲳鱼开膛后取出内脏洗净;鱼籽洗净,放入盘中上笼大火蒸5分钟,取出备用。
2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入鲳鱼小火煎2分钟,将鲳鱼翻过来再用小火煎1分钟,放入姜、蒜瓣、红辣椒片中火煸炒1分钟后捞出,放老抽、醋、红酱油、黄酒、盐小火烹香,加入鱼籽小火烧5分钟至鲳鱼成熟,放入味精调味后出锅装盘,用葱白丝、香芹、兰花点缀即可。
小贴士:
特点
制法家常,口味咸鲜微酸,黄酒味浓郁。
烹之有理
宁波人做菜喜欢放黄酒,但是如果单纯靠黄酒、盐调味,这道菜口味太过单一,现在在黄酒、盐的调味基础上再搭配红酱油、醋、红辣椒调味,味道更加醇厚。
食材明细:
猪蹄500克,淡菜适量。适量,高汤适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,葱适量,姜适量,黄酒各适量。适量
东海夫人炖猪手的做法步骤:
1.猪蹄去净毛,洗净剁块,焯水至断血,取出洗净。
2.淡菜热水涨发后去杂质。
3.原料下锅,加调料炖至猪蹄酥烂脱骨即成。
小贴士:
淡菜涨发不宜用冷水,涨发时可加入黄酒。
食材明细:
香螺、目鱼蛋、小墨鱼各150克。调料冬阴功汤300克,剁椒30克,盐、香叶各2克,料酒5克,姜片、红辣椒片、芹菜嫩叶、葱油各10克。
冬阴功烩东海奇鲜的做法步骤:
1、香螺用刀敲开,取带有香螺肉的一半壳,摘除泥沙和杂质后洗净;小墨鱼去墨囊后与香螺、目鱼蛋一起放沸水中大火汆30秒,捞出装盘。
2、剁椒、冬阴功汤、姜片、红辣椒片、料酒、盐、香叶调匀,入盘中上笼大火蒸6分钟取出。
3、锅内放葱油,烧至八成热时出锅,浇在盘中,撒洗净的芹菜叶装饰即可。
小贴士:
特点
原料新鲜,口味辣、酸、香。
师傅点拨
香螺肉、目鱼蛋、小墨鱼同属鲜味足、口感嫩的原料,所以汆水时间不要超过1分钟,否则肉质变老。
烹之有理
冬阴功汤口味酸辣,香螺、目鱼蛋、小墨鱼肉质细腻、味道鲜美,将它们连同剁椒、葱油一起烹调,口味香辣,肉质鲜美,特别过瘾。
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