食材明细:
主料:五花肉300克,面粉600克,包菜200克,粉丝50克,木耳10克,绿豆芽200克
辅料:葱适量,姜适量
配料:胡椒粉适量,味精适量,盐适量,黄豆酱适量,五香粉适量,糖适量,酵母适量,老抽适量
【鲁菜】山东大包的做法步骤:
1,盆中放入面粉。
2,把酵母粉放入盆中用温水溶化。
3,把溶好的酵母粉倒入面粉中,再加入少量的白糖和温水。
4,把面揉成软硬适中的面团,放于温暖处发酵。
5,把木耳放入温水中浸泡。
6,把猪肉剁成肉末。
7,把葱、姜切成末。
8,锅放火上,放入肉末。
9,把肉末煸变色,稍出油。
10,然后放入葱、姜。
11,炒一炒,炒出香味。
12,倒入老抽上色。
13,倒入黄豆酱,炒匀了。
14,装出放凉备用。
15,把粉丝放入水中泡软和。
16,把包菜洗干净。
17,把豆芽洗干净。
18,把木耳、包菜切成小丁,豆芽、粉丝切约一厘米的段。
19,放入盆中加入盐,拌匀。
20,稍出水时再放入粉丝拌匀。
21,放五香粉、味精拌匀了。
22,加入炒好的肉末。
23,搅拌均匀。
24,面用手戳个洞,这个洞不回缩,这面就发好了。
25,在面板上放上泡打粉。
26,把泡打粉充分地揉入到面团中。
27,把面切成小剂。
28,撒上面粉,按成小剂。
29,把面擀成两边薄中间间稍厚的皮。
30,包入多多地馅。
31,从周边往里收,使馅不出来。
32,捏住边,捏出纹来。
33,包子包好了,饧上二十分钟。
34,蒸锅中倒入水,放入包子。
35,水烧开,大火蒸二十分钟。
小贴士:
1、粉丝不要泡的时间长,泡稍软和一点就可以。
2、爱吃茶干、豆芽的也可以切成丁放点在里面。
3、把木耳、包菜、豆芽放一起加盐拌匀了,稍出水时再加粉丝进去好吸水。
4、泡打粉要放进面团里揉匀了。不能放水进去再放入面里,这样会影响面的发酵。
5、炒肉时放了酱就不要放盐了。
山东大饼
听说在桃园中坜会做山东大饼的最后一个店家关了,可能是因为年纪大了不卖了,我想也应该后继无人吧,想吃的人也找不到做这个饼的店了,做吃的工作很辛苦呢!
食材配方
主料:
中筋面粉
600g白砂糖
45g全脂奶粉
45g色拉油
15g老面
200g黑糖
100g辅料:白芝麻
适量葡萄乾
适量水
300g酵母
6g做法 共13个步骤
1.用热水将黑糖融化后备用
2.将主料全部倒入盆中
3.搅拌均匀
4.放在桌上搓揉光滑,盖上保鲜膜,醒5~10分钟
5.将面团擀成长方形
6.抹上一些水,撒上葡萄干,在面皮上划上六刀(三分之二划一刀,不要划断。
7.向外的一面向里面折
8.原四折再对折
9.再对折成一个正方形,醒20分钟
10.将面团压扁一点,再面皮上抹些水,撒上白芝麻,用上单击让芝麻粘在面皮上
11.不加油,用小火饼.记得要盖锅盖
12.煎至两面金黄即可
13.小火煎大约煎至15~20分钟即可,切好了就可开动啰!
山东大拌菜
非常有营养的一道凉拌菜,食材丰富多样,并可随意添加。清爽可口哦!喜欢凉菜的朋友试试吧。
食材配方
主料:
白菜
150g胡萝卜
1根粉丝
25g干豆腐
100g辅料:香菜
适量盐
适量芝麻酱
适量醋
适量白糖
适量花椒油
适量辣椒油
适量
做法 共12个步骤
1.将粉丝用开水烫好后,过两遍凉水后,放笊篱上沥干水分。
2.将胡萝卜去皮洗净后切成细丝。
3.将干豆腐切成细丝。
4.白菜泡入清水中,洗净。
5.将白菜切成细丝。
6.将香菜切成小段,装盘中备用。
7.将适量芝麻酱加入清水,稀释后,搅拌均匀。
8.将切好的食材装入盘中。
9.将粉丝放入盘中。
10.将香菜放入盘中。
11.上面淋上芝麻酱。
12.加入花椒油、盐、辣椒油、醋、糖等调味料,搅拌均匀后即可食用。
食材明细:
胡萝卜150克,白萝卜150克,紫心萝卜150克,拉皮200克,里脊丝50克,蒜末、香菜少许,葱油、香油30毫升,盐、酱油、味精、白糖、醋各适量
关东大拉皮的做法步骤:
1.将3种萝卜洗净切细丝码入盘中,待用。
2.拉皮用水泡开,控干水分待用。锅内放入葱油香油烧热到人里脊丝炒熟。
3.把拉皮,里脊丝,蒜末,盐.味精.白糖.醋放入盆中拌匀,倒入盛有萝卜丝的盘中,撒上香菜即可。
食材明细:
主料:面粉400克,扁豆500克,五花肉250克
辅料:干酵母3克,清水200ml
配料:盐10克,花椒3克,花生油15克,八角3克,葱花30克,姜末20克,蒜末25克,六必居干黄酱20克,鲜酱油15克,鸡粉3克,黄酒15克
看世界杯吃家常饭《山东大锅饼、猪肉焖扁豆》的做法步骤:
1,原料配单;
大锅饼;面粉400克、干酵母3克、盐10克、花椒3克、清水200ml、花生油20克;
焖扁豆;扁豆500克、五花肉250克、八角3克、葱花30克、姜末20克、蒜末25克、六必居干黄酱20克、鲜酱油15克、鸡粉3克、黄酒15克、花生油15克。
2,先把面粉和干酵母合匀。
3,然后,用清水合成面团儿。饧发30分钟。
4,花椒炒熟。
5,擀成面儿,用盐调味儿备用。
6,把饧发好的面团取出,用擀面杖擀开。
7,在面片上涂抹一层花生油。
8,然后均匀的撒上事先做好的花椒盐。
9,用手把面片从一端卷起。
10,捏牢接口。
11,最后用擀面杖把面团儿擀圆,制成饼坯。
12,把饼坯放入煎锅中烙成微黄色。
13,然后把饼翻面再烙另一面。
14,把饼烙成两面金黄后。
15,倒入适量清水。
16,盖好锅盖焖5分钟,水耗干后。
17,再把饼烙到两面皮脆即可出锅。
18,在干黄酱中兑入少许酱油和清水,合成稀酱糊备用。
19,炒锅中注入适量的花生油烧热,然后下入八角煸香。
20,下入五花肉片煸炒。
21,把肉片煸透后下入葱姜,继续煸炒。
22,葱姜煸出香味儿后下入扁豆煸炒。
23,把扁豆煸成半熟后烹入黄酒。
24,往锅中倒入事先兑好的稀酱汁。
25,煸炒均匀。
26,盖上锅盖把扁豆焖制10分钟,扁豆焖熟后。
27,用胡椒粉。
28,和鸡粉调味。
29,然后大火收汁,最后倒入蒜末翻炒均匀便可出锅。
小贴士:
饭菜特点:乡土气息浓厚、饼金黄、菜酱香、味道浓郁。
温馨提示:
1、锅饼属半发面食品,因此不必发酵的过久,大约20分钟即可。
2、锅饼大约6厘米厚,因此,为了熟的快些烙的均匀,洒水焖制是必要环节,这样会受热均匀,不会夹生,水耗净后,最后再把饼的两面烙干即可。
3、焖扁豆用些黄酱,这样焖出的扁豆才香,由于酱和酱油均为带咸味的调料,因此可不必再放盐,否则过咸就不好吃了。
食材明细:
用料主料:发好的净鱼翅100克(牙柬翅、勾趔、海虎翅均可)配料:西芹丝、茼蒿丝、火腿丝调料:上汤、高汤、盐、味精、料酒、鸡粉、粉团、葱油
胶东大排翅的做法步骤:
1、发好的鱼翅去掉原汤,用高汤加料汆一下。西芹丝、茼蒿丝用汤汆一下捞出,放入玻璃碗内,上面放上鱼翅。
2、锅内加上汤,调好口味,勾芡,淋葱油,盛浇在碗内的鱼翅上,撒上火腿丝,盖上盖,放在金器架上,点燃酒精上桌即可。
制作关键
鱼翅发制要符合要求。
上汤质量要好。
配料丝切得要细。
小贴士:
备注
此菜荣获中国鲁菜名菜。
食材明细:
面条(富强粉)100克,对虾60克,香菜20克,韭菜20克,大葱10克,姜5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,胡麻油5克,淀粉(豌豆)10克
胶东大虾面的做法步骤:
1.面条(手擀面)用开水煮熟,用凉开水过一遍,捞出盛碗内。
2.大虾剪去虾枪、须、腿,挑去沙袋、沙线,由脊部片开1厘米口,挤出虾脑,放水中加盐煮熟,剥去脊部皮,将虾放在面条上。
3.勺中加上汤300克、盐、味精、胡椒粉、虾脑调好味和色,用水淀粉勾稀芡,淋热胡麻油,撒香菜末,倒在大虾面上,再撒上韭菜末即成。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
发面500克,猪肉,香菜300克,水鹿角菜各50克,嫩白菜帮100克,调料 香油25克,碎葱50克,味精3克,盐2克。
山东包子的做法步骤:
(1)把白菜猪肉都切成小丁,放入盆中,加入鹿角菜(洗净后切成小段)、碎葱、姜末、香菜末、盐、香油、味精和黄酱拌匀,把味调好制成馅。
(2)把发面对好碱分成30个剂子,用面杖擀成皮,把馅放在皮中捏20余个摺包好。把包好的包子先放10分钟醒一下,然后上屉用旺火蒸10分钟即可。
食材明细:
主料:中筋面粉350g,酵母5g
辅料:玉米油40g,糖50g,鸡蛋2个,牛奶70g
【山东】喜饼的做法步骤:
1,备好所需食材
2,将所有食材全都倒入面包机桶内,开启和面程序,运行15分钟
3,和好的面团取出后盖盖饧10分钟,之后分成15份小面团,每份约40克
4,面团分割好后再一个个擀成小圆饼(不要太薄,稍厚点)
5,依次做好后,覆盖保鲜膜醒发约20分钟
6,放入平底锅中,中小火烙到两面金黄就可以出锅了
7,趁热吃外脆内软,相当好吃
小贴士:
1.使用普通面粉就可以
2.没有面包机,可以用手和面,揉到面条光滑细腻就可以
3.不用牛奶,可以换成水或鸡蛋,不过加了牛奶有奶香味,会更好吃
4.饼一定要烙熟,不熟的饼放凉后会回缩变硬,吃起来非常粘牙
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